有一個笑話是這樣的。兩個老漢蹲在田埂上諞閒傳，一個問另一個，你說皇帝老兒家天天都吃些啥？另一個微微一笑，那肯定是頓頓白麵饃饃蘸辣子。

以“養心殿御膳房”動不動就有兩三百編制，光一頓早膳就要準備燕窩紅白鴨子八仙熱鍋十品、蔥椒鴨子熱鍋一品、炒雞絲燉海帶絲熱鍋一品等二十七道菜的現實情況看，皇帝大概是真的沒吃過白麵饃饃蘸辣子，可惜了。說來好笑，軍機處一共才多少人啊，軍機處和內御膳房打架能打贏嗎？事實證明編制多的單位不一定重要，關鍵看上級的需要。

皇帝們都沒吃過白麵饃饃蘸辣子，但愛好街頭小吃的倒是有一位，宋高宗。

宋朝是中國歷史上商業和市民社會勃興的歷史時期。法國著名漢學家謝和耐在《南宋社會生活史》一書說：“13世紀的中國在近代化方面進展顯著，比如其獨特的貨幣經濟、紙幣、流通證券，其高度發達的茶鹽企業。……在社會生活、藝術、娛樂、制度、工藝技術諸領域，中國無疑是當時最先進的國家，它具有一切理由把世界上的其他地方僅僅看作蠻夷之邦。”

有了錢和近代化的商業、流通和技術進步，宋朝人吃出了風格，吃出了水平。

美國人尤金·安德森在其《中國食物》一書中提到：“中國偉大的烹飪出於宋朝。宋朝美食有煎、炒、烹、炸、燒、烤、燉、熘、爆、煸、蒸、煮、拌、泡、涮等不下幾十種做法，宋朝真不愧是美食的天堂。”因此宋朝開始小吃變得越來越豐富也就不奇怪了。

謝和耐

宋高宗趙構是宋徽宗趙佶的兒子，南宋開國皇帝。宋高宗在位36年，“太上皇”25年，共61年，後半生的大部分時間都窩在杭州城內吃喝玩樂。說他會吃，主要體現在以下幾個方面。

吃得了豪宴，也咽的下小吃。和傳說中在全國各地品嚐過成千上萬道小吃的乾隆相比，宋高宗雖然沒有那麼“閒”，但吃得豐富而講究，算得上是老饕。而且豪宴和小吃一併笑納，可見口味之雜。

宋高宗一輩子只去兩個大臣家吃過飯，一個是秦檜，另一個是在杭州城內起太平樓，家中私釀美酒元勳堂比諸司邸第及諸州供送之酒好多了的大將軍張俊。去秦檜家，宋高宗吃到了後來讓洪七公念念不忘的鴛鴦五珍燴，去張俊家，吃到了光是“下酒十五盞”，就有三十道菜的超級豪宴。

吃完豪宴，孝宗前來探望他，兩人在“小西湖”邊休憩，用餐後水果和飲料。趙構酷愛冷硬，這一次喝的是“沆瀣漿”和“雪浸白酒”。“沆瀣漿”，據說“就是甘蔗汁加白蘿蔔汁”，口感清爽，但非常難以儲存。雪浸白酒，就是雪水鎮涼的米酒。宋人喜歡讓米酒液染上各種植物的香氣，如釀製中加入竹葉或荷葉，有時直接喝香草水。

孝宗陪高宗去西湖邊遊船醒酒，舟至斷橋附近，聽見有一婦人用汴京口音叫賣魚羹。高宗聽到鄉音，饞了，上去要了一碗。這種鱖魚或鱸魚蒸熟後剔去皮骨，加上火腿絲、香菇、竹筍末、雞湯等佐料烹製而成的羹湯，特別之處在於加了胡椒，口味有點類似胡辣湯。高宗非常好這口，還題了匾給宋嫂。

當然，高宗喜歡吃的小吃遠遠不止這一樣，他臨死前在床上還在唸叨，想吃李婆婆的雜菜羹、賀四的酪面、髒三豬胰胡餅和戈家甜食。

愛吃到連原則都不要了。雖然建炎三年（1129）在揚州被衝到床邊的金軍嚇爆了膽子和腰子，但宋高宗的胃顯然沒有受到任何影響。宋高宗時，宮裡光是負責照顧皇上之胃的司局級單位就有10個：帳設司、廚司、茶酒司、檯盤司和果子局、蜜煎局、菜蔬局、油燭局、香藥局、排辦局，“各有所掌，故筵席排當，凡事整齊”，其中“廚司專掌打料、批切、烹炮、下食、調和節次”，而“菜蔬局專掌甌飣、菜蔬、糟藏之屬”。

宮中有一位劉娘子。劉娘子手藝高超，宮中本來規定作為“五品”官的“尚食”，應由男子擔任，但奈何宋高宗喜歡她燒的菜，就破格任用了，人們尊稱她為“尚食劉娘子”。據《春渚紀聞》載：高宗繼位之前，她就在趙構的府上做菜了，也是全才，一個人就可以張羅一桌宴席。

有次御廚煮餛飩夾生，被宋高宗一怒之下打入大理寺。後來兩個小丑給他表演節目互問年庚，一個說自己是甲子（餃子）年生，一個說自己是丙子（餅子）年生，然後共嘆：“我們都該下大理寺。”宋高宗驚問為何，答曰：“餃子生、餅子生、餛飩生，同罪。”宋高宗聽了哈哈大笑，立令大理寺放人。

宋高宗吃的餛飩是很奢侈的。傳世的有一張宋代皇帝每日賜給太子的食單，名曰《玉食批》，記御廚之浪費說：“如羊頭籤止取兩翼，土步魚止取兩鰓，以蝤蛑為籤、為餛飩、為橙甕，止取兩螯。餘悉棄之地，謂非貴人食。”包餛飩的餡，只取土步魚的兩鰓，羊頭肉的兩頰，其他部分直接扔掉，要知道，當時吳中羊肉一斤可以賣到九百錢，街面上一份羹湯加碗米飯的標準定食只要十文。

不給前線將士留飯。當然，在宋高宗白天吃羊頭肉餛飩，晚上品嚐豪宴，時不時還要去街頭小店打個牙祭的時候，岳飛正在前線拼死拼活抗擊金人。有次岳飛部將郝晸請他吃飯，桌上也就只有一味素包子，岳飛吃驚了，問郝晸這是什麼餡的，郝晸答曰“酸餡”，岳飛居然讚歎道“竟有如此美味！”讓郝晸將剩下的打包帶回去給老婆李娃嚐嚐鮮。

當時的宋軍前線將士，上禁兵每月一貫軍餉，中禁兵每月500—700文，下禁兵每月300—400文，而糧食每月二到三石。糧食是夠，但就那點工資，攢半年不一定能吃得起一頓羊肉。這還是平時，既然身在前線，別說肉了，連熱乎乎的湯麵也吃不到，隨身攜帶的，只有糜餅，雜餅，皺飯，硬塊鹽和醬。知道鍋盔為什麼叫鍋盔嗎？它本來就是軍糧。這種條件下，能吃到帶餡的，也難怪岳飛這麼開心。

而此時的宋高宗，一天到晚在琢磨怎麼吃得更好，論吃，宋高宗勝岳飛何止千倍。

岳飛死後，宋高宗心中不說悔意，懼意怕是有的。《玉食批》裡寫到他在張俊家的晚宴上一共有“晚食五十分各件：二色蠒兒、肚子羹、笑靨兒、小頭羹飯、脯臘、雞臘、鴨臘等如此。”這其中最特別的是這道“小頭羹飯”，這是什麼？據寧波的老人講，這“小頭”是菜餚的數量，一般是九道菜，還有中頭十二道和大頭十五道，這是重要祭日用的一套標準祀食。張俊的晚宴上為什麼會有祀食？宋高宗和秦檜、張俊聚在一起，又要紀念誰？那一年是1151年，岳飛死後的第九年。