本文原標題：《2019世界最佳餐廳終於不是丹麥Noma了！呃，人家是故意的。》

2019年6月25日晚

2019世界50佳餐廳

World‘s50BestRestaurants

榜單在新加坡釋出

丹麥餐廳Noma和Geranium

分別榮獲第二和第五名的好成績！

榜單首頁，優秀的丹麥熠熠生輝！

世界前5，丹麥獨佔2席！

是的！著名的Noma竟然不是No。1~

要知道Noma已經拿過多少年世界最佳餐廳了啊！

這次失去冠軍稱號、屈居第2，是人家故意的啦……

Noma由於在2017年2月

從哥本哈根的克里斯蒂安舍恩（Christianshavn）社群

搬到了更具藝術氣息的雷夫沙裡韋伊島（RefshalevejIsland）

而關閉了一年

一年的停業，皆因Noma希望呈現更好的北歐料理

這不，王者歸來！Noma2。0依舊是相當閃耀！

並且擁有了由B。I。G。建築事務所打造的全新的面貌

獲得了最高新晉獎（HighestNewEntry）

（~）

Photos：mandesager。dk

其實，

對於愛好美食的發現者而言

Noma餐廳的名字早已耳熟能詳

Noma餐廳由主廚RenéRedzepi和他的朋友

在2003年共同創辦

只用當地的食材

健康新鮮、有機自然、精緻冷僻的

新北歐料理蜚聲世界

從2010年到2014年的世界50佳餐廳排行榜中

Noma幾乎一直名列世界第1

與此同時，

“最難預定的餐廳”這一稱號

也為Noma增添了許多神秘感。

Photo：independent。co。uk

“如果我去Noma，能吃到什麼？”

今天，我們會為你揭開Noma的神秘面紗，

如果你也好奇，就和我們繼續來看吧！

在Noma，成為你自己

與米其林的稱號和堪稱藝術品的菜餚相比，Noma的氣氛其實是非常輕鬆的。你完全可以穿著T恤和牛仔褲前來就餐，因為在Noma的理念中，“成為自己”也是奢侈感覺很重要的一部分。你可以完全放鬆，而不必擔心自己在他人眼中是否足夠光鮮優雅。

Noma的服務也讓人非常愉快，你可以看到身邊偶爾有服務生走路帶風，但仍然平靜而從容，完全不會顯得忙亂，一切都是那樣的甜蜜而踏實。

Photo：gq-magazine。co。uk

Photos：mandesager。dk

榜單官網推薦招牌菜

2018年2月，在完成餐廳的搬遷工作後，主廚Redzepi也對選單樣式進行了全面的升級：根據不同的時令季節，餐廳每年提供三份不同的選單，分別是海鮮季（1。09-6。01）、蔬菜季（6。25-9。21）和狩獵森林季（10。15-12。21）。每一份選單上大約有20道菜，客人可以選擇任何適合自己口味的時段預訂，真正實現了1+1+1>3的效果。

Photo：noma。dk

當蔬菜季和丹麥最明媚的盛夏一起到來，Noma將探索植物王國的一切可能性，在每一個湖泊、河流、小溪、草地和林地中尋找最新鮮的食材和烹飪靈感，製作最精美的料理。

也正是因為如此，Noma餐廳在整個夏季的選單幾乎全部是健康的素食，對於無肉不歡的MeatLover來說，我們不妨放眼全年的三季選單，一起來提前種草吧！

NOMA2019最新招牌菜

烤煙燻帝王蟹

Grilledsmokedkingcrab

烤煙燻帝王蟹是主廚Redzepi最驕傲的海鮮季新菜品，他選擇了挪威北部的帝王蟹作為原料，蟹腿經過了燒烤和煙燻，表面塗上黃油、海藻、蘑菇和辣根，最後蘸著辣根醬汁入口，清爽又值得回味。

麥芽薄脆

Maltknkbrd

十分受歡迎的前菜麥芽薄脆的靈感是從森林中汲取而來，如果沒有人告知，你一定會以為把這道菜當做餐桌上的花瓶綠植，但如果你仔細觀察，便會發現，瓷瓶中的“樹枝”其實是可以食用的麥芽薄脆，蘸著奶油碟滿足地咬一口，美味、清脆，也兼具趣味。

Photo：businessinsider。com

Photo：miraarkin。dk

煙燻乳酪酥雞

Rygeostkylling

即使是最挑剔的美食評論家，也會對這道煙燻乳酪酥雞的美味讚不絕口：最上面是香脆醇厚的黑麥麵包，底部則是酥脆的雞皮，配上乳酪和魚子，是一場味蕾的遊戲。

Photo：businessinsider。com

時蔬盆栽

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雖然無數次被模仿，但Noma原創的時蔬盆栽永遠是經典。時蔬盆栽是一個“種著”蘿蔔的花盆，當你拔出紅紅的水蘿蔔，就會發現，盆栽中的“土壤”其實是由黑麥麵包製成的，底部還有酸奶奶油和香草。

Photo：miraarkin。dk

Photo：businessinsider。com

燻魚蘋果糕

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熟悉丹麥食品的朋友們一定熟悉Q軟香甜的蘋果糕，Noma在遵循傳統的同時大膽創新，將蘋果糕用鹽漬的手法處理，再穿過一條熱燻的小魚，中間還有一片酸甜可口的醃黃瓜。

Photo：miraarkin。dk

Photo：businessinsider。com

油炸韭蔥

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油炸韭蔥是公認的蔬菜季選單最有趣的菜餚：在高檔的餐廳裡，當食客需要手握整顆蔥時，空氣彷彿都幽默起來。韭蔥的根部被面團包裹，經過了油炸，有一點薯條的味道。當你在品嚐這道菜的同時，可以靜靜思考大自然與可持續性，以及融入丹麥社會文化DNA的平等觀念。

Photo：miraarkin。dk

鵪鶉蛋

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醃製鵪鶉蛋是Noma森林季的又一經典之作：鵪鶉蛋經過了非常輕微的醃製處理，被放在一個陶土製作的、鵪鶉蛋外形的容器裡，同底部的乾草一起端上餐桌。在開啟蓋子之前，鵪鶉蛋會經過一分鐘的煙燻，因此，當你輕輕揭開頂部的蓋子，芬芳的煙霧便會飄出來，非常微妙而細膩。

Photo：miraarkin。dk

Photo：businessinsider。com

香草鱘魚子麵包

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這道用鱈魚子奶油，醋粉和各種草藥製成的香草鱘魚子麵包是許多食客心頭永遠的白月光。頂部的脆鴨皮薄到幾乎透明，有一種令人難以置信的美味效果。

Photo：miraarkin。dk

Photo：businessinsider。com

丹麥生蠔

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來丹麥怎麼吃生蠔？Noma的廚房或許會給你靈感。在盛有石頭和貝殼的鍋裡，生蠔被切成了3塊薄片，上面塗著一點蘋果醋、辣根和草藥，輕輕吮吸，彷彿正吹著北海清晨新鮮清爽的海風散步。

Photo：miraarkin。dk

Photo：businessinsider。com

板栗水芹烤核桃

Kastanjeoglgromvalndkarse

如果你從未嘗過生栗子，這道以板栗為原料的菜餚一定會滿足你的好奇與全部期待，它的味道非常像烤蘑菇，同時擁有新鮮堅果的質地和結構，搭配的野生水芹、蝦醬和芳香滿溢的烤核桃味道飽滿，健康又美味。

Photos：miraarkin。dk

Photo：businessinsider。com

如果上面10道最受好評的招牌菜喚醒了你的好奇心，那麼你還可以去Noma主廚Redzepi與發酵部主管DavidZilber共同出版的《Noma發酵指南》中尋找更多有關Noma餐廳與味覺的故事。而這本指南在出版後的短短几個月，就登上了《紐約時報》的暢銷書排行榜。

Photos：miraarkin。dk

地址：Noma，Refshalevej96，Copenhagen，1432

官網：noma。dk

訂餐網址：www。exploretock。com/noma

電話：+4533151001

價格：套餐2500克朗/人，學生1500克朗/人

夏天是丹麥最閃光的季節

美味、美景、可愛的人

都已經生動起來

視美食如生命的你

還在等待什麼呢？

注：文中圖片除註明外，皆來自theworlds50best。com

-Let’sVisitDenmark-

文章已於修改