丨本文由小陳茶事原創

丨首發於百家號：小陳茶事

丨作者：李麻花

《1》

去武夷山一位朋友那看他家焙茶，一見面，發現他瘦了。

記得冬天鬥茶賽看到他時，他還是一副春風滿面的樣子，過得特別滋潤。

轉眼間小半年沒見面，他簡直像變了個人。看過去整個人瘦了一大圈，並且臉上還掛著國寶般的眼圈，顯得特別沒精神。

這一問才知道他從5月開始到現在，沒睡上幾天好覺，最近一稱體重發現瘦了有20多斤。

聽到這，簡直讓人羨慕極了。光是這做茶兩個月，減肥效果就能這麼明顯？那明年做茶的時候叫上我，給你們當學徒來減減肥。

玩笑話說完，說到這正經事上，做好一款巖茶真是件勞心勞力的辛苦活。

《2》

今年的武夷巖茶，從春茶季伊始就一波三折。

五一剛過沒幾天，按往年正是巖茶採摘熱火朝天的時候。但那時接連看到好幾位茶農在朋友圈裡提“沒青可採，沒青可收，沒茶可做”的頭疼事。

原來武夷山從去年年底開始，乾旱天氣一直持續到了開春，降雨少，水分補得不夠，茶樹鮮葉就自然就減少。

當時好多人家裡做完一輪茶後，就面臨無青可做的尷尬場景了。

好在那位朋友家裡地多，作為家裡的獨苗，大把的好山場都傳到了他的手上。

不過，地主家裡也怕沒有餘糧。今年一早盯著採茶時，朋友的心裡焦得很。很多一早就被客人定下來的肉桂水仙等，或多或少都有減產的情況，讓他愁得額頭上的抬頭紋還多了好幾根。

以往春茶季時，武夷山的茶農們心裡都在求雨神別下雨。

不然，接連下三、四天的雨，那樣肯定會誤了鮮葉的最佳採摘時間，讓很多人家不得不做雨水青，做出來的成品風味多少會有影響，賣不出好的價錢。

但今年的武夷山天氣反常，五月那會也沒聽說有下幾場雨，都是晴天、陰天、乾爽的天氣多。

可惜的是，難得有一年在採茶時碰上了好天氣，但偏偏今年的鮮葉又出不來，很多地方減產了。在無青可做的時候，可是讓很多茶農發愁得很。

巖茶的加工從做茶開始，就已經讓不少茶農費了心力。

《3》

巖茶採下來的茶青，要第一時間運到廠子加工。

五月份是巖茶採摘的旺季，那位開頭提到瘦了20幾斤的朋友，身兼多職。

第一重身份是採茶監工，要帶著工人們採收鮮葉。

第二份工作是茶青快運的司機，趕上剛好有空，挑青下山後要及時送到廠子里加工，片刻不能耽誤。

第三重身份還得是個小領導，安排好工作分配，不時還得回去監督做茶的程序。哪個環節出了問題，都還得親力親為的解決。

……

總之，從做茶季開始他就忙到腳不沾地，忙得像陀螺。甚至還連著好幾宿都熬了夜，要盯著搖青、做青。

特別是今年他家還做了批手工搖青的牛肉。當時做青的那幾天，按他自己的話就是“在廠子熬了好幾晚都沒回家，做完青直接回家倒床睡了三天三夜。”

可見這做好一款茶，沒有別的字。就一個字——熬！

《4》

眾所周知，巖茶以工序複雜繁瑣聞名於茶圈。

要不然，最早小種紅茶在武夷桐木誕生時，沒過多久就遍地擴散開來。先後發展出了工夫紅茶、紅碎茶，還有一段時間是全國上下一片紅，各處的茶區都在發展紅茶。

近幾年福建的本土茶葉裡，白茶的知名度越來越大。不過還沒等上多久，各處的白茶又紛紛冒了出來。

說到這武夷巖茶，它在茶圈內成名雖早。前有紅遍大江南北的大紅袍，後又有牛欄坑肉桂接棒，名氣和人氣都很旺。

但說句實話，別處地方還很少有仿製巖茶的。除了獨特的山場環境因素外，單是這複雜的加工，就已經讓不少人望而卻步，學不來。

巖茶的初制，茶青採下來要曬青（萎凋）、做青（搖青、做手、靜置）、炒青、揉捻、復炒、復揉、初焙（毛火、走水焙、搶水焙）、揀剔（揚簸、晾索、揀茶）……

這其中，每一步驟都要花心思。

按朋友的提法，帶一個學徒學做青，每個三、五年出不來。並且哪怕是時間到了，如果缺了點悟性，還未必能吃透做青的難點。

以巖茶最開始的萎凋來看，這被很多老師傅稱為是細緻活。

製茶萎凋的原理並不複雜，採下來的鮮葉自然攤放在日光下數小時，或者放進萎凋槽內加溫走水，讓茶青達到葉質柔軟，蔫得恰到好處，才能收青準備下一步驟的做青。

鮮葉進行萎凋時，要及時薄攤，不時輕翻茶青。在搬運和收攏搖動時，動作儘量放輕柔，避免讓茶葉受到損傷，使得葉片無法正常的走水，影響萎凋效果。

假如因為茶葉“受傷”，茶青出現乾枯現象，那後續的轉化就難以進行了。

在今年這樣的大環境下，每做一批青都彌足珍貴。所以在萎凋這個重要的開場大戲，基本是由做青師傅親自把關，不允許出閃失。

快節奏的巖茶初制流程，背後的每一步都意味大量的人力成本。

光是盯著製茶程序，就已經讓那位朋友忙不過來了。

《5》

初制後，等茶葉挑揀完成就可以準備焙火了。

夏天的武夷山，天氣像火爐。

在這麼高的溫度下焙火，對焙茶師傅來說實在是件辛苦活。

上禮拜去參觀了朋友家的焙火，剛跨進焙火間，滾滾熱浪讓人燻得臉上發燙。

簡單待上幾分鐘，就讓人熱得冒汗，實在熱得受不了。

從裡面出來後，從衣服到頭髮絲都沾上了炭火的味道。燥熱的三伏天裡圍著炭火看焙茶，真是不容易。

但是，要焙好一款巖茶，時時刻刻都離不開人守著。這樣才能精準的把握住溫度。

起溫幾度，焙到什麼時候再加溫，加溫要加幾度，焙茶等到何時翻焙等等，一籮筐的焙火問題，都得最好是親力親為的盯著。

要不然，一下子氣溫太高，或者翻焙不及時，那些名貴的三坑兩澗裡的好茶很容易焙壞。

焙茶過程出現任何馬虎，後面就算是想補救，也是有心無力。

製作巖茶的萬里長征，可不能毀在這最後一公里上！

《6》

做好一款巖茶，要花很多心力。

熬完一個春茶季，還有漫長的焙茶季。

守著一款茶，從水靈靈的鮮葉，變成色香味醇的好茶，每一步驟都不容出錯。

武夷巖茶的好，歸根到底不單單是因為它的名氣大。

肯在製茶時多花心思，才是巖茶計在長遠的千秋基業！

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