酒裡面加飯是什麼意思

老周札記一則——

讀黃庭堅《山預帖》並由此想到“加飯酒”

圖片來源於百度相簿

昨夜，燈下再讀黃庭堅《山預帖》，始於文意處留心。

曾多次讀此帖，但僅從其用筆、結字等書法角度著眼，而對該帖究竟講了些什麼，卻一直熟視無賭未曾走腦，可怪也乎？

《山預帖》甚短。其文如下：

“當陽張中叔去年臘月寄山預（引者注：山預，即山芋）來，留荊南久之。四月，餘乃到沙頭。取視之，萌芽森然，有盈尺者。意皆可棄。

小兒輩請試煮食之，乃大好。蓋與發牙（引者注：牙，同芽）小豆同法。

物理不可盡，如此。

今之論人材者，用（引者注：用，憑藉）其所知而輕棄

人。

可勝嘆哉！”

——於瑣屑細事中見出大道理，山谷先生之心目，果然不同凡響。

忽然想起四十來年前，我在山東務農，供銷社裡常常會見到一種叫“加飯酒”的瓶裝黃酒。

之所以對這種酒印象深刻，原因有二。其一，是因為它價格便宜，山東人雖不喜歡喝黃酒，但待客時卻既好面子又囊中羞澀，所以最終往往還是會選用它；其二，是常有人會問：“這酒，咋起這麼個怪名？”當時我也琢磨來著，當時我的理解是，此酒能令飲者開胃，增加飯量，故以“加飯”名之。

對“加飯酒”一名的語源，就這樣深信不疑地自以為是了幾十年。直到頭些年去紹興參觀了一家黃酒廠，聽老師傅們介紹了不少有關黃酒的知識，才恍然如夢初醒：原來，自己幾十年來的理解，大錯特錯！

“加飯”實乃一種黃酒的製作工藝。製作黃酒，要先把米煮成飯，然後發酵。“加飯酒”的製作，是在把米煮成飯發酵到一定程度後，再加入一次新煮的米飯，接著繼續發酵——以這種工藝釀製的酒，就是所謂的“加飯酒”。其得名與“開胃”“加餐”毫不相干。

凡事若僅憑自己那點兒可憐的“想當然耳”便輕易做出結論，那得到的恐怕也就只能是牽強附會的妄斷了……

山芋生芽後是否可食，黃酒何以名之為“加飯”，乃細事中的細事。

細事之理尚且不可臆斷如此，以家事國事天下事之大，吾人可不殫思竭慮探求不已而憑“拍腦袋瓜子”，便可遽下妄斷、貿然決策乎！？

2012年5月23日寫於杭州

2019年9月30日晚，重校