新酒罈子使用前怎麼處理

大家都知道醬香酒的釀造工藝複雜，對工藝和工序都有嚴格要求。端午制曲、重陽下沙、順應時節來釀酒。可以說每一個工藝每一個細節都可能對醬香酒的口感產生影響。就連存放新酒的器皿也是大有講究！不是簡單的用塑膠桶、用木桶儲存就可以的。醬香型白酒釀造出來以後的新酒都用陶壇來儲存。那為什麼要用陶壇來儲存呢？難道非陶壇不可嗎？且聽壇主慢慢道來。

首先由於陶瓷酒罈的燒製溫度是在1380℃，並且經過多道工序燒製而成。在燒製的過程中，泥土中的有機物被氧化，貴金屬元素被燒掉，使得土質更純。與此同時由於泥土中的有機物被氧化，陶壇上形成大小不一的網孔，這個網孔使得陶壇對酒質具有氧化和吸附作用。懂酒的人都知道，醬香酒在釀造過程中，新釀造出來的基酒需要經過至少3年以上長期的貯存。這個過程對於酒的老熟至關重要。而酒的貯存使用陶壇能夠對醬香酒的老熟起到至關重要的作用。陶壇在貯存過程中可加快均相分子溶液向非均相溶液轉變，形成以健康金屬離子為中心的絡合體，各種風味物質締和平衡，酒體在陶壇中加速自然老熟。

其次，陶壇對酒質的氧化作用與吸附作用能夠讓酒的口感更佳。大家都知道新酒糙辣、不夠柔和，每個輪次的酒都具有不同的缺陷。而陶壇能夠讓新酒中一些刺激大且揮發大的物質吸附掉或者氧化掉。再加上酒自身本來就是會揮發的，這樣就會使酒更加的柔和。

那使用陶壇和使用不鏽鋼大罐有什麼區別呢？陶壇是用來儲存酒的，不鏽鋼大罐是用來勾調酒的。使用不鏽鋼大罐對酒體是沒有傷害的。在不鏽鋼大罐裡面儲存能夠減少酒在壇裡面的揮發。酒在陶壇裡面揮發大，在不鏽鋼大罐裡面要小一些。

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