雞蛋是許多家庭每天都會吃到的食材，也是補充蛋白質的重要來源。而且做法豐富，炒雞蛋，煎雞蛋，煮雞蛋，蒸雞蛋，每種做法都有不同的風味。一般買回來的雞蛋就放在冰箱中儲存，這樣可以使雞蛋不變質變臭，不新鮮的雞蛋吃了以後會影響身體健康，輕則拉肚子，重則上吐下瀉。

所以在購買雞蛋時，選擇優良，新鮮的雞蛋就成了首要任務。好的雞蛋不僅口感好，而且儲存的時間也長。

那麼該怎麼來挑選新鮮的雞蛋呢

第一步：觀察外觀

市面上買賣的雞蛋都是成盤擺放供大家挑選的。有些老年人喜歡早上去買雞蛋，因為這時的雞蛋數量多，供挑選性大，能挑到質量更好的雞蛋。一般來說市面上的雞蛋按顏色分類可以分為兩類，紅色皮的雞蛋和白色皮的雞蛋。除了顏色不同，兩種雞蛋的營養價值是差不多的。

觀察外觀的注意事項

1。表面很髒的雞蛋不要買

很大一部分人會覺得雞蛋表面有髒東西的雞蛋就是新鮮的雞蛋，可殊不知這些雞蛋表面的雞屎，泥土，是雞蛋沒有經過滅菌處理的標誌，細菌很容易就進入雞蛋內部，導致雞蛋變質。反而買到的是質量不好的雞蛋。所以不要再沾沾自喜了。

2。挑選蛋殼粗糙的雞蛋，新鮮度遠超光滑雞蛋

蛋殼粗糙的雞蛋說明雞蛋剛剛出生不久，表面凹凸不平，比較新鮮，而表面光滑的雞蛋表面已經經歷了一段時間，凹凸不平的表面已經和空氣中的物質發生了反應而變得光滑。經驗比較豐富的人群在購買雞蛋時就會用手搓一搓雞蛋外殼，感受一下外殼的平滑程度，以此來判斷雞蛋的新鮮度。

第二步：根據經驗靠手感

1。新鮮的雞蛋質量會偏重

如果挑選的一批雞蛋的外觀都差不多的話，可以根據雞蛋的重量來判定新鮮度。具體做法就是把雞蛋拿起來掂量掂量，質量越重的雞蛋越好。質量越輕，證明雞蛋內部的成分已經不新鮮，甚至已經變質了，此時就需要特別仔細去挑選了。

2。買前晃一晃雞蛋，聽聲音

將雞蛋握在手中，輕輕地搖一搖，因為不新鮮的雞蛋蛋清和蛋黃的粘稠度會變低，就會與蛋殼之間的連線變鬆，晃動就會聽見聲音。此時聽雞蛋會不會有晃動的聲音，要是能聽到聲音，就是雞蛋不新鮮而產生變質。

第三步：面對太陽，用光的力量來驗蛋

拿起雞蛋對著太陽光來檢查，雞蛋在太陽光的照射下可以看到雞蛋的內部，如果能看見一團圓圓的，那個就是蛋黃，蛋黃如果是橙紅色的，而且邊緣很清晰，就證明雞蛋是合格的，可以購買，反正就證明雞蛋已經不新鮮了。

另外在超市買雞蛋時一般都是一買一兜子，也不好判斷好壞，這時拿回家就可以把雞蛋放入一盆水中，如果有雞蛋浮起來了，那就是質量不好的雞蛋，已經不新鮮了，可以丟掉。沉入水底的證明雞蛋內部並沒有變質，還是營養價值豐富的。記得檢測完後把雞蛋擦乾放入冰箱冷凍儲存。

有些人就運氣會比較“好”，在做炒雞蛋時拿了三個，在往碗裡打雞蛋準備攪拌時，頭兩個雞蛋沒有問題，很新鮮，第三個出現了“臭蛋”，還順手將雞蛋打入碗中，可所謂一顆老鼠屎壞了一鍋湯，不僅是前兩個好蛋被汙染了，這下這個碗也要不成了。

所以在打雞蛋的時候也要十分注意，不要習慣性地將雞蛋打入碗中，大多數情況下不會出岔子，可少數情況下出現問題那可就既可氣也可笑了。