不得不承認，重慶是一座有魅力的城，初識是仙霧繚繞遮不住的歲月沉澱，綠蔭環繞捂不住的盤山小路，燈火旋繞掩不住的時尚溫情，慢慢走近重慶直到走進重慶後，才可以看到這個立體的城，它變得不再只是片面的“有魅力”，而是深入人心的“有魄力”“有個性”“有溫度”。

重慶的魄力來源於歷史積澱留下的英氣，長江翻滾奔騰出的豪氣，層巒疊嶂壘起的鮮氣。而我看到的重慶，更多的是來自它華麗“魄力”背後的“個性”，它們帶著重慶獨有的節奏，張弛有度，洪崖洞夜晚的暖色燈火，十八梯繁華散盡後的餘音繚繞，皇冠大扶梯執行中的時光穿梭。當在重慶待上一陣子後才發現，剝開重慶的“魄力”與“個性”後，才露出了重慶溫情的核心，這個核心展現得是重慶的滋味兒，舌尖上的、味蕾中的實實在在的滋味兒，這份滋味將重慶的溫度點燃，熨燙著一顆顆不再麻木的心，想要時時刻刻待在這座城。

說起重慶的滋味兒，那真的是“辣出”了大江南北，基本上全國各地都有著各式的重慶火鍋店、小吃店，但不管你怎麼吃，都吃不出在重慶吃的那股子正宗的滋味兒，可能是和心境有關，可能是和環境有關，更可能是和食材有關，反正吃過了之後就會明白，重慶的滋味兒真的是無法替代的，思來想去這可能才是我最想聊一聊的重慶，舌尖上的鐵血柔情，味蕾中的笑傲江湖。

重慶，舌尖上的鐵血柔情

重慶的滋味兒中，有一大類的食物可以隸屬於“舌尖上的鐵血柔情”，特別是那些著名的小吃，硬氣的辣爽中飽含柔軟的內質，總是能舌尖感受到那股子辣爽背後的柔軟，要不怎麼說鐵血柔情呢，就像是硬漢子流血灑汗一點毛病沒有，但是稍微害羞、柔情一下那可是撓人心的，重慶的這些小吃便有著這種撓人心的滋味兒。

重慶小面

提起重慶的滋味兒，可能首先想到的就是那一碗重慶小面了，一碗麻辣面裡彷彿看到了重慶的縮影，看似辣爽豪氣的外表下，一根根鹼水面剛柔並濟，穿梭於紅彤彤的高湯之中，猶如蛟龍過江，來去自由。吸足了那辣爽的湯入口，看似平凡的一碗麻辣面把重慶鋼鐵外表下的骨子裡的柔情徹底地展現出來，所以從“來二兩小面”開啟重慶認知，大方向是絕對沒毛病的，與大多數人“心血來潮”地去吃重慶小面不同，重慶人吃重慶小面，那是一種印在骨子裡的習慣。

豌雜麵

在重慶著名的麵食中，除了重慶小面之外，豌雜麵的大名也是街知巷聞，與重慶小面不同的是，豌雜麵看起來彷彿就多了一層“柔和”的濾鏡，沒有了紅彤彤的表象，一粒粒綿柔軟爛的豌豆與秘製的雜醬立於鹼水面之上，看似遺世獨立的三種食材只要經過筷子那麼一攪拌，立馬就彷彿“幾百年前就是一家”般有著融合的默契，再配上撒著的絲絲蔥花，這種平衡的滋味就是豌雜麵帶來的“鐵漢柔情”般的重慶滋味。

酸辣粉

酸辣粉也是重慶著名的小吃，晶瑩的紅薯粉要煮到剔透卻不軟爛，紮實有嚼勁兒的口感掩藏在柔軟細膩的紅薯粉中，酸與辣的融合也是多一分則多少一分則少，“恰到剛剛好”才能讓整個酸辣粉的湯呈現出微妙的平衡滋味，細看還是那豪爽之下的細膩綿柔，嗦一口粉感受重慶的迷人溫度，這是一碗酸辣粉帶來的重慶滋味兒。

紅糖餈粑

重慶的“鐵血柔情”還體現在味蕾上的那一點幸福的“甜蜜感”上，重慶的小吃很多，多以辣為主，但是想吃點甜點，那也是有拿得出手的，基本上重慶的各大店裡，都會有紅糖餈粑的身影，也是桌桌都會點的飯後甜點。黏黏糯糯的餈粑條規規矩矩、整整齊齊得排隊跳入油鍋中，裹上一層輕薄脆爽的鎧甲後奮戰於紅糖戰場之中，再來點黃豆粉如風沙般輕揚之上，這場美味的戰役徹底征服了我們的味蕾，這來自重慶的淡甜，也是它柔情的體現。

紅糖冰粉

除了餈粑之外，重慶的甜蜜還跳躍於一碗看似普通的紅糖冰粉之中，相比於其他的糖類，重慶好像更加鍾情於紅糖帶來的“淡甜甘潤”與“紅棕濾鏡”，沒有甜膩的攻擊性，以一種徐徐而來的柔軟甜蜜一點點選中味蕾的感動點，等到積累到一定程度之後，味蕾中的那根理性之弦便轟然倒塌，甘願為這“鐵血柔情”俯首稱臣。一絲冰涼一絲甜，解得了辣解得了鹹，可以說，這一碗紅糖冰粉就是重慶滋味中細小的幸福感體現。

重慶，味蕾中的笑傲江湖

下面來說說重慶滋味兒中的另一大類“味蕾上的笑傲江湖”，上面的所說的“鐵血柔情”更多地體現的是重慶滋味兒中剛柔並濟的特點，而這“笑傲江湖”則是重慶味道中那有度量、有能力“包羅永珍”的“融合度”，在滋味兒這個江湖之中，派系多到數不勝數，想要脫穎而出實屬不易，但是要做到無論貴賤都可以成為夥伴，那才叫本事，而重慶的滋味兒中，就帶著這股子“有容乃大”的度量。

牛油火鍋

重慶的火鍋開得那是遍地都是，可以說牛油火鍋是重慶滋味兒中重要的里程碑，開啟了重慶滋味兒走向“全國化”、“國際化”的道路，而要是想吃一頓正宗的牛油火鍋，那還是得在重慶。不用坐飛機漂洋過海的火鍋底料，在底料的把控上有著獨特的重慶氣度，這種氣度辣得爽冽、乾脆，油得恰到好處、熱情。各種食材無論貴賤只要往這鍋底中一滾，立馬就裹上了股子屬於重慶的辣味兒，這便是重慶火鍋的“海納百川”。如果說重慶火鍋的基底是辣椒，那麼牛油便是它的靈魂，保持滾滾沸騰的熱情，感染著各路食材使其變得晶瑩、油潤，兩者缺一不可。在重慶很多火鍋店的鍋底是不收錢的，反覆利用的老鍋底才更加有滋有味兒，重慶的氣度就在這牛油火鍋的不拘小節中展現得淋漓盡致。

雞雜鍋

磁器口的一鍋鍋雞雜靠的是一股子江湖義氣才在重慶的美食界打開了一片天地。雞的各式內臟全都出動，配著辣椒、泡椒、泡蘿蔔絲等一起沸騰，雞雜與那股子辣爽的滋味熱烈擁抱，完全告別了傳統雞雜的那股子雜味兒，唇齒之間全是雞雜們略有不同的嚼頭和香辣中略帶清新的滋味兒，持續的加熱讓這一鍋雞雜“咕嘟”出嫋嫋香辣氣，竄入鼻尖引得口水連連，配著一碗白米飯，吃出濃郁的幸福感。集各路雞雜於一鍋，重慶的滋味兒江湖裡沒有“拋棄”一說。

辣子雞

密密麻麻的紅色辣椒海洋，星星點點的白色芝麻鋪面，外酥裡嫩的雞肉藏身於其中，這一盤辣子雞考驗的是江湖中對於分寸的掌握，重慶的辣子雞亮點在於一個“酥”，雞塊在油的作用下，裹上一層酥香的外衣，辣椒在油的洗禮下，酥香可口，這個火候的把握那便是重慶滋味兒裡分寸的體現，多一分則焦，少一分則不熟，恰到好處的酥脆，那便是重慶辣子雞的魅力。咬下一口，外皮香酥，內裡的雞肉汁四溢，嫩而不柴，辣而不膩。

不得不承認，重慶這座城“鋼鐵硬漢”的外表下，藏著的那點小溫柔和小柔情才是它最撓人心的地方，無需用盡全力去發掘，也許只是吃個重慶小面的時間，夜晚劈開白天的忙碌，路燈灑下溫情而柔軟的光線，卸下一身的疲憊與焦慮，在重慶小巷裡的一家重慶小麵店裡，樸實而平凡的小店，一碗熱氣騰騰的重慶小面冒著熱辣的煙火氣兒，勾著口水一個勁兒地冒，上面點綴的點點蔥花都帶著無邊的魅力，迫不及待吃下一口小面，一股子柔順的辣味瞬間擊中味蕾，帶著重慶最溫情的味道，開啟了一天中難得的幸福瞬間。