本文轉自：中國食品報

因為便宜又美味，辣條已經成了零食界的“網紅”，甚至紅出了國門，到國外搖身一變賣出了十幾美元一包的高價。

但自辣條紅遍市場後，它的負面訊息就從未停止過。你是否也時不時地聽到網上爆出有人因吃辣條吃出了肝衰竭、腸穿孔等疾病，辣條真有這麼可怕嗎？

辣條真正的危害在於非法生產

辣條其實就是一種面製品，用小麥粉或者米粉和好後放入白麵膨化機，透過高壓把它變成熟化製品，再放入模具製成設定的形狀，加上辣椒油、食用香精和一些食品新增劑。

如果是正規廠家生產的辣條，適當食用對健康並無危害，但一些由“三無”小作坊非法生產的辣條，就可能存在食品安全問題。學校門口的五毛辣條成本低廉，大多出於“三無”小作坊之手。

為了降低成本、牟取暴利，這些小作坊會採用劣質原料，並且憑藉豐富的新增劑調味，掩蓋原料的劣質。“一些‘三無’小作坊生產的辣條為了追求口感和色澤，違規超限量、超範圍使用食品新增劑。”福建省食品安全域性一位不願意透露姓名的專家說。

此外，“三無”小作坊生產設施簡陋，衛生條件可能難以合格。它們用的包裝材料很粗糙，密封也不完好，很容易漏氣，甚至讓外面的雜物混進去。這些問題，都可能給五毛辣條埋下安全隱患。

肝衰竭、腸穿孔等病的鍋辣條不背

儘管五毛辣條問題多多，而且辣條確實算不上健康食品，但不能把所有的疾病原因都推到辣條身上。比如新聞報道稱，男童一日吃三包辣條，最終吃出了肝衰竭；24歲大學生因吃辣條導致腸穿孔；11歲的女孩愛吃辣條患上了罕見的克羅恩病，出現嚴重的腹痛腹瀉，導致體重暴跌……

南京軍區福州總醫院肝膽內科主任醫師李東良表示：“在臨床表現上，長時間、大劑量的食用辣條確實有導致人體肝功異常的情況發生，但並沒有完整的證據顯示吃辣條會導致肝衰竭，吃辣條導致肝衰竭的例子我們也沒有見過。”

腸穿孔是指腸管破裂導致腸內容物溢位至腹膜腔，是多種腸道疾病的併發症之一。人類的腸壁由內向外分為黏膜、黏膜下層、肌層、漿膜層四層。一般的病變只會侷限在其中一層，並不容易影響到腸壁的完整結構。只有當病變累積破壞了四層組織之後，腸道才會發生穿破的情況。

所以腸穿孔不是疾病，而是由其他原因導致的腸道破壞，這些原因包括各種外傷、消化道異物、感染性疾病、腸梗阻、消化性潰瘍、腸道腫瘤，以及先天發育異常等。

克羅恩病也是一樣，作為一種腸道的炎症性疾病，其在胃腸道的任何部位均可發生，好發於末端迴腸和右半結腸。“導致克羅恩病的因素可能有很多”。李東良表示，免疫功能紊亂、細菌感染、遺傳和環境因素都有可能是發病原因。

他指出：“辣條本身確實具有一定的刺激性，長期吃會刺激胃腸黏膜。”但腸穿孔和克羅恩病的發病機制複雜、發病原因有多種可能性，辣條頂多也只是誘因，而不是主要因素。

雖然這些病的鍋辣條不背，但也不意味著可以任性吃辣條。

辣條是一種“好吃”的零食，“好吃”來自於它的高油、高鹽、高糖。這些好吃的元素確實都是站在健康反面的。持續的高鹽、高油、高糖攝入，會讓人發胖，增加高血壓、冠心病等代謝性疾病風險。

因此從健康飲食的角度，不提倡人們多吃，尤其是不提倡中小學生大量吃。偶爾嘴饞想吃了，也得擦亮雙眼，注意不要購買小作坊生產的辣條。

（來源：新華社客戶端）