現在在市場之中特別火熱的一種破壁機，是否是真的足夠神奇呢。我們簡單的從營養學的角度上來分析，其實如果使用這樣的來對水果或者蔬菜進行一個處理的話。其實纖維素容易破壞而且水果食物和空氣攪拌的過程之中容易遭到氧化。我們一般吃水果蔬菜除了好吃，而且需要追求一種新鮮，水果中的維生素豐富，另一方面水果蔬菜中含有豐富的膳食纖維能夠起到助消化的作用，膳食纖維之所以能一種促消化的作用這是因為我們人體的胃，並不能夠將其完美的吸收，反而他的存在會刺激人們的胃分泌更多的膽汁來幫助人們進行消化，從而能夠起到一定促進消化的作用，那麼如果使用破壁機將食物水果全部達成枝葉的形狀會有怎麼樣的結果呢。不僅僅是一種水果本身的膳食纖維容易遭到破壞而且最可憐的是其中富含的維生素容易被氧化。我們知道維生素的分子結構其實在空氣之中容易遭到改變這就是我們所稱的氧化作用。

其實維生素這一個東西，雖然是人們所必須的，但是其實它很容易遭到破壞，除開氧化反應還有很多都可以將其破壞的，比如說，維生素會在烹飪的過程之中得到一部分的損失，這主要是因為維生素本身的性質決定的不同的維生素，其實損失的量和方式是不一樣的，並不能用一個很好的結論統一的概括，食物在烹飪的過程之中，在經歷高溫的時候，並且我們所知道的在化學反應的時候，一個溫度的條件，食物的維生素在這樣的條件之中，與氧氣酸鹼金屬進行多方面的接觸就容易引起維生素，遭到破壞，造成不同情況的營養損失。

首先的一部分就是關於水溶性維生素的損失因為水溶性維生素不僅僅溶於水而且非常不耐光和熱，在一種鹼性的條件之下就很容易遭到破壞，這是由於這樣一個化學反應在如此的條件之下能夠一項的正向推進，除此之外維生素b1在乾燥的時候十分穩定，但是如果有水分的加入就會變得極其怪異，變得十分的不穩定，除此之外，維生素b2對熱來說比較穩定，水煮過程之中損失都不會太大，但是在鹼性環境之中，或者在光照的條件之下容易遭到破壞，維生素b1溶於水，但是如果在高溫油炸，這樣的情況之下可以損失一大半左右。

維生素的種類除開一些水溶性的維生素還有一種比較常見的脂溶性維生素這樣的維生素在一種情況下就是導致我們脂肪呈現一種黃色的原因之一，這種性維生素對於熱的反應來說比較穩定，同時也不太溶解在水中於是就不會因為水的參加而受到損失但是由於容易被空氣中的氧氣氧化，所以在高溫的情況下一些油脂進行接觸的同時，速度會明顯加快。經過短時間的烹調食物中的維生素a與胡蘿蔔素損失率一般來說不會超過10%但是維生素d對於熱鹼均比較穩定但是對光十分的敏感。