公元12世紀，法國西南部夏朗德河沿岸的碼頭上，很多葡萄酒商人聚集於此，將葡萄酒裝上貨船，透過海運銷往歐洲各國。雖然這些葡萄酒大受歡迎，但是經過長途海運，低度葡萄酒很容易變質，令酒商蒙受了不少損失。到了16世紀中葉，聰明的荷蘭人想到了一個辦法，他們將葡萄酒蒸餾，從中提取出酒精，運輸到目的地後再按比例兌水稀釋，這便是白蘭地的原型，荷蘭人還賦予了它一個熱烈的名字——“燃燒的酒”。18世紀初期，法國捲入了西班牙的王室繼承戰，葡萄酒出口被迫中斷，人們只能將蒸餾後的葡萄酒放入橡木桶中儲存，待到戰爭結束後，人們發現這些酒非但沒有變質，而且味道更加濃郁了，於是一款新型葡萄酒——白蘭地就這樣誕生了。

優雅細緻的花香果香，搭配上濃郁的橡木桶香氣，人們驚歎於這種新的味道，就連法國大文豪雨果也為之著迷，“這是一味眾神的靈藥，一滴生命之水。若您禁不住誘惑沾惹了一滴，就會一世成癮。”逐漸地，人們便用白蘭地誕生地干邑（科涅克）的地名來代稱白蘭地，殊不知，並不是所有的白蘭地都配得上干邑的名號。

干邑（科涅克），指的是法國西南部的科涅克鎮，白堊質的土壤、大西洋的暖風、明媚的陽光、和順的雨水，成就了這裡獨特的氣候環境。

科涅克產區內有6大葡萄種植區，主要種植著“干邑三劍客”——白玉霓、鴿籠白以及白福爾等釀酒葡萄。優質的葡萄，經過兩次蒸餾、多年橡木桶貯藏陳釀，以及釀酒師的精心調配，一瓶上好的干邑才得以最終呈現。受法國嚴格的原產地命名法規的保護，干邑儼然成了一種血統的代名詞。

而能與干邑相媲美的，是同樣以產地命名的雅文邑（阿爾馬涅克）。

由於當時中國社會動盪，受經濟發展水平所限，張裕生產的白蘭地一直是以糖蜜酒精和紅糖發酵酒精為主的配製型白蘭地，不言而喻，這種白蘭地難與國際領先的法國白蘭地競爭。直至1972年，國家輕工業部把“優質白蘭地、威士忌”作為重點研究專案，一直對白蘭地頗感興趣的王恭堂，帶領著張裕公司的研發團隊，開啟了12年的探索之路。

如同鳳凰涅槃，張裕白蘭地重新煥發了新生，1986年公司建成了高檔白蘭地蒸餾車間，從法國引進了夏朗德壺式蒸餾鍋、白蘭地橡木桶，以及白蘭地釀酒葡萄，高檔白蘭地從小型試驗階段進入量產階段，大大增強了張裕的市場競爭力。曾經在張裕公司擔任釀造車間主任的薛萬傑老人，就這樣伴著酒香，日復一日地守護著蒸餾裝置。他透過觀察研究，在退休後設計製作了一套白蘭地蒸餾器。隨著薛萬傑、王恭堂等老人的相繼退休，接力棒傳遞到了白蘭地釀酒大師張葆春手中。

白蘭地是葡萄酒的濃縮和精華，通常情況下，10公斤的葡萄經過兩次長達30小時的蒸餾後，才能釀出1升原白蘭地。蒸餾之後的白蘭地原酒，便會進入到橡木桶中進行陳釀了，時光的延續將打磨出它獨有的味道。

白蘭地陳釀時間的長短，是衡量其酒質優劣的重要標準。中國將白蘭地分為四個等級：

1914年面市的可雅白蘭地，一百年後再次閃耀世界舞臺——2015年斬獲布魯塞爾國際烈酒大賽金獎；2019年奪得杜塞爾多夫全球XO白蘭地品酒會盲品第一品。

對於白蘭地，喜愛它的人們從來不吝讚美之詞：儲存在橡木桶中的原液被稱為“生命之水”，貯藏的酒窖被稱為“天堂”，陳釀過程中，透過桶壁蒸發掉的部分被稱為“天使的份額”，陳釀後的溫潤如玉的酒液被譽為“留在人間的天使”。

漫步於天堂般的可雅酒莊，輕輕喚醒“留在人間的天使”，我們能感受到作為國際沿海蒸餾酒白蘭地產區的重要代表，煙臺產區正向著世界頂級白蘭地陣營邁進。

【時光陳釀】播出時間

首播 週五20：05 新聞綜合頻道

重播 週五22：20 公共頻道

週六07：50 新聞綜合頻道

週六11：40新聞綜合頻道

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原標題：《燃燒吧，白蘭地！》