會有很多定製茶的合夥人問道，煮茶好還是泡茶好？其實煮茶和泡茶最大的區別，應該就是在相同時間裡，茶葉內含物質析出的百分比。也就是說，

同樣給十分鐘，同一款茶，同樣的茶水比例，煮的會比泡的更濃。

綠愛定製茶

是不是所有茶都適合煮呢？

煮茶一般兩種茶，一是發酵重的，如熟普、老白茶、老鐵等。二是年份長的陳年老茶，比如老白茶、老普洱、陳年巖茶、陳年鐵觀音等。像定製茶中的普洱茶、白茶、大紅袍和老鐵就是適合煮的。

而像綠茶之類，即不宜久泡又不耐高溫不宜煮，它們的特點往往是“清湯綠葉，滋味收斂性強”。水溫太高容易破壞茶中維生素C，咖啡鹼容易析出，導致茶湯變黃，味道較苦。尤其是高階綠茶，芽葉細嫩沖泡時，甚至不能用過燙的水，水溫應控制在80℃～90℃左右。

茶葉定製

另外在煮茶的時候，推薦用陶壺、玻璃壺等，不要用鐵壺。因為鐵壺的材質中有氣孔，煮茶葉時，鐵單質會和茶葉裡面的鞣酸反應，生成鞣酸鐵，鞣酸鐵也是藍黑墨水的構成成分，因此煮出來的茶湯偏藍黑色。雖是無毒，但卻會刺激胃粘膜，導致噁心、嘔吐、消化不良的現象。

定製茶

煮茶可以直接煮，也可以沖泡之後再煮。像

普洱茶之類滋味比較濃的茶葉可以先沖泡個五六遍再煮，這樣茶湯不至於過於濃烈。

煮茶的時間不能過長，以3至5分鐘為宜。因為茶葉在壺中泡製再長時間，也不會產生更多的有益成分，反而會減少。所以建議煮茶的投茶量減至平時沖泡量的2/3，接著在煮茶器中投入2/3水。把水煮至微微冒泡還未沸騰的狀態，再把備好的茶放入煮茶器中，沸騰後即可飲用。這樣，大家可以喝完一壺的2/3水以後再煮，而不是反覆沸煮。至於，一道茶到底能煮多少次，只能說“因茶而異”了。

綠愛定製茶

泡茶是喚醒茶的過程，一次一次地衝泡每一泡的口感都有不同，它是一個探索茶之美的過程，很有層次感。煮茶是淬鍊茶的過程，一次性將茶的特點全部釋放，喝到的滋味，就是茶全部的味道，兩種喝茶方式不同的感受，你喜歡哪一種？