麻婆豆腐為什麼叫麻婆豆腐

麻婆豆腐裡有“麻婆”嗎？這個菜名的由來，你知道嗎？

老婆餅裡沒有老婆，那麻婆豆腐裡有麻婆嗎？當然沒有，那麻婆豆腐是怎麼來的呢？清朝時期，成都附近有個陳家村，村裡有個中年漢子叫陳萬春，他的老婆是個麻子，村裡人都叫她麻婆，陳萬春沒別人本事，就和麻婆開了小酒館維持生計。一天，陳萬村認識一個油販子，油販子到他家吃飯，油販子對飯菜頗有研究，吃了麻婆做的飯菜，感到很難吃，臨走時，油販子說：老弟你跟我販油算了，就憑你老婆做菜的手藝，你們兩口子將來都得餓死。陳萬春動了心，決定跟油販子去外地販油去，麻婆挽留不住，傷心不已，陳萬春說你要有開酒館的手藝，我就不走了，可惜你沒有。

麻婆下決心，要把廚子手藝學到手。於是，她來到一家酒館打工，她做些粗活，也不顧因為她是麻子，遭到的白眼，就是為把廚子手藝學到手。這家酒館以做豆腐出名，會做各種各樣的豆腐菜，麻婆在廚房幹活，偷偷學藝。經常被大廚欺負，她都難以忍受。一天，大廚的兒子在院裡玩耍，掉進一口井裡，正好麻婆路過，急忙跳進井裡，把孩子救上來，大廚對麻婆充滿感激之情，對麻婆說有什麼要求，我一定幫助你。麻婆說，我就想學學做廚子手藝，大廚把手藝偷偷教給了麻婆 。

這年，陳萬春和油販子回家來，讓麻婆做菜，由於太突然，家裡沒有吃的，麻婆出門遇到了賣豆腐的，於是買了豆腐回來，做了一道她從前沒有做過的豆腐菜，還隨手放了一些辣椒。陳萬春和油販子吃了讚不絕口。第二天，麻婆又做了十幾道豆腐菜，油販子吃了後心服口服，對陳萬春說，你不要去販油了，開酒館吧，就賣麻婆做的豆腐，一朝鮮吃遍天下。第二天，陳萬春送別油販子時，問油販子，我老婆做的豆腐叫什麼名字呢？油販子說就叫“麻婆豆腐”好了。今天就教大家做這道麻婆豆腐這道被評為”中國菜”四川十大經典名菜之一的麻婆豆腐。

【菜品名稱】：麻婆豆腐

【菜品配料】：嫩豆腐1塊、蔥、2根、姜 1片、郫縣豆瓣醬 2勺、糖 1小勺、花椒粉 適量、水澱粉 少許、肉末 100克、蒜 3瓣、老抽 半勺、胡椒粉 半勺、花椒 適量、清水2小碗。

【烹飪步驟】：

1、準備食材，把蔥切蔥花，姜蒜分別切碎末，花椒適量，放入盤中，留作備用。

2、麻婆豆腐做法多種多樣，我做時喜歡放點鮮豬肉。把準備好豬肉洗淨剁成肉末，豆腐切成小正方形，根據個人經驗，把豆腐掰成小塊更好吃。

3、起鍋，鍋內加入食用油，燒熱，加入切好的肉末翻炒，炒出香味，直到變微黃色。因為豬肉切得是肉末，所以不要開太大的火。

4、接著加入郫縣豆瓣醬，繼續炒，炒出紅油，放入蔥花、薑末、蒜末、花椒去腥提味，繼續炒，炒出香味。

5、然後，加入老抽上翻炒。老抽用來上色提鮮，老抽是做菜中必用的調味品，屬於濃色醬油，所以不要加過量，影響菜的顏色及口感。再加入適量清水，加適量胡椒粉和1小勺糖煮五分鐘。

7、把之前切好的豆腐塊倒入鍋中大火煮開後，再轉中小火蓋蓋子悶煮8分鐘左右。

8、 最後淋上水澱粉煮大概1分鐘 （水澱粉做法的比例就：1勺澱粉加3勺清水拌勻），出鍋後表面撒上均勻的花椒粉和蔥花，美味的麻婆豆腐就做好了。

小貼士：

1、豆腐一般都用刀切成小塊，用手掰更好，手掰豆腐邊緣面積大，容易入味。還不會沾染刀上的“鐵鏽味“。

2、麻婆豆腐選豆腐不適宜太老，軟硬適中才好，最好是南豆腐。

3、豆腐在做之前最好焯下水去除豆腐的鹼味。

4、挑選豆腐一看顏色 ，好的豆腐多為乳白色，劣質的豆腐沒有光澤。二看彈性，好的豆腐滑嫩，劣質豆腐，欠光滑。三聞味道，好的豆腐有豆香味，劣質豆腐有豆腥味。