前幾天因為工作關係去了趟貴州，小編因為工作關係去了全國95%的省份，貴州就是那剩下的5%中的一個，在開年後的第一次出差就被安排到了貴州綏陽。

在未來貴州之前就聽說了貴州三寶“喝茅臺、看瀑布、吃空心面”到達空心面的地道產地綏陽之後，就迫不及待得讓接站大哥帶我去吃一碗空心面。大哥說“別急，帶你去農民家裡，讓你嚐嚐最地道的綏陽空心面，在這城裡吃的都不地道。”

到了綏陽農村一個農民家裡，農民老馬早已等候多時，飯桌上擺著兩碗清湯麵，老馬說“知道你兩個沒吃飯趁熱吃了吧。”說實在的農村去過不少，面也吃了不少，可還是第一次在農民家裡吃什麼都不加的清湯麵，盛情難卻還是拿起了筷子，第一口就被面條的味道給吸引住了，真的沒想到在農村看起來極其清淡的一碗清湯麵竟然有如此完美的味道，自然是邊吃邊讚美。

可是吃了半天我也沒琢磨出來為什麼這面叫空心面呢？老馬微微一笑去廚房拿了個水杯和一把麵條過來說“你挑一根，我立馬就能吹出泡泡來”，隨手拿起一根遞於老馬，只見老馬鼓起腮幫子，我還真在杯子立馬見到了泡泡就是上圖那樣的場景，我情不自禁得說了句“厲害！”

然後老馬就給我講起了空心面的故事。說起這個可以吹泡泡的麵條那可是大有來頭，相傳是咸豐時期綏陽縣令呼叫至北京附近宛平縣任職，帶去了一些銀絲手工面，此面以手工見長，分送朝中大臣家去，一天，咸豐皇帝到軍機大臣家，正巧銀絲手工空心面出鍋，呈與皇上過中，咸豐皇帝吃後對此面色白味鮮，空心奇妙而讚歎不已，問其來歷，軍機大臣實言相告，張昭返回綏陽，責承做面戶趕做十挑（一千斤）銀絲面運至北京呈獻咸豐皇帝，由此綏陽銀絲面成為張氏貢面。也成為了皇帝的專屬貢品。

該面從開始的配料到後續的揉、搓、盤、纏、開、擀，每一道工序都需要夫妻兩人的通力配合，面做的好不好就看夫妻感情融不融洽，只有心靈相通的夫妻才能做出堪稱一絕的空心面，因此在綏陽當地空心面也有人稱之為情感面。

目前還在堅持純手工製作綏陽空心面的作坊已經不多了，張氏貢面是其中的佼佼者，自始至終堅持純手工製作。空心面的製作需要多達72道工序，簡單講有磨面、和麵、揉麵、攤皮、開條、搓條、盤面、抹油、發汗1、搓條、盤面、發汗2、纏面、發汗3、拉麵、發汗4、奔面、抹面、挑面、擀麵（空心面最關鍵的一步，制面人兩手各持竹杆，在麵條上左向右、右向左用力、輕柔、均勻地反覆擀動。麵條在擀動的過程中，完全變空）、折面、烘面、收面、切面、扎面、包面。

文/果然悠

圖片/來源於網路