如何感覺到氣

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於頭條號：小陳茶事

丨作者：李麻花

《1》

一次在朋友店裡喝茶，當時，我們在看一個論茶的影片號。

脾氣很颯的朋友，當場飆出一句國罵。

***，我最討厭這些大師扯東扯西，都不能好好說句人話！

到底，那個影片裡說了什麼內容，讓朋友如此大動肝火？

據麻花的稀疏回憶，對方原話大意是：

“看這種幹茶從頭黑到尾的巖茶，色澤烏黑，葉緣沒有泛紅，說明是做正味熟香的。泡開後，香氣要細走高開，再加上茶香也要體現茶氣。通常越好的巖茶茶氣越足，當你喝到茶後，會覺得從脾經到胃經都是很開闊的，打通經脈那樣順暢。茶湯帶有顆粒感，能喝到巖骨的氣韻。茶湯裡藏著兇悍的力量感，讓你感覺像在吃一塊熟肉……”

那個影片內容，可以說全程高能，全場槽點。

部分新手茶客，看完後會不明覺厲，認為這類評語高深莫測，一副巖茶水很深的派頭。

但在老江湖眼裡，這就只是江湖術士扯虎皮，拉大旗的那一套，騙人而已。

巖茶又不是鐵觀音，憑什麼要套上正味熟香那一套？

何況，形容一泡茶好，也用不著這麼浮誇。明明絕大多數茶客，又不是學醫學出身，平時估計連哪裡是胃，哪裡是肝，哪裡是腎都分不清。

更別提，光是喝一口茶，就能感受到茶氣在身體各部位遊走。

這套玄而又玄的話術，一以概之，假大空罷了！

《2》

麻花支援那位朋友的立場。

評茶就是評茶，該好好說人話，將道理說明白。

而不是故作玄虛，發明一堆讓人聽了雲裡霧裡的新詞，專門去糊弄人！

故意玩高深、玩神秘、玩深奧，只是茶界“偽大師”的做派。

好比練武功。

正統武學會告訴新人，你要從扎馬步，打基礎開始。

而邪門歪道，則會故意帶偏新手去迷信法力無邊、仙福永享、壽與天齊那一套。

同理，茶界也分正統與歪道。

正統的茶學入門，同樣會引導新手從基礎開始入門。

當你需要判斷巖茶品質高下時，可以從具體可行的外觀、香氣、滋味等方面進行判別。

幹茶上，粗細大小是否均勻協調；採茶是否符合標準；幹茶是否挑揀乾淨；條索整碎程度如何？

香氣裡，茶香是否純正無雜味；香型是否豐富；香氣是否持久不易淡；茶香是否落水？

滋味中，茶湯入口是順滑還是生澀；茶味是醇厚還是淡薄；湯水中的滋味層次如何；喝茶過後的回味感受？

反觀來看，故弄玄虛的茶學佈道，則比較玄乎與誇張。

諸如，茶香聞起來，直衝天靈蓋；茶湯喝完之後，渾身發熱發汗；茶氣兇猛強悍，五臟肺腑能感受到氣息遊走；茶葉裡帶有天地靈氣……

語出驚人，驚呆眾人，譁眾取寵，語不驚人死不休。

在茫茫互聯網裡，甘做跳樑小醜吸引流量，獲取收益，也不願保留底線。

不得不說，這樣的做法實在是讓人鄙視。

《3》

今天的正題是聊顆粒感。當然也有人稱其為，砂粒感。

某次在武夷山，朋友帶路去一家茶莊裡喝茶。

泡茶的那人，喝茶比較重口味。在泡某款肉桂時，直接從第一衝就坐杯。

坐杯起碼一分鐘之後，再倒出茶湯。

當時，麻花看著那杯濃茶，心裡很惆悵。顯而易見，這被悶得這麼濃的茶，裡面不知道會有多少茶多酚和咖啡鹼。

淺嘗一口，苦澀麻嘴。

而前面那位泡茶的主人，一副“你們不懂享受”的神情，滿臉享受地在喝那杯又苦又澀的茶湯。

到最後，還風輕雲淡地補充：這哪裡是苦澀味，這分明是顆粒感！

這是種舌頭摩擦岩石的感覺，只有正巖茶才會有。

接著他開始長篇大論起喝巖茶的個人心得，武夷巖茶，一定要論巖骨，喝巖茶就是喝這種感覺，少了這種茶湯與舌頭之間的摩擦感，等同於沒有喝巖茶。

話說到這，麻花總算聽明白他的意思了。

意思無非是，巖茶茶湯裡的顆粒感，就是一種澀味唄。喝完茶湯後，會讓你的舌頭澀麻。整個嘴巴好像被一塊乾燥的大毛巾，來回擦過那樣，口乾發麻。

如果說，這種澀到嘴發麻，喝茶就像用舌頭摩擦岩石的體驗，稱之為“巖韻”。

那麼這種“韻”，不要也罷。

香清甘活，才是好巖茶。

澀到發麻，是劣質茶所為！

《4》

不過，問題後續來了。

正當麻花發文章指出，在巖茶裡“顆粒感”一詞早已被人玩壞時。

有人留言，擊鼓鳴冤，為“顆粒感”打抱不平。

對方的理由是，顆粒感就是專門用來形容巖茶滋味的，很多時候，你喝到一泡茶湯帶“糯”感的巖茶時，細抿一口，就跟品嚐綿密的鹹蛋黃那樣，舌頭會有“起砂”感。

這種帶顆粒感的茶湯，正是巖茶滋味豐富，湯感醇厚的體現！

簡單概括，對方據理力爭的立場是，顆粒感是指巖茶的醇厚度，而非澀麻感。

行文至此，相信不少茶友，已經是越看越糊塗了。

只感覺，圍繞這個詞的釋義，公說公有理，婆說婆有理。

好像，大家說得都對。

彷彿，又統統是理解錯了。

到底這亂作一團的名詞概念，該如何從頭開始理清呢？

下面來說說麻花的看法，我的想法就一點。

不知道從什麼時候開始，“顆粒感”已經變成了巖茶裡的一個筐？香的臭的統統都可以往裡裝！

《5》

顆粒感的來源出自民間，不可查證。

或許，最早發明出“顆粒感”一詞來形容巖茶的人，本意是好的，打算形容巖茶滋味裡，那股難以言說的細膩茶味層次。

但是當這個詞漸漸傳開後，已經漸漸變味了。

有的人，直接將茶湯裡的澀麻感美化成顆粒感。名其曰，用舌頭摩擦岩石的感覺！

有的人，更是將顆粒感的地位，捧上一個新臺階，認為巖茶裡無法形容的美妙滋味，就屬於顆粒感，這是種無味之味。

有的人覺得，正因為巖茶焙了火，受到火氣影響，茶湯喝起來頗為刺激辛辣，經常在喝茶時，會有喝花椒水的錯覺。焙火帶給巖茶的影響，就是擴大了顆粒感！

還有的人，繼續沿用不苦不澀不巖茶的陳腔老調，覺得一款茶越澀，代表內質越充足，顆粒感是巖茶風味多元化的體現……

總之，在茶桌上圍繞顆粒感的解釋，能找出N+1個不同版本。

各種天花亂墜，讓人看得眼花繚亂，雲山霧罩，而這些，偏偏是這種民間詞彙的威力。

顆粒感一詞，作為茶客間的暗語，本身定義就不準確。

像一個任人打扮的小姑娘，任由別人隨意描繪，找不出正確答案。

如果是，為了描述一泡茶湯有內容，有厚度。

那麼為什麼要舍茶圈裡，通行適用的“醇厚”二字不用，而是用含糊其辭的顆粒感？難不成，這是存心有意誤導新人？

對於這種民間詞語，麻花覺得，最好是少用或者不用。

尤其是在評茶或者介紹巖茶知識時，用這種尺度不明、含義不清的詞彙。

嚴謹度不高，體現不了專業度！

《6》

巖茶裡，包括巖韻、香清甘活、巖骨花香、骨鯁感等特定詞彙。

可以找到歷史名人背書，概念界限清晰，沒有歧義。

這背後可以查證資料，找出袁枚、梁章鉅、甚至清帝乾隆等前人論證。

茶界當中，約定俗成的詞彙，早已經深入人心，概念清晰。

反觀顆粒感一詞，說得好聽些，它是民間評茶暗語。

說得難聽些，這種雲裡霧裡的新詞彙，與“胡咧咧”的茶圈不良風氣，息息相關。

放著專業詞彙（醇厚、辛辣、苦澀等）不用，偏要用這些含糊不清的“新詞”。

透過假裝高深來體現專業度，這樣的把戲，未免太拙劣！

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。