豬湯，相比於雞湯、羊湯、魚湯等聽著就很鮮美的的湯食來說，顯得有些陌生。雖然豬肉是人們最為大眾的肉食，但是“豬湯”這個名號還是隻有山西長治一地獨有。

長治，古稱上黨，地處晉東南，與冀豫兩省交界，其名取長治久安之意。在上黨區上黨盆地南緣，有一座古鎮，叫做蔭城。

歷史上蔭城冶鐵業發達興旺，號稱“千年鐵府，萬里蔭城，日進斗金”。繁盛的冶鐵也不僅給蔭城帶來了財富，還融合了各種飲食文化。

如果你在蔭城當地打探有什麼名小吃，保準得到的答覆有——豬湯。

豬湯，就以豬下水、豬頭肉、豬蹄筋為主料，火燒為輔料，澆豬骨湯，點醋撒蔥花，也被叫做“豬湯撥火燒”。

豬下水相對於豬肉來說本是粗鄙之物，在過去是上不得大餐桌面，於是吃不起豬肉的下層人民經過巧手妙做就變成了一道美味。

蔭城街頭大大小小的豬湯的攤店很多，但是最有名的還是李春生豬湯。李春生家三代賣豬湯為生，他擺攤三十多年，每天早上6點開攤，基本到9、10點就收攤了，每天只賣400碗豬湯，就這樣

每天都是門庭若市，攤子前經常排起長隊。

一張桌子，一個大鍋，幾條長凳，幾個小盆盛著各種豬肉，就是一個賣豬湯的攤位，客人坐定，你要吃什麼，攤主就給你抓什麼，豬肝、豬肺、豬肚，豬大腸等，放在碗裡，用滾燙的原湯多次冒幾回，反覆數次，撒上蔥花，滴上陳醋，一碗豬湯就做好了。

李春生豬湯是蔭城豬湯的金字招牌，省級非物質文化遺產。端起一碗，湯汁潔白、雜碎豐富、味道醇正、不油不腥，配上特色的千層餅，一口素、一口葷，這是難以形容的滿足啊。

在蔭城，豬湯不單單是種美食，還是一種生活文化，家鄉人喝豬湯喝的出情懷的味道，對於離家在外的遊子，豬湯又是一種鄉愁。

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