咖啡粉磨得越細越好嗎？應該怎麼定義咖啡粉的粗細程度？研磨過後的咖啡粉粒狀有大有小，那麼這些粉粒狀的大小對一杯咖啡的影響究竟大不大呢？

在製作咖啡之前，我們需要把咖啡豆研磨成細小的顆粒，以釋放咖啡迷人的芳香和口味。因此，選擇正確的咖啡磨和研磨程度顯得尤為重要。我們應該如何挑選咖啡磨，又應該如何設定它呢？為此，我們可以透過以下4點來判斷咖啡的研磨。

咖啡研磨的基本原則主要有四個：

1、選擇適合衝煮方法的研磨度。根據磨豆機的特性以及烘焙程度來適當調整。一般而言，衝煮的時間越短，咖啡粉必須極力擴張更多表面積跟水接觸，所需的顆粒就愈細；反之，衝煮時間拉長，研磨的顆粒必須愈粗，以免萃取出不必要的雜質。

2、研磨時所產生的溫度要低。不管使用什麼磨豆機，在運作時都會摩擦生熱，在這個加熱過程中會加快揮發的速度，所以儘量確保研磨時產生的溫度低。

3、研磨後的粉粒要均勻。粉粒均勻的重要性前面說過啦，小編在這裡就不說啦。

4、研磨一定要在沖煮前最後一刻做，太早研磨，會使咖啡增加與空氣及溼度接觸的表面積，逐漸喪失芳香。

研磨豆子的時候，粉末的粗細要視烹煮的方式而定。研磨粗細適當的咖啡粉末，對想做一杯好咖啡是十分重要的，因為咖啡粉中水溶性物質的萃取有它理想的時間，如果粉末很細，又烹煮長久，造成過度萃取，則咖啡可能非常濃苦而失去芳香；反之，若是粉末很粗而且又烹煮太快，導致萃取不足，那麼咖啡就會淡而無味，因為來不及把粉末中水溶性的物質溶解出來。

決定咖啡研磨程度的三個因素

1 製作咖啡所用的器具或機器

製作咖啡時，使用器具或機器的時間越短，所用咖啡粉應該越細；相反，製作咖啡所用的時間越長，所用咖啡粉應該越粗。

如，意式咖啡機制作一杯espresso（濃縮咖啡）所用時間只有20到30秒，它需要用到極細度研磨的咖啡粉；法壓壺製作一杯咖啡，需要用到3~4分鐘的時間，所以它需要用到粗度研磨的咖啡粉。

2 咖啡豆的烘焙程度

通常情況下，一般會用咖啡粉的研磨程度來控制咖啡的風味穩定。當咖啡豆烘焙越深，越應該磨得粗一些；相反，咖啡豆烘焙越淺，則應該磨得細一些。

如果你常用的製作方式是手衝，喜歡不是很苦，也不是很酸的咖啡，希望喝到的風味比較均衡。那當你拿到一包中度烘焙的咖啡豆，就可以磨得像白砂糖一樣的粗細，屬於中度研磨度；如果是中深度烘焙的咖啡豆，則需要磨得稍粗一些；同理，如果是淺度烘焙的咖啡豆，則需要磨得稍細一些。

3 所要得到的咖啡風味

如果您有意識地想用咖啡粉的粗細來調節所製作出咖啡的最終風味，則有一個通用規律：咖啡粉越粗，酸味越強；咖啡粉越細，苦味越多。

同一款咖啡豆，如果想得到一杯更醇厚的咖啡，不妨把粉磨得細一些；如果想喝到水果的調性，可以磨得粗一些。

製作美味香濃的咖啡是一門藝術，也是一門科學。

咖啡豆的選擇、咖啡粉的研磨程度，甚至是使用什麼樣的水質也很有講究，這也許就是咖啡的魅力所在。

用心烹煮一杯香濃咖啡，慢慢品嚐，肯定別有一番滋味。

最後，磨豆機要勤於保養，定期拆下刀盤，清除裡面的油垢，刀盤是消耗品，每磨800~1000磅左右就會磨鈍，記得要換新，否則磨出來的顆粒，粗細參半，會造成萃取不均，減損咖啡好風味。