用雞肉可以做出驚豔且精緻的美味，且看下面這三道以雞肉為主的菜品怎麼樣

雞蒙葵菜

材料；雞泥茸、葵菜心、雞蛋清、化豬油、水豆粉、鹽、味精、特製鮮湯、鮮湯。

1。 雞泥茸用鮮湯懈散，加入雞蛋清、化豬油、水豆粉、鹽、味精、鮮湯。每加一種原料都要順著一個方向攪勻製成雞糝。

2。 葵菜心入沸水焯至剛熟，撈入冷開水中涼透，捻幹水汽，入盤抖散晾開備用。

3。 鍋置旺火上燒清水，沸後移至小火上，保持微沸不騰；在葵菜心的基部蒙上一層雞糝，蒙一個放一個在鍋內略煮一下撈出。鍋洗淨放入特製清湯，加鹽，燒沸，再放入，蒙好雞糝的葵菜心略煮入味起鍋，連菜帶湯一起盛入湯碗即成。

芙蓉雞片

材料：雞胸肉、火腿、冬筍、豌豆苗、雞蛋清、水豆粉、鹽、胡椒粉、味精、鮮湯、化豬油、化雞油。

1。 冬筍、火腿切薄片，雞蒱肉去皮去筋，用刀背砸成泥蓉，放入碗內加鮮湯解散，再加雞蛋清、鹽、水豆粉調勻、再加鮮湯調成較濃的雞漿。

2。 炒鍋置火上，用化豬油炙鍋，舀雞漿倒入鍋內攤成片狀，剛熟時，鏟入鮮湯盆內浸一下，照此入法攤完。

3。 炒鍋洗淨，放鮮湯、火腿、冬筍、鹽、胡椒粉、味精燒沸入味，用水豆粉勾清二流芡，放入瀝乾水的雞片，豌豆苗燴制入味，起鍋淋化豬油裝盤即成。

雞豆花

材料：雞蒱肉、雞蛋、火腿、水豆粉、鮮菜心、鹽、味精、胡椒粉、特製清湯。

1。 火腿剁成細末。鮮菜心焯熟漂冷。雞蒱肉用刀背砸成泥蓉，去筋，放入碗內，加冷鮮湯調散，加鹽、味精、雞蛋清、水豆粉調勻成雞漿。

2。 炒鍋洗淨，倒入特製清湯，加鹽、胡椒粉燒沸，攪動清湯呈旋轉狀，立即倒入雞漿攪拌均勻後再攪動，待雞漿凝結後，轉入微火銬至雞漿全部凝結成豆花狀，湯清透明。

3。 鮮菜心用沸鮮湯燙熟，放入碗內，將雞豆花舀入碗內，灌入特製清湯，撒上火腿末即成。