最近這段時間，食品新增劑又被推到了輿論的風口。

其實食品新增劑像是一把雙刃劍，不新增食品難吃、容易腐爛，添加了又讓人誠惶誠恐。

最近我們盤點了市面上常見的食品新增劑種類和安全劑量，如果一句話總結就是：

只要是正規渠道購買的食品，食品新增劑基本都是合法合規使用的，基本不用擔心安全性問題。

接下來我們就分別介紹一下幾種常見的食品新增劑。

撰稿作者

編審專家

在展開講之前，需要了解一個概念：

每日允許攝入量（ADI）。

這個指的是，人體一生中每日攝入這種食品新增劑也不會產生可檢測到的對健康造成危害的量，

通常以每天每千克體重可攝入的量表示；這個數值考慮了日常正常膳食情況下，即便同時吃多種添加了該食品新增劑的食品，也不會對人體產生危害

［1］

。

01

防腐劑：每日攝入量很難超標

防腐劑，簡單來說就是防止食品腐敗變質的物質。

下面這些是常見的防腐劑：

1、苯甲酸及苯甲酸鈉：9~15小時內從尿中排出

在果蔬汁、果醬、果酒、碳酸飲料以及一些調味料等食品中容易見到。

苯甲酸進入機體後，不會在體內蓄積，大部分在9~15小時內從尿中排出。

只要每天不超過300mg（*正常成人平均體重按60kg計算），即便長期吃也沒問題

［2，3，4，5，6］

。

以醬油或醋為例子，其最大使用量都是0。1%

［7］

，也就是說每天至少得吃300克醬油或醋，才能到每日允許攝入總量，這是抱著瓶子乾的節奏啊。

（圖源：pixabay）

2、山梨酸及山梨酸鉀：可以看成是食物的成分

在果蔬汁、麵包、泡麵製品、蛋製品、乾酪、豆乾再製品、醋、醬油等很多食物中都廣泛使用

［1，7］

。

山梨酸其實本質就是一種不飽和脂肪酸，可看成是食品的成分

［8，9］

。

人體每日允許攝入總量為1500 mg（*正常成人平均體重按60kg計算，下同）

［1］

，可以說是相當高了，基本很難超標。

以乾酪或果醬為例子，也就是說每天至少得吃3斤乾酪或果醬，才能到每日允許攝入總量，熱量爆不爆表先不說，這是啥家庭這麼財大氣粗啊。

02

甜味劑：可100%原樣進，原樣出

甜味劑其實算是人類歷史上一個偉大的發明。

以極少的量、極低的能量，就能給食物很大的甜味

［10］

。

1、糖精鈉（糖精）

常被用來生產糖尿病患者食用的甜食，以及果醬、麵包、冰棒等食品加工，不過嬰兒食品中不允許使用

［7］

。

不提供能量，不參與人體代謝，隨尿排出

［1］1

，人體每日允許攝入總量為150 mg

［1］

。

以蜜餞涼果或大豆素肉為例子，最大使用量為0。1%，也就是說每天至少得吃150克蜜餞涼果或大豆素肉，才能到每日允許攝入總量（A）的這個150 mg。

因為糖精鈉本身也有一定的自限性，用多了會有明顯苦味，其實食品工業中未必會貼著最高限量來新增，再就是日常只要注意避免新增糖精鈉的零食瘋狂吃，或者避免多種新增糖精鈉的零食扎堆吃，

在正規的產品中一般不那麼容易過線。

2、甜蜜素（環己基氨基磺酸鈉）

經常用在果汁、汽水、罐頭、醬菜、餅乾、果脯等中

［7］

。

甜蜜素在體內無蓄積性，40%由尿排出，60%由糞便排出

［1］

。

人體每日允許攝入總量為660 mg。以麵包或糕點為例，最大使用量為0。16%

［7］

，也就是說每天至少得吃接近1斤（412。5克）的麵包或糕點，才能到最大攝入量。

天天吃加工的麵包、糕點當主食，這樣的飲食本來就不太健康，

最讓人擔憂的不是新增劑，而是膳食結構本身的“不正常”了。

（圖源：pixabay）

3、安賽蜜（安賽蜜鉀、乙醯磺胺酸鉀）

100%原樣進原樣出。常被用來生產糖尿病患者食用的甜食。

人體每日允許攝入總量為900 mg，以冰激淋或焙烤食品為例，最大使用量為0。03%

［1，7］

，也就是說每天至少得吃6斤冰激淋或水果罐頭才能到最大攝入量，怕是撐也撐壞了吧。

4、阿斯巴甜（甜味素、蛋白糖、天冬甜母、天冬甜精、天苯糖，天門冬醯苯丙氨酸甲酯）

甜度約為蔗糖的150~200倍，飲料、甜點、糖果、乳製品、穀類食物、水果罐頭、冰激凌等中經常見到它的身影

［1，7］

。

人體每日允許攝入總量為2400 mg

［1］

。每天至少得吃4。8斤雪糕或水果罐頭才能到最大攝入量，肯定也是會撐得夠嗆了，正常吃飯都吃不了這麼多啊。

（圖源：pixabay）

不過，已確認的風險因素是其代謝過程中會產生苯丙氨酸

［1］

，會引起苯丙酮尿症患者不適，

患有罕見遺傳病——苯丙酮尿症的朋友不能攝入阿斯巴甜哦～

03

增稠劑：主要是膳食纖維，

吃多了也沒事

這種新增劑能提高食品黏稠度或形成凝膠，包括天然增稠劑和合成增稠劑

［1，7］

。

其中帶“膠”字的一般都是天然增稠劑，比如你可以在食品配料表上看到下面的成分：

來自植物：阿拉伯膠、果膠、瓜爾豆膠、羅望子多糖膠、田菁膠、瓊脂、海藻酸鈉

來自藻類：卡拉膠、瓊脂、海藻酸鈉

來自微生物：黃原膠、可得然膠、結冷膠

來自動物：明膠、紫膠/蟲膠

大多數基本都屬於可溶性膳食纖維或多糖，都是好東西，很多朋友日常膳食中都吃不夠，正好需要補充呢，想攝入過量實在是不容易。

即便是吃過量了也無需擔心，除了讓你肚子脹點、產氣多點，也沒什麼明顯危害。

（圖源：pixabay）

04

抗氧化劑：主要在食用油中新增

1、丁基羥基茴香醚（BHA）

食用油中經常會新增，防止開封后氧化腐敗

［13］

。大部分都以代謝物形式由尿液排出，人體每日允許攝入總量為30 mg

［1］

。

以食用油為例，允許最大使用量為0。02%

［7］

，算下來就是每天至少得吃150克烹調油才能到每日允許攝入總量。如果每天吃這麼多油，

那麼這樣的膳食結構本身就令人堪憂，因為日常烹調油建議不超過25-30克/天。

2、二丁基羥基甲苯（BHT）：

人體每日允許攝入總量為18 mg，只要食品加工業嚴格規範其新增量可不必擔心

［1，12］

。

簡單說，只要不是每天瘋狂吃油，一般沒問題[15]。

而如果每天瘋狂吃油，更需要擔心的是過量脂肪攝入帶來的血脂升高等心血管風險……

（圖源：pixabay）

3、特丁基對苯二酚（TBHQ）

在油、堅果與籽類、餅乾、月餅、糕點、油炸面製品、板鴨、臘肉等食品中都可使用

［1，7］

。

人體每日允許攝入總量為42 mg

［14］

。還是以常見的食用油為例，最大使用量為0。02%

［7］

，算下來就是每天至少得吃210克烹調油才能到每日允許攝入總量，這個量更是誇張得不得了。

05

護色劑：有致癌風險，少吃加工肉類

護色劑一般泛指亞硝酸鹽和硝酸鹽類等，主要出現在加工肉類中等。

亞硝酸鹽有生成強致癌物——亞硝胺的風險，再加上亞硝酸鹽本身是急性且毒性較強的物質

［1］

。

2015年世界衛生組織（WHO）下屬的“國際癌症研究機構”（IARC）等發文稱，加工肉類屬於Ⅰ級致癌物

［16］

，所以儘量少吃加工肉類，比如火腿、燻肉等。

（圖源：pixabay）

總的來說就是：

正規渠道購買的食物，基本不用擔心食品新增劑的安全問題！

而超範圍、超劑量濫用食品新增劑，使用劣質、過期及汙染的食品新增劑，乃至亂用非法新增物的行為都是嚴重違法的，但不能由此推匯出，食品新增劑是有害的。

那麼可能還有人會問，

某類新增劑單一品種使用不過量，多種疊加會不會過量？就例如一個產品同時新增苯甲酸鈉、山梨酸鉀等等多種防腐劑，會不會有危害？

這不用擔心。

國家標準規定同一功能的食品新增劑（相同色澤著色劑、防腐劑、抗氧化劑）在混合使用時，各自用量佔其最大使用量的比例之和不應超過1

［7］

，

也就是說用一種或多種，風險都是可控的。

所以，可以轉發給身邊的朋友或家族群，食品新增劑基本別擔心！

- End -

參考文獻

［1］郝利平等。食品新增劑 第4版。北京：中國農業大學出版社，2021。

［2］香港食物安全中心。

https：//www。cfs。gov。hk/sc_chi/multimedia/multimedia_pub/multimedia_pub_fsf_33_03。html

［3］Nourishby WebMD。What to Know About Sodium Benzoate。

https：//www。webmd。com/diet/what-to-know-about-sodium-benzoate

［4］世界衛生組織官網。SODIUM BENZOATE

https：//apps。who。int/food-additives-contaminants-jecfa-database/Home/Chemical/1098

［5］EFSA。 Scientific Opinion on the re-evaluation of benzoic acid （E 210）， sodium benzoate （E 211）， potassium benzoate （E 212） and calcium benzoate （E 213） as food additives，2016。

https：//www。efsa。europa。eu/en/efsajournal/pub/4433

［6］國家市場監督管理總局官網

http：//www。ipraction。gov。cn/article/gzdt/zlbg/202005/312613。html

［7］中華人民共和國家衛生與計劃生育委員會。GB 2760-2014 食品安全國家標準 食品新增劑使用標準。2014。

［8］EFSA。 Opinion on the followup of the reevaluation of sorbic acid （E200） and potassium sorbate （E202） as food additives，2019。

https：//www。efsa。europa。eu/en/efsajournal/pub/5625

［9］國家市場監督總局

http：//www。ipraction。gov。cn/article/gzdt/zlbg/202009/322057。html

［10］科信食品與營養資訊交流中心，中華預防醫學會健康傳播分會等。食品甜味劑科學共識，2018。

［11］國家市場監督管理總局

https：//www。samr。gov。cn/search4/s？searchWord=糖精鈉&x=8&y=8&column=全部&siteCode=bm30000012

http：//www。ipraction。gov。cn/article/gzdt/zlbg/202004/117008。html

［12］WHO：BHT

https：//apps。who。int/food-additives-contaminants-jecfa-database/Home/Chemical/3548

［13］柴向華等。瓶裝食用油反覆開封氧化酸敗的研究［J］。食品科技，2011。

［14］WHO：TBHQ

https：//apps。who。int/food-additives-contaminants-jecfa-database/Home/Chemical/1911

［15］國家食品安全風險評估中心官網。食品新增劑丁基羥基茴香醚與二丁基羥基甲苯的攝入水平及其風險評估，2021。

http：//www。cfsa。net。cn：8033/UpLoadFiles//news/upload/2021/2021-08/81c5deba-2d61-4b09-b675-07af36b3362a。pdf

［16］

José L。Domingo

，

MartíNadal

。Carcinogenicity of consumption of red meat and processed meat： A review of scientific news since the IARC decision。

Food and Chemical Toxicology

，2017。