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紫禁城內，皇帝的吃喝日常，既神秘又讓人想要一探究竟。

皇上和皇子皇妃們一天吃幾頓飯？滿漢全席有哪些菜色？而到了春節，這個一年之中最重要、舉國同慶的節日，“皇家大餐”都有什麼，如何吃？

除夕

在《皇上吃什麼》中，美食雜誌《福桃》主編李舒，就帶我們回“清宮”走了一遭，出入皇上的“家宴”，為你重現紫禁城過年的餐桌。

清朝皇帝夏天多在圓明園、暢春園、避暑山莊等地方避暑辦公，秋天或在木蘭圍場打獵，但冬天基本都在紫禁城，因為年節很多，祭祀慶祝等事務很頻繁。十二月二十三左右，各部就把公事“封印”了，準備過節。皇帝過節也完全不輕鬆。除夕午時開始，皇帝就會在保和殿賜宴群臣，下午六點皇帝回到乾清宮，再享受家宴。

每個皇帝的口味不一樣，乾隆就是肉食愛好者，不太愛吃水產，乾隆一生的膳食紀錄裡面都很少看到他進食魚翅、鮑魚等食品，即便到了江南也不吃魚。

說回到除夕宴席，皇帝跟我們普通人一樣，過年過節都是吃家鄉傳統菜餚，所以皇帝晚上的除夕家宴主要是以野味和肉食為主。乾隆四十九年（1784）的除夕家宴，御用的一桌酒宴用了豬肉65斤，肥鴨1只，菜鴨3只，肥雞3只，菜雞7只，豬肘子3個，豬肚2個，小肚8個野豬肉25斤，關東鵝5只，羊肉20斤，鹿肉15斤，野雞6只，魚20斤，鹿尾4個，大小豬腸各3根……一桌要用65斤豬肉，25斤野豬肉，刨去各種損耗，至少豬肉的菜餚也在30盤以上，可想這個席面有多盛大。

白天賜近臣的宴席資料比較少，因為這種宴席基本還是屬於定製，算是臣子們的工作之一，每個人面前放桌，磕頭、賜酒、賜菜、磕頭……臣子們陪領導吃飯，肯定也是不那麼舒服的。滿族臣子和漢族臣子吃的不一樣所以有「滿席」和「漢席」——後來民間把這二者合併成了「滿漢全席」。《大清會典》有規定，除夕、元旦、皇帝萬壽等用四等滿席，滿族人愛吃麵食，席上的點心就有玉露霜、方酥夾餡，大餑餑六盤，小馞餑兩碗，紅白鯫子3盤，乾果12盤，鮮果6盤，輻承馬4碗，鴛鴦瓜子4盤，還有一盤磚鹽，最有趣的是「其陳設計高尺二寸」，應該指堆疊的高度，所以席上看起來肯定是琳琅滿目的。

廷臣的宴席吃法，翁同寫過，滿族官員和漢族官員分開站立等待，上午十一點皇帝落座，群臣進門，桌上已經擺好了前面說的這些點心，人座前就要叩頭，先吃湯飯或者細粉雞子（某種雞蛋），然後皇帝像中央廚房一樣給大家賞菜，賞一道叩頭一次，然後就是賞奶茶，又叩頭賞酒，最後是主食，然後大家領賞回家，並沒有想象中吃一天的滿漢全席，「為時三刻而已」。

在清朝皇室的宴席中，茶有著非常重要的地位，因為滿族人入關之前就常食肉類和麵食，所以解膩的茶葉就是每餐之後的必需品。

在清宮裡一般夏天喝龍井茶，冬天喝普洱茶，普洱茶在清宮裡的消耗量是非常大的，估計翁同穌喝的就是用普洱煮的奶茶。歷史上，新年正月裡，清朝皇帝還會跟大臣一起舉行茶宴，參加的人就包括諸王貝勒、貝子、大學士、九卿，參加的人就不限於愛新覺羅家的了，等於新春團拜會。著名的千叟宴，就有茶宴的成分。

茶宴從康熙開始，在乾隆時舉辦最多，喝了茶，君臣作詩聯句，以松實、梅英、佛手三種，沃雪烹茶，叫三清茶，再加上一些點心。史料裡寫說茶宴的起源是害怕君臣都喝醉了無法作詩，所以改酒為茶。我想其實應該是新年裡大家都吃太膩了，康煕皇帝一聽到還要跟大臣們吃飯就一拍大腿說，算了，喝茶清凊腸胃吧，就這麼成了定例。

餃子

清皇室入關前，生活在東北，每到除夕會一次性包很多餃子，直接放在攝氏零下幾十度的室外“天然冷凍室”速凍，再進行貯存。那時候的餃子也不是吃一天兩天就算完了，一連吃十幾天，天天吃餃子。但最隆重的還要數除夕交子時吃的餃子，這頓餃子意為吃來年飯，年年有餘糧。不過，人關前的餃子餡，還沒有葷案的講究。

除夕吃素餡餃子，是太祖爺定下來的規矩。

相傳，當年清太祖努爾哈赤率十三副遺甲起兵時，為了奪取政權殺傷過多。為了表示對無辜者的懺悔，努爾哈赤在登上汗位那年的元旦，對天起誓，以每年除夕包素餡餃子，不動葷，來紀念死者。從此除夕夜吃素餡餃子，就成了清宮裡不成文的規定。

老祖宗的話，自然是要聽的，可畢竟是宮裡的餃子，即便是素餡用料也不能怠慢。清宮素餃子主料是乾菜，有馬齒莧、金針菜、木耳，輔以蘑菇、筍絲、麵筋及豆腐乾、雞蛋等。

除了餃子餡有規定，吃餃子還有專門的地點。在除夕晚上的辭舊迎新瞻拜禮儀之後，皇帝要到乾清宮左側的昭仁殿東小屋吃煮餃子。

吃十幾天素餃子總是會膩的。清代晚期，皇帝將祖宗遺訓逐漸淡化，不走尋常路的光緒帝先是將吃餃子的地點改在養心殿，餃子餡也變成各種肉餡，豬肉白菜、豬肉韭菜、豬肉菠菜、羊肉餡等。比如光緒十一年（1883）時，《清宮膳食檔案》記載：「萬歲爺在養心殿進煮餃子，第一次進豬肉長壽餡十二隻，第二次進豬肉菠菜餡十二隻。」

除了皇帝們，慈這位老佛爺也對餃子格外正視。每到春節，慈禧常會召集各王府福晉、格格入宮，一起包餃子、守歲，以聯感情。這時，誰要不會包餃子怕是要挨罰了。

無法團圓的團圓宴

大年三十要回家吃個團圓飯，對平常人來說是理所當然的事，但是對於清朝皇帝來說，吃個“一家人整整齊齊”的飯，並沒有那麼多機會。

清朝皇帝的一家子，平時都要分開吃飯：皇帝、后妃在寢宮吃，皇子、皇女在居所吃。皇室家庭極少能夠「閤家歡」。也就是在除夕、元旦、萬壽節這些大日子，皇帝會搞搞飯局，與親友聯絡感情。

歲末年初的時候，皇帝主要需要擺兩種宴席：與大臣吃的，稱為國宴；與家人吃的，稱為家宴。在一些清宮戲裡面，不時會出現後宮大擺盛宴的場面，皇帝嬪妃與皇子皇孫同席、滿朝文武百官齊聚一堂、談笑風生，於真實歷史來說，可是天大的誤會。

事實上，於禮方面，為了避免年長皇子和非生身妃嬪接觸，即使是皇帝的家宴，也要分開男女兩場吃。所以其實皇帝不會吃到一頓真正一家人完整的「團圓飯」：比方說在正月初一，皇帝先和妃嬪吃早膳，當天晚上則和皇子們吃飯。

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