宿遷網訊

泗洪縣歸仁鎮位於縣城西北，距宿遷市區20多公里，交通便捷，貨運通暢，國道235、省道49高速公路縱貫南北，宿淮鐵路、徐洪河三級航道貫穿東西。

早在宋、元時期，人們便在潼河南岸形成村落。明朝萬曆四年（1576年），宿遷知縣喻文偉據孔子“一日克己復禮，天下歸仁焉”定此處名為“歸仁”，建歸仁集。歸仁集興於明代，鼎盛於清代，有小蘇州之譽。從明朝萬曆年間到民國時期一直是江淮名鎮，交通便捷，商賈雲集。如今的歸仁也正以嶄新的面貌屹立在蘇北大地上。

說到歸仁，不得不提“歸仁三餅”，“歸仁三餅”又以“歸仁綠豆餅”最負盛名，深受客商、賓朋喜愛，已然成為歸仁的一張名片，名揚省內外，熱銷上海、蘇州、常州、南京等地。

“歸仁綠豆餅”是一種直徑約2。5釐米的圓形豆餅，豆餅外觀黃黃的、透亮，手感潤滑、富有彈性且折不斷，口感純正、豆香濃郁、回味無窮。這種豆餅既可作主食，也可作菜餚，可以炸、炒、燉、燴、燒，形式多樣、搭配美味、色香味俱全。

“歸仁綠豆餅”傳承多年，被評為宿遷市第四批市級非物質文化遺產。在不斷髮展過程中，“歸仁綠豆餅”依然保持本色，用料講究，始終堅持以色澤光亮、碧綠如玉、形似玉珠的泗洪綠豆為原料，嚴格按照浸泡、搓豆昔、殺沫、磨綠豆糊、滴煎五道工序，依次進行製作，這既是對傳統工藝的傳承，也是對優秀品質的追求，更是對消費者的尊重。

很多消費者對“歸仁綠豆餅”的起源充滿好奇。關於它的起源，相傳明代萬曆年間，有一戶江姓豆類作坊常年經營綠豆粉絲、綠豆芽等綠豆製品。一次在製作綠豆粉絲時，由於連日陰雨，粉絲無法晾曬，他們就將泡過的綠豆磨成糊，把綠豆糊一滴一滴地滴到鏊子上，形成圓形的小餅，剷起冷卻後，炒菜食用，非常適口，深受歡迎。後來經過不斷加工改進，總結經驗，反覆實踐，逐漸形成了當下的製作工序，並被後世傳承至今。（楊柳）

【來源：宿遷網】

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