丨本文由小陳茶事原創

丨首發於百家號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

喜歡煮茶的初始理由十分淺顯。

方便、省事、解放雙手。

尤其是在寒冬臘月，煮一壺熱茶，似乎成為了一件天經地義的事情。

白居易也曾寫過一詩，“融雪煎香茗，調酥煮乳糜。”

燒水，煮茶，動靜多了起來，冬日也就不那麼寒冷了。

可如今，它不再是冬季的專屬。

一年四季，都有人熱衷於煮茶。

煮，是一個溫情脈脈的動作，而沸騰的瞬間，則是關鍵的節點和訊號。

掐準時機，不早也不遲，故而需要認真地等待。

如此看來，與泡茶相比，煮茶也有著別樣的“複雜”。

有的茶友說，我喝白茶，是從煮老白茶開始的。

也有茶友說，我喝白茶，是從蓋碗沖泡開始的。

究竟二者間有什麼區別？什麼樣的白茶才適合煮，什麼樣的又只適合泡？

箇中緣由，我們細細說來。

《2》

對白茶而言，煮茶和泡茶有什麼區別？

首先，最直觀的差異，在於器具。

煮茶時所用，自然是煮茶壺。

而自己最常使用的，是玻璃壺搭配電陶爐。

不僅便於控制煮茶的時間，還能隨時觀察茶湯顏色變化，來調整出湯的時間。

也有很多茶友在煮茶時，更加追求意境，從而選擇了風爐。

古色古香，風雅至極。

得閒時在戶外的小庭院中，與三兩好友圍爐談笑，得片刻的純粹與寧靜，也是一番美事。

而泡茶時，大多使用的是白瓷蓋碗。

蓋碗是一種上有蓋，下有託，中有碗的茶具，暗含天地人和之意。

從外觀上看，也的確是頗具古雅風韻。

魯迅先生也曾在《喝茶》一文中寫道，“喝好茶，是要用蓋碗的。於是用蓋碗，果然，泡了之後，色清而味甘，微香而小苦，確是好茶葉。”

瓷質的蓋碗，能夠最真實表現出一款白茶的優缺點。

其次，使用方法的不同。

煮白茶，只要待水煮開後將茶葉扔進去，再次沸騰後關火即可，簡單易學，操作難度低。

泡白茶則不同，需要一衝又一衝的出湯，需要控制好出湯時間，對手法也有著一定的要求。

尤其是對沖泡不太熟練的新茶友，操作難度較高。

再次，是茶水比例的不同。

由於煮茶時，茶葉與水長時間在高溫下接觸，因此300-400毫升的水，只需投茶2-2。5克就足夠了。

若是投茶太多，整壺茶便容易在持續加熱的狀態下，滋味過濃，苦澀感重。

而如果選擇用蓋碗沖泡，110毫升左右的蓋碗，搭配5克白茶幹茶，是黃金比例。

不論煮茶還是泡茶，一個恰當的茶水比例，有利於我們喝到濃淡適宜，清甜爽口的茶湯。

最後，適用的場景不同。

逢年過節，會有許多親朋好友來家裡做客。

在這個時候，煮上一壺白茶待客，既能招待周全，又能帶來好喝的茶湯。

又或者是在辦公室或書房裡，忙於工作，無閒空泡茶。

以煮茶來作為陪襯，讓身體變得舒緩、放鬆，也不失為一種好辦法。

而如果是約上三兩好友，想要細細品茶，蓋碗沖泡自然是首選。

賞心悅目的湯色，感受每一衝口感的變化，耐人尋味，方為喝茶真正的樂趣所在。

《3》

什麼樣的白茶才適合煮著喝？

答案是，老白茶。

要知道，白茶的一生，其實和人的一生有些許相似。

剛剛製作完成的1年內，正處於新白茶時期，也就像孩童般懵懂、無知。

體內蘊含著大量的養分，且十分的活躍。

包括茶氨酸、茶多酚、咖啡鹼、多糖等營養物質，在新白茶當中的含量，是頗為豐富的。

因此，對待新白茶的最佳方式，是以蓋碗沖泡。

茶湯入口，柔順爽滑，鮮香柔美，滿滿的清甜感。

毫香、花香、草藥香等馥郁的香氣，一一呈現，撲入鼻端，精彩絕倫。

但如果將新白茶直接投入煮茶壺中，進行煮茶，便不再是這般美妙的表現。

茶葉內的營養物質不受控制，大量釋放到茶湯中，不僅湯色變得又黃又綠，且滋味也變得濃釅苦澀。

一口下去，像生吃了口苦瓜般，又苦又澀，對味蕾造成了極大的刺激。

原本的香清甘活，彷彿瞬間換了一張面孔。

上一秒還是清澈透亮，下一秒卻成了黃綠濃重，難以下嚥。

由此可見，在這個階段內的白茶，是不適合用來煮茶的。

只有當白茶陳化之後，內含物質發生了轉化，且生成了更多的新的有益物質。

與此同時，呈苦澀味的物質，在逐年下降。

所以，到了老白茶時期，便擁有了適合煮著喝的特性。

尤其是高山白茶，在新茶時期便內質豐沛，經過良好的倉儲，養分更加充盈。

在煮的過程中，只要控制好茶水比例及煮茶時間，所有問題就能迎刃而解了。

君子愛財，取之有道。

而眾人愛茶，也應該以正確的沖泡方式對待。

根據白茶品類的不同特性，有的煮泡皆宜，有的只能泡。

認清之後再入手，才能避免不必要的麻煩，安心飲茶。

《4》

老白茶只能煮著喝嗎？

未必。

人們喜愛煮茶，更多的是追求情趣，享受喝茶時的儀式感。

就像古人一邊煮茶，一邊吟詩：

晚來天欲雪，能飲一杯無。

在煮茶的時間裡，體驗慢生活，偷得浮生半日閒。

在沸水的高溫狀態下，茶葉中的內含物質充分浸出，帶來穩定的口感。

醇厚、甘甜、柔滑，簡簡單單的幸福，卻少了細細品飲的過程。

但來之不易的老白茶，若只是這樣，未免有些單調和乏味。

用蓋碗沖泡，又何嘗不可呢？

每種品類之間，香氣滋味皆有差異，不同的幹茶香、蓋香、落水香、葉底香等，都可以透過泡茶去感受。

在一衝接一衝的沖泡下，讓好茶的內質均勻釋放。

能聞香，能嘗湯，品味鮮香醇爽，香清甘活，才是泡茶真正樂趣所在。

在一衝接一衝的沖泡下，讓好茶的內質均勻釋放。

能聞香，能嘗湯，品味鮮香醇爽，香清甘活，才不算辜負這優質的老白茶。

因此，沖泡老白茶可以採取先泡後煮的方式。

個人的建議是，先用蓋碗泡上五、六沖以後，好好享受精華部分的風味。

充分感受層次豐富的藥香、毫香、花香陳香、粽葉香、竹葉香等，等到滋味有些淡了後，再進行煮茶。

內質充足的老白茶，泡過後仍然可以煮上兩、三壺，可見其飽滿程度。

利用煮茶這一形式，徹底榨乾老白茶的養分，才算做到了不浪費。

愛茶之人的“摳門”之處，大抵就表現在了不願意浪費絲毫的內質，更不想錯過好茶最完美的風味。

《5》

很多茶友，近幾年紛紛愛上了煮茶。

在他們眼中，煮茶才是對老白茶最好的方式，也最適合他們的生活節奏。

“泡茶”VS“煮茶”，若真想分出個勝負，想必定然是一場混戰。

喝茶的形式，從簡單到複雜，多種多樣。

哪個更好？或許每個人的答案都不同。

適合自己的，才是最好的。

如果實在摸不清自己的喜好，不妨在得空的時候，分別嘗試泡茶和煮茶的滋味。

相信對比以後，你會收穫一大片驚喜。

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。