文/茶人小談

“去，買100個鴨蛋回來”！

這是每年回家，老媽都要和我說的一句話。每次回老家，都差不多快過年了，這個時候大家都比較空閒，老媽一直就閒不住，讓我去買鴨蛋，說是趁著她有空，醃製好，等到過年，或者來年開春，就可以吃到美味的鹹鴨蛋了。

醃鴨蛋，成為了我家每年要做的事情。因為在過年吃團圓飯的時候，煮一盆鹹鴨蛋端上桌，這是歷年來的規矩，家裡的長輩就好這一口。

前些日子，因為看到家裡的雞下了很多的蛋，就問奶奶，為啥我們農村醃蛋，喜歡用鴨蛋而不喜歡用雞蛋呢？雞蛋每家每戶都有，鴨蛋的話，現在都不養鴨子了，都要去花錢買。奶奶笑著說，這兩種蛋雖然都可以醃製，但是鴨蛋更加合適。

第一，家裡的土雞蛋，一般都是留給孩子帶到外地去吃，或者是留著送禮之類的。

對於小孩子來講，或者是作為滋補的蛋類，雞蛋要比鴨蛋更加的合適，而且本身醃鴨蛋的話，就需要大量的鴨蛋，如果用雞蛋醃製，量太少了，醃製出來口感也沒有鴨蛋好吃。

第二，雞蛋的腥味相比較鴨蛋而言，更少一些

當我們把鴨蛋和雞蛋，同時開啟的話，明顯的會感覺到鴨蛋的腥味更重，這就導致在烹飪的時候，人們很少會用到鴨蛋，而會選擇雞蛋。雞蛋簡單一炒就會很香，但是鴨蛋炒出來卻是一股的腥味，反而是醃製過後，不僅可以掩蓋住它的味道，而且煮出來還會流油。

第三：人們的習慣問題，這兩種蛋都是可以醃製的，不過人們更習慣醃製鴨蛋

這是老一輩流下來的老傳統，尤其是上了年紀的人，對於這些傳統美食，都會很好的保留它的做法，而不是像我們現在一樣，就一連一個月餅，都要搞個螺螄粉口味的，到最後這些美食，反而是變成了網紅美食，最後慢慢被人淡忘。

農村醃蛋，為啥喜歡用鴨蛋少有用雞蛋？背後

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個原因，看完之後，想必大家應該比較瞭解了。不知道大家當地有沒有醃製鹹鴨蛋的風俗。

如果覺得醃製鹹鴨蛋麻煩，而且又不能很好的把控制作過程的話，你可以選擇網購一些，比如廣西紅樹林的烤海鴨蛋，這種鹹鴨蛋是經過烤制的，蛋白會偏茶色，它是用紅泥進行新鮮醃製，製作出來的鹹鴨蛋，滿滿的黃油，當你輕輕一挑，湧泉而出，吃在嘴裡油而不膩，甚是美味。

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用傳統的醃製方法制作出來的鹹鴨蛋，總能喚醒我們兒時的一些記憶。吃飯的時候，或者是早上吃粥的時候，來上一個，頓時胃口大開，不管是蛋黃還是蛋白，都能給你不一樣的味蕾體驗，像天氣冷時，可以把它蒸一下，這樣口感更佳。

—The end—

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茶人小談

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