為何同度數白酒有的辣喉嚨有的不辣？釀酒師說出原因，可算明白了

中國人自古愛喝酒，古代人們還喜歡以酒會友，詩仙李白就是白酒的忠實粉絲。當然時至今日，中國的酒文化是日益豐富了，出現了很多的喝酒禮儀，為酒文化增色不少。大夥喝酒時，常常會發現這個問題，同樣度數的白酒，為何有些喝起來很順口，有些喝起來很辣喉嚨？

釀酒師這樣解釋道：所謂的白酒度數，就是白酒中酒精的濃度，這和白酒喝起來是否辣喉嚨並沒有一丁點關係，因為酒精在味覺上是微甜的，至於白酒辣喉嚨與否，其實另有原因。

白酒之所以會出現辣味，是因為它裡面含有一種醛類物質，它的味覺才是辣的，在白酒釀造的過程中，如果處理不的當，出現了丙烯醛這種物質，即使很微量，也會造成很辣的口感，它不僅刺激性強，還有催淚的作用，這就是為何有些白酒開啟就辣眼睛的原因。

還有一點就是儲存時間的原因，剛釀好的白酒，性質比較燥，喝起來就會非常辣喉嚨，在存放的過程中，一些醛類物質和雜質揮發掉以後，口感就會舒緩許多。尤其是純糧食釀造的酒，儲存時間越長越醇香，口感就會越綿柔。

還有一點就是白酒中的各種物質失衡了。傳統上白酒是由酸、甜、辣三種口味複合而成的，如果製作得當口味協調，一般不會呈現辣味，如果協調不好，就會出來辣味，這個過程其實是可以透過人工控制的，就像國酒茅臺，會專門設計一種微微辣口的感覺，喝起來更有勁。

還有最後一種情況，就是買到假酒了。現在市場上也不乏假酒的存在，還有許多的勾兌酒，如果酒精品質差，勾兌不好，都是會出現辣感的，並且辣感很不正常，非常刺激喉嚨，喝到這種酒時可就要注意了。

這些就是同度數白酒有些辣喉嚨有些不辣的原因，有些網友也留言說，自己家釀造的純糧食酒是一點不辣喉嚨的，並且度數很高，58度，燒酒喝起來口感會更好。所以大家想喝好酒，一定要喝純糧食酒，才是真正的好喝不上頭！