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據新華社報道，日前，“人造奶”的技術研發在不少以色列初創企業正如火如荼發展。在實驗室中，科研人員利用化學和生物方法，試圖研發出與普通牛奶口感相似、甚至更營養美味的奶製品。

其實不止以色列，從美國矽谷到歐洲瑞士的實驗室，如雀巢、杜邦、巴斯夫，有成百上千家科技創業公司已經進入這個領域，數億美元被用於研發生產與普通牛奶口味相同但所含蛋白質不同的人造奶。

實驗室的目標是在培養皿中培養乳腺細胞、實現細胞大量增殖、建立起穩定獨立的細胞庫，並最終將這些“元件”出售給乳製品生產商，從而進行人造奶的市場化生產。

什麼是人造奶？

人造奶，也就是合成牛奶，是將20種左右營養成分，混合加工而成的類乳飲料。其中主要成分包括利用生物工學手段得到的6種牛奶蛋白，8種脂肪酸，礦物質，維生素，以及糖類，還有約87%的水分。透過調節其成分和配比，這種人造奶可以具有和牛奶相似的成分組成和風味。

在研發人造奶的過程中，科學家會把人體所需要的營養成分，按比例對應相應的化學物質根據需要進行除錯，並利用現代生物工程技術等高科技手段來生產出普通牛奶中的所含的營養成分，從而生產出口味相同、營養價值更高的牛奶產品。

也許，大家會質疑，僅僅將各種營養成分混合一下，就可以得到人造奶了，那科學家們還研究啥？

實際上，人造奶的關鍵步驟以及核心的研究點在於其中的蛋白質成分。如果想完全脫離用奶牛產奶，人類就需要生產出和牛奶成分基本相同的牛奶蛋白和脂肪酸。科學家選取由植物中含有的8種脂肪酸加入到人造奶中。牛奶中的脂質，以直徑0。1-10微米的脂肪球的形式存在，1毫升的牛奶中含有20-60億個脂肪球。牛奶中的這些脂肪球和酪蛋白，一起成就了白色的牛奶。

美一公司人造奶蛋白新突破

此前，美國一乳品公司Perfect Day聲稱人造牛奶蛋白已經突破成本障礙，較普通牛奶蛋白低40%，且具備環保優勢。該公司以60美元/3品脫的價格對外出售“人造奶”冰淇淋，涵蓋香草鹽軟糖、牛奶巧克力、香草黑莓太妃糖3種口味。

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Perfect Day公司聯合創始人兼執行長瑞安·潘迪亞表示，牛奶蛋白是其產品口感像真乳製品的關鍵，起到把水、脂肪和其他成分結合在一起的作用。許多植物基產品的蛋白質含量很低，即便依賴穩定劑、乳化劑將成分保持在一起，但效果也不佳。

為了在沒有奶牛的情況下生產出牛奶蛋白，Perfect Day公司的核心技術是將提取出的牛奶DNA新增到微生物中，透過發酵技術產生乳清蛋白和酪蛋白。之後，將這些乳蛋白與水、植物性成分結合，形成乳製品替代品。

有報道稱，這種技術已被一些公司用於生產維生素、益生菌和血紅素等成分。據瞭解，美國“人造肉”公司Impossible Foods就在產品中應用了從大豆植物根部提取出的“血紅素”，試圖使其口感和組織紋理與肉製品更加接近。

人造奶取代牛奶？還不行

中國乳製品工業協會資料顯示，牛奶中含有迄今所知的大部分營養素，被稱為“最接近完善的食物”，除六大傳統營養素外，還含有活性酶、活性肽、免疫蛋白、乳鐵蛋白、核苷和核苷酸等。

即便是在傳統營養元素方面，真牛乳也表現“優秀”。乳脂肪中含有全部已知的脂溶性維生素A、D、E、K，其中維生素A和胡蘿蔔素含量很高；牛乳中所含糖類99。8%為乳糖，其代謝產物半乳糖等可促進腸道內乳酸菌的生長及鈣的吸收；牛乳中的各種無機鹽之間處於平衡狀態，鈣磷比利於人體鈣的吸收，鉀鈉比也適於維持體液滲透壓平衡。

而人造奶對牛奶的模仿，無限接近可能，目前還做不到和牛奶一模一樣。

隨著科學研究的發展，人們發現牛奶中除了基本營養物以外，還有很多含量極低但有生物功效的活性物質，如生物活性乳蛋白、β-乳球蛋白、α-乳球蛋白、乳鐵蛋白、免疫球蛋白等等。國家奶業科技創新聯盟副理事長、中國奶業協會乳品加工委員會副主任顧佳升表示，“這些生物活性物質才是牛奶中的精華成分，具有抵抗入侵細菌、啟用體內免疫反應、維護機體健康等重要作用，怎麼可能在實驗室裡‘造’出來呢？人類喝牛奶絕不僅僅是簡單地為了溫飽，獲取牛奶中的生物活性物質才是更重要的目的。”顧佳升特地舉例，小牛犢剛出生時，如果喝不到牛媽媽的奶，不及時攝入牛奶中的生物活性物質，甚至無法順利站起來。

中國農業科學院北京畜牧獸醫研究所副研究員、國家奶業科技創新聯盟秘書長張養東則將人造奶視為概念和噱頭。他認為，這麼多年了，人造肉依然無法取代畜禽肉，反而是健康生態的畜禽肉越來越受歡迎，這說明，天然健康才是主流的消費觀。“因此，人造奶成不了氣候。”

科普小知識

人造奶好在哪？

1、不含乳糖。作為替代奶，人造奶必須儘可能保留牛奶口感和風味。乳糖不耐症人群3（是指乳糖酶分泌減少並最終不再分泌的人）不能分解乳糖，而不含乳糖的人造奶，可以很好地解決乳糖不耐患者的擔憂。

2、不含激素和抗生素，具有更好的食品安全性。食用抗生素和激素的家畜可能會導致牛奶中殘留激素和抗生素，增加子宮癌子宮頸癌的發生機率。長期飲用含有過量殘留抗生素的牛奶，還會殺死腸道內維持人體健康的正常細菌，因而引起健康問題。

3、更長的保質期。牛奶中含有大量微生物，需要嚴格的殺菌才可以保證其質量。而人造奶細菌含量極低，因此可以維持數週而不是數天的保質期，並且不需要冷鏈運輸。

4、不含膽固醇。過量攝取膽固醇會引起動脈硬化等問題，對於高膽固醇人群來說，無膽固醇的人造奶可能會更加適於飲用。

5、綠色環保。飼養肉牛、奶牛相比其他家畜更為消耗環境資源。而減少奶牛的飼養數量，可以有效地減少土地使用量、耗水量、降低溫室氣體排放以及能源消耗。

（微信公眾號“科學強國”綜合整理自新華社、央視財經、科普中國等）

視覺：龍昊

編輯：任燕萍

審校：龔紫陌

【來源：小康】

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