文 | 深夜廚房 食客記專欄作者

編輯 | 遠山食客

烹飪就像愛一樣，要麼全心全意投入，要麼完全放棄。美食和文字的結合，可以抵抗全世界所有的悲傷和迷惘。哈嘍大家好，我是食客記專欄作者“深夜廚房”。每一天，我們不見不散！

人們在吃這個話題上，是有深入研究的，一道美食從選材到加工，最後到成品，飯桌上呈現出誘人食慾的美味。食材經過蛻變，昇華成一道道飯桌上的美食，這期間離不開烹製者的用心。而且有些食材是按照季節氣候來決定的，什麼時候該吃什麼，什麼時候不該吃什麼，這些也是需要了解。天冷了，不耐寒的蔬菜食材早已經銷聲匿跡，這個季節還能夠出現在北方的餐桌上，說明這道食材是有很強的適應性。在南方則不一樣，有些食材雖然不耐高溫，卻還是能夠看見，比如今天分享給大家的香芋。

不少人都吃過香芋，香芋的口感十分甜糯，在一些地區還有很多別稱，比如地栗子，香參等等。因為名字和形態相近，所以不少人將香芋和芋頭混淆，看起來沒有太大的區別，甚至在口感上也找不到太大的差異。其實從外觀上看香芋會比較小，而芋頭可以成長到非常大，和成年人的拳頭差不多。包括光照氣候，生長環境也不同，香芋喜歡溫暖的環境，芋頭生長在高溫溼熱的地方，兩者之間還是有很大區別的。對於經常下廚的人來說，分辨這兩種食材還是很容易的。

在南方生活，時常能夠看見香芋，天冷了以後每次遇到它，都必買10斤。在做法上有很多種搭配，可是和龍骨一起燜，可以達到香而不膩，酥而不爛的效果。這是口感上帶來的效果體驗，也是人們比較關心的。所謂民以食為天，好不好吃才是人們關心的。但香芋的營養價值也不能忽視，在營養價值方面，香芋有著豐富的蛋白質，澱粉。是人體補充營養的重要食物來源，市場上4元一斤的香芋，買10斤香芋的錢就相當於買一斤豬肉。

如果在過年還吃不上豬肉的話，選擇香芋都是不錯的。歷來逢年過節，香芋也算是必不可少的菜餚，農村鄉下的田地裡種了不少香芋，每到過年的時候就會挖出來，燜豬肉，雞肉。各種各樣的烹製方法，哪怕做上滿滿一桌也不會重複。不過最喜歡的還是這道龍骨燜香芋，所謂龍骨就是豬大骨，選擇豬大骨可以是豬蹄，可以是髖骨，可根據個人的喜好來進行挑選，甚至喜歡吃排骨的也一樣能夠作為這道菜的食材。下面這道菜的做法步驟就分享給大家，一起來學一學吧。

【龍骨燜香芋】

準備食材：豬大骨、香芋、香芹、蔥、油、鹽、雞精、生抽

步驟一：食材都準備好，數量沒有要求，看自己能吃多少，香芋去皮，豬大骨洗乾淨。

步驟二：鍋中燒水，豬大骨要冷水下鍋，水量不要求太多，能夠將豬大骨浸泡住就可以了，把豬大骨煮去肉色。

步驟三：豬大骨撈出，鍋裡的水不用了把它倒掉，起鍋燒油，放入豬大骨煎炸翻炒，油量和平時炒菜一樣就行了。

步驟四：把香芋放進去一起翻炒，同時放入調味料，鹽和雞精還是要有的，充分攪拌混合調味料。

步驟五：開始放生抽，生抽主要起到調色入味作用，這個步驟還可以加入一些蠔油或者醬油，看個人喜好。

步驟六：把鍋中的香芋和豬大骨撈出，用電飯煲裝好，加入適量的水，水位能夠燜煮就行，大概浸泡三分之二的水位。

步驟七：啟動電飯鍋開始燜，一般電飯煲都有燜煮的功能，等待燜好後把香芹和蔥放進去，稍微攪拌均勻。

步驟八：完成以上步驟，這道龍骨燜香芋就做好了，開吃。

小貼士：

1、腹瀉的人可以多吃香芋。

2、經常食用能滋養身體。

3、香芋低脂肪，適合糖尿病人群。

4、香芋能調節人體酸鹼平衡，起到美容養顏的功效。

相信看到這裡，大家對香芋和這道龍骨燜香芋都有了一定的瞭解，這道菜只是香芋其中一個做法。不管是做成香芋飯，還是香芋肉絲飯都很不錯。做法上多種多樣，只要有想法，甚至還可以獨創出屬於自己的一道菜。這就是美食的魅力，從來沒有一種食材只有一種做法，千百種搭配還等著去發現。因為這道菜燜煮的時間比較長，要想在飯點上吃，就需要提前準備好，做好後招待客人或者自己吃，葷素搭配更美味。要是有興趣的話，不妨動手試一試。

結語：吃貨的世界沒有詩和遠方，只有美食是不可辜負的。如果您喜歡我的美食分享，那就點點贊，或者收藏轉發給身邊的朋友，讓更多的人愛上美食。也歡迎下方留言，一起聊聊美食的世界。