冬天是吃帶魚最佳的季節，那麼為什麼冬天的帶魚最好吃呢？其實是因為帶魚過冬的時候會在體記憶體儲脂肪，這個時候的帶魚肉質肥美，營養好，味道佳，都說吃魚要吃新鮮的，但是吃這個帶魚要想吃到新鮮的並不容易，除了你是在沿海城市，基本上在市面上很難看到鮮活的帶魚，基本上都是冰凍帶魚和冰鮮帶魚為主。

帶魚一般生活在海平面下方20~100米的地方，海水有著極強的壓力，所以一旦帶魚被捕撈上來，身體就會承受不了外界壓力的變化而膨脹爆裂，簡單來說，帶魚一旦出水就會死亡。一般情況下出水的帶魚都會立馬放入冰塊裡面或者是冷凍櫃裡面進行保鮮。

目前市面上的帶魚品種主要分為南派帶魚和北派帶魚。

南派帶魚主要是一些進口帶魚，還有南海地方的帶魚，這種帶魚呢，眼睛呈黃色，魚體比較肥厚，個頭也比較大，至少有五指以上的寬度。這種帶魚相比較北派帶魚來說，口感沒有那麼好，腥味也比較大，但是有一點比較好，就是價格便宜，價效比比較高。

北派帶魚主要分佈在浙江舟山，渤海大連等城市的沿海，這一類的帶魚呢，個頭比較小，眼睛是黑色的，身體比較扁而且長，大概34指左右的寬度。這種帶魚的厚度沒有南派帶魚那麼厚，非常的薄，所以他的口感更加鮮嫩，腥味小，不管你是清蒸還是做幹炸帶魚，都非常不錯，味道鮮美，當然這種北派帶魚的價格也就比南派帶魚的價格要稍微貴一點。

那麼挑選帶魚該如何去選擇呢？今天我來和大家分享三種小技巧，這個是一位海邊的老漁民教我的，非常簡單，希望大家在去市場的時候，買魚的時候能夠幫助到大家。

第一，我們首先看帶魚身上面的銀鱗。

帶魚身上面的銀鈴有著豐富的營養，很多的人都會把這一層銀膜給刮掉，其實是錯誤的。當然刮掉的話，有一個好處就是能夠去除腥味。所以說帶魚表面的銀膜到底是否去除？還是取決於你個人怎麼喜歡怎麼來。

帶魚身上面的銀膜也是判斷帶魚新鮮的重要標準之一，新鮮的帶魚身上面的銀膜非常的完整光滑，蹭亮蹭亮的。相反，那種不新鮮的帶魚，銀膜沒有光澤，比較發暗，而且一碰就容易脫落，這種就是不新鮮的帶魚了。大家在購買的時候可以拿面紙擦一下看一看就知道。

第二，看魚的眼睛。

如果你想買比較划算的，可以選擇黃眼黑眼珠的帶魚。如果對帶魚的口感品質要求比較高，大家可以選擇白眼黑眼珠的帶魚，貴，自然有貴的道理，一分價錢一分貨。但是大家需要注意一點，新鮮的帶魚，他的眼睛是特別明亮的，如果眼睛比較暗而且很渾濁，沒有光澤這樣這個帶魚肯定不新鮮，而且放置很久了。

第三，儘量不要選擇整箱冷凍的帶魚，或者是冰凍帶魚段。

相信大家在超市裡面都看到有很多的冰凍帶魚段，這種價格相對便宜，而且呢也不要你自己去處理，看似很方便，建議大家不要購買冰凍後的帶魚，他的身體表面有一層厚厚的冰，這樣你很難判斷這是否新鮮。大家可以想一想，真正品質好的帶魚，商家肯定是整條出售的，只有那種一段好，一段不好的才會把它切斷出售。

那種整箱冷凍帶魚，大家在購買的時候要看一下冰層厚度，看一看加成中帶魚的新鮮度。

最後來和大家總結一下，選擇帶魚的小技巧。眼睛選白不選黃，銀膜選銀不選白形狀選整不選段，這個就是選購帶魚最終的一句口訣很實用，大家拿去。

分享一道菜：幹炸帶魚

1、我們把新鮮帶魚身上的魚鱗用鋼絲球刮掉，魚鰭剪掉，去除內臟，肚子裡的這黑膜一定要清理乾淨，沖洗乾淨，用剪刀剪成斜刀塊。

2、準備薑片蔥段，料酒、鹽，把魚抓勻醃製15分鐘，差不多時間，蔥姜不要，再次沖洗一下衝洗乾淨，準備乾淨的棉布或者廚房紙，也可以把魚瀝乾水分，把魚表面的水分吸乾。

3、盤子裡倒點玉米澱粉，把擦乾水分的魚塊直接裹上一層薄薄的澱粉，這樣就可以，都操作好，鍋里加油，油不需要太多。

4、炸海鮮魚的油比較腥，後期最好還用來煮魚，油溫六成熱，可以用魚尾巴一段先下鍋試炸一下，放入魚塊炸至定型，多翻翻面讓受熱均勻，這樣炸至發黃就撈出，把剩下的一鍋也炸好。

5、油溫再升高一些，把魚下鍋復炸個幾十秒，讓魚吃起來更加的酥脆，撈出控幹油裝入盤中。

6、撒上椒鹽、孜然即可開吃，香酥味美，好吃下酒，做法簡單。