自打北方下雪以來，我幾乎每天都能在朋友圈賞到雪景：

有來自哈爾濱的鵝毛大雪、北京霍格沃茨的氣氛飄雪，還有濟南銀杏雪花齊飛的盛世美景。。。

嗚，羨慕這兩個字我都已經說倦了~

北方那種白雪皚皚在廣東是難得一見了，好在過冬體驗卡沒過期之前，我們可以在家下一場小雪：

紫米乳酪雪山包

雪山包是由港式菠蘿包演變而來，因為它通體雪白，所以才被稱為雪山包，和我們年初做的金山包，算是妥妥的好姐妹~

今天這個包是加強版雪山包，我在白色的雪山上面，撒上了一層薄薄的紫薯粉。

雪山微微“融化”之後，紫色斑斑點點地暈出了一朵隨性爛漫的花。

傳統雪山包的雪頂部分，簡直比麵包本身還要複雜，我琢磨之後精簡成了一個超簡單的方子：麵粉、糖粉、油、蛋清比例為1：1：1：1即可。

因為要做成白色，所以用的是椰子油，如果沒有，用黃油也是可以的，不過烤的時候，定型後及時蓋上錫紙，不然就會被烤成金山包哦~

內餡我包的是紫米和奶油乳酪，軟糯的紫米搭配細膩的奶油乳酪，過癮又管飽，這個搭配直接能C位出道。

紫米乳酪雪山包

>>>制 作 時 間<<<

55min

>>>烹 飪 器 材<<<

烤箱

>>>烹 飪 食 材<<<

主麵糰：

高筋麵粉 200g

酵母 2。5g / 白砂糖 15g

奶粉 15g / 鹽 1。5g

水 125g-130g / 黃油 20g

餡料部分：

奶油乳酪 40g / 白砂糖 10g

紫米飯 240g / 煉乳 30-40g

雪頂：

低筋麵粉 20g

糖粉 20g / 蛋清 20g

椰子油 20g / 紫薯粉 適量

>>>制 作 過 程<<<

1、先來做

主麵糰

：廚師機中放入200g高筋麵粉、2。5g酵母、15g白砂糖、15g奶粉、1。5g鹽、125g水，低速攪拌均勻後，中高速攪打5分鐘

再加入20g軟化黃油，繼續中高速攪打5分鐘

攪打結束後，將面團團成圓形放入盆中，蓋上保鮮膜室溫發酵一小時

2、發酵期間來操作

餡料部分

：40g軟化的奶油乳酪加入10g白砂糖，攪拌至順滑的狀態，裝入裱花袋備用

240g熟紫米飯（溫熱的更好！）加入30g煉乳混合均勻後，靜置備用

3、

接下來做雪頂部分：

把20g低筋麵粉、20g糖粉、20g蛋清、20g椰子油混合在一起，攪拌均勻至無干粉狀態，裝入裱花袋，放入冰箱冷藏儲存

4、發酵結束後，充分排氣，分割成60g一個的麵糰。團圓後，蓋上保鮮膜靜置10分鐘鬆弛

5、鬆弛結束後，把麵糰收口朝上，擀壓成直徑為16-18cm的圓片，擠入適量奶油乳酪餡，再放上紫米飯（約40g左右），然後收口收緊

收好口後放入鋪了油紙的烤盤中，蓋上保鮮膜和溼毛巾二次發酵20-30分鐘

6、發酵結束後，在麵糰表面裱上雪頂，撒上紫薯粉，放入預熱好的烤箱裡，上下火180℃，烘烤18-23分鐘，中途6分鐘後，記得加蓋錫紙，不然頂部會上色哦！

紫薯粉自然地和雪山部分融合，又隨著熱流散開，給白白的雪山鍍了一層搶眼的紫色。

麥香味隨著熱氣在廚房裡蒸騰，讓人聞到就邁不開腿。

輕輕一撕，綿密的組織拉著絲不願意分開。

滿滿的紫米餡興奮地冒出了頭，香甜的氣息撲鼻而來。

表皮的雪山是酥酥的，乳酪一部分滲進麵包裡，一部分鑽入紫米里。

雖然看不見，吃起來卻無處不在，綿軟的麵包搭上糯糯的紫米，浸透著滿滿的奶香，一個字：絕！

記得18年去日本的時候剛好是雪停，路邊的行人，過往的車輛，彷彿都自帶柔光~

沒來得及撐傘的人頭髮上落滿了雪，躲進溫暖的室內摘下圍巾，茸茸的雪沫紛紛飄下，浪漫得有點不真實。

雖然我身在南方，不能每年都有那種煮雪嘆茶的體驗，但每次看到下雪的訊息，總是能回想起那個雪後的下午，一切都靜謐又美好。

Tips：

1、雪頂部分的油最好是用椰子油，因為這樣的顏色才是最好看的，沒有的可以用黃油，但是除了顏色就沒那麼好看了~玉米油的話流動性會很大，紫薯粉會全部流到底部，就不好看了

2、紫米如果怕沾手，可以提前稱好放入保鮮膜中，放的時候隔著保鮮膜放就好了~也可以直接用勺子放在麵糰裡，視情況加，能包多少就放多少~不要太貪心哦~

3、雪頂烘烤的時候一定要記得看顏色，大概5-6分鐘後，可以開啟烤箱摸一下面包表皮，已經不粘手後，就可以加蓋錫紙了~但是要注意安全。

4、溫度低的話，雪山包室溫能放置三天左右；室溫高的話，儘量冷凍儲存，能放一週左右，記得密封好喲~