在我記憶裡，回看1999年，不知茶為山茶科山茶屬。那時常與朋友到貴陽達德舊址裡的“冰壺居”，點上一泡“蘭貴人”，後面知道這是香料茶，也許是她的名字有那一絲貴氣，與三五好友，一呆就是半天。我家裡泡的是“青山綠水”小葉苦丁，名字不錯，木樨科貞女屬。唉，兩者都不是嚴格意義上的茶，且一喝就十年。

2008年，因機緣接觸到茶，作為茶小白，我四處結緣，拜見了時年八十的牟應書爺爺，爺爺精神矍鑠，妙語連珠地和我聊了三小時，予我話語至今仍在耳畔：“與茶結緣一生，僅識蒼海一慄，希望亞軼好生學習！”那時，想著泰斗就是泰斗，態度都如此謙遜，現在知道了，老人家說的是大實話！習茶以來，越學越是忐忑，茶，不僅浩瀚如海，還深不見底。

當時聽說，某大師將一口茶喝下去，能說出產地、製茶師、工藝上的優缺點，甚至採製時間段、哪面山坡、當天的天氣狀況……驚為天人！牟小秋師父當年指導時，說了一句：“聽水聲，就可知水溫！”回去找書，就知道了什麼叫“蟹眼”“魚眼”，什麼叫“初沸”，什麼叫“三沸”……但怎麼能達到聽音辯水溫？等回到門店，燒水器用上，化學實驗溫度計侍候，不停地聽溫度範圍對應的聲音強弱和頻率，同時用手摸燒水器表面，加強身體記憶，這個絕技，就是這樣練出來的！只要方向正確，熟定能生巧。

另一絕技：一款茶百樣的玩法和滋味。

初聽之下，我又瞬間變菜鳥！這要感謝九品功夫地張文老總、牟春林師叔、牟小秋師父。泡茶三要素，三位前輩給我分別上了生動的實踐課：用直升杯，放滿杯的毛尖，沒有茶水分離，不苦不澀。為什麼？

答曰：地域、品種和工藝！六字真言，已把茶說完。滿蓋碗、高投茶量、沸水直衝，春林師叔笑談：“呵呵，濃強馥郁，杯底留香，爽！”小秋師父說：“茶，在不同水溫下的表現不同！”10℃~98℃（貴陽海拔問題），每間隔十度，在茶水比和浸泡時間不變的情況下，我們都做了實驗和比對，接下來，變茶水比、變浸泡時間，透過這樣的訓練，既能讓我們更多的瞭解、掌控面前的這款茶，更能“看茶泡茶”，根據“看人泡茶”來隨時調整！

“泡茶三要素”的變化維度上，再加上水和器的變化，再加上衝泡的手法，一款茶，排列組合下來，您說說，有多少種泡法和玩法？

曾幾何時，我對六大茶類說不清，更別提說明怎麼分類，也說不出六大茶類出現的先後順序；更不知道《茶經》有十個篇章，具體又說什麼，時過境遷，當時和現在的變化和比較；酸、甜、苦、澀、麻、滑、潤、氣、韻……浩瀚如海，深不見底。

作為賣茶人，選茶識茶是根本，陶本宏老哥和徐輝哥，教我“四兩撥千斤”：1。望、聞、吃（看和聞好理解；吃，條件限制，無法泡，吃幹茶就要做出判斷）；2。再加工的能力，加工不到位的是否可以提升，包括拼配（這裡又有主動拼配和被動拼配的差異：被動拼配，以達到總量為目的；主動拼配，不僅考慮色香味形還要考慮成本，最終達到一定量）；3。把茶泡好的能力（包涵泡茶、器具、環境），前面說了泡茶三要素，但陳昆哥、姚曉勇哥，又告訴我天氣（溫度、溼度）對茶的影響；4。說茶的能力，倒是我們這幫人，不說雲裡霧裡，神仙飄飄，而是說地域香、品種香、工藝香結合文獻記載來交流解惑。

四者兼具，確實“四兩撥千斤”而且身在其中，其樂無窮！

古樹、武夷巖茶的山頭、品種、樹齡、氣、韻和體感、群體種、菜茶、純種、單株得益於何一心老總、陳鬱榕老師、牟春林師叔、徐正文老師和練建文老哥、陳燕陳昆兩姐弟……眾多師友，難以一一道來。

審評。夫人杜青在中茶所從初級評茶員一直學到國家一級，且在中茶所舉辦的首屆審評師資培訓班有業界“黃埔一期”美譽的培訓班中，與我們製茶的師父牟小玲一同獲取“十佳學員”稱號，也算業界美談！

茶藝。羅萍姐、秋哥變秋師父、林治老師、王瓊老師眾多的前輩都在悉心教導和傳授，感恩不盡！茶修路上，師友們不斷地提攜和幫助，舉不勝舉，孫丹薇老總、王曉春董事長、劉國峰老總、杜國楹老總、劉燦輝老哥、劉玉冠兄弟、兄長王夢雪、一淥兄、李花老姐、勁松哥、益林姐、黃偉哥……難以盡述。

十二年，因茶而美好。茶將伴隨我們三代人，在我家來說，是不爭的事實，一路上，我獲益匪淺，良緣多多。這十二年就像一場夢，在夢裡我找到一輩子的理想與歸宿，我希望這個夢能持續一輩子。

（作者系貴州省綠茶品牌促進會副秘書長）

文字　 李亞軼

編輯　 周偉斌

編審　 劉彥青

簽發　 　陳 藝