二級種子罐又叫什麼

味精的化學名稱叫穀氨酸鈉，又叫麩酸鈉，它是一種高階調味品，既能改善烹調風味，又能促進食慾和幫助消化。用紅薯澱粉可生產味精，且生產成本低。現將加工工藝介紹如下。

（1）工藝流程

製備澱粉水解糖→發酵→穀氨酸提取中和脫色→濃縮結晶→乾燥篩分→成品。

（2）工藝操作要點

①製備澱粉水解糖將紅薯澱粉加水調成粉漿使其濃度為16波美度，並用碳酸鈉調pH值至6。2-6。4，加入備好的液化酶，用量為每克幹澱粉5單位。將粉漿溫度調至85~90℃，保溫約20分鐘，用碘液檢查，呈棕紅色即液化完全。再將粉漿溫度調至100℃，保持5分鐘以便殺滅液化酶。然後將粉漿溫度降至55~60℃用鹽酸調pH值至1。8，加糖化酶保溫。用無水酒精檢査糖化終點，無白色反應時即結束糖化，將糖化液加熱至100℃滅酶。用碳酸鈉調整水解糖液的pH值為4。6~4。8。中和溫度一般在80℃左右。然後加入0。3%的活性漿，攪拌均勻，使糖液脫色，脫色時間應不少於30分鐘。脫色完畢，將糖液過濾，即得水解糖液。

②發酵發酵的過程分為：斜面活化→二級搖瓶種子→二級罐種子→發酵。

穀氨酸發酵時使用B9菌種，斜面培養基成分為葡萄糖0。1%，蛋白腖1%，牛肉膏0。5%，食鹽5%，瓊脂2%，pH7。0，斜面培養32℃，18小時。一級種子培養基成分為：葡萄糖2。5%，尿素0。5%，玉米漿3%，硫酸鎂0。04%，磷酸氫二鉀0。1%，硫酸鐵百萬分之，硫酸錳百萬分之二，pH值為6。8~7。0。一級種子在32℃培養12小時。二級種子培養基成分為：水解糖2。5%，尿素0。4，玉米漿3%，磷酸氫二鉀0。15%，硫酸鎂0。05%，硫酸錳百萬分之二，pH6。8~7。0。二級種子在34℃培養7~8發酵罐用培養基成分為：水解糖25，尿素0。6%，玉米漿0。6%，磷酸二氫鉀0。17%，氯化鉀0。03%，硫酸鎂0。06%，硫酸錳百萬分之二，PH值為6。7~7。0。培養條件是：接種量為1%，培養溫度35~36℃，培養時間為35小時左右。

③穀氨酸提取大部分工廠提取穀氨酸是採用等電點法。將發酵液的pH值調至3。22，穀氨酸就處於過飽和狀態呈結晶。

④中和脫色穀氨酸與碳酸鈉中和製成穀氨酸鈉，才具有析出強力鮮味。中和溫度為60~65℃，中和液的濃度為22波美度，pH值為6。9~7。0。106克的碳酸鈉可中和294克的穀氨酸。中和完畢後，需將中和液脫色。先用穀氨酸將中和液調回至pH6。3，加熱至60℃，使穀氨酸鈉充分溶解，加入粉末活性炭進行脫色，攪拌30分鐘後，即可讓其自然沉澱或進行過濾。

​⑤濃縮結晶將脫色液放入真空濃縮鍋內，真空度保持在60毫米汞柱以上，溫度控制在60℃以下。當鍋內液體濃度達到32波美度時，即開攪拌機，關掉蒸汽，用真空吸入晶種，進行起晶，然後將所得品液在離心機內進行離心分離。

⑥乾燥過篩將結晶味精於80℃千燥，然後過8、12、2030日的篩，其中12、20、30目的可作為成品9°味精。大片的可打碎成粉拌入食鹽，作為粉狀味精。過細的作為小結晶味精或當晶種用。