雨花茶是江蘇南京的特產，也是綠茶址青中的珍品 屬於中國三針之一。

雨花茶原產區屬寧鎮丘陵區，該地區崗巒起伏，海按僅 60米，土壤為酸性黃棕色，年均氣溫15。5℃，無霜期225天，年降水量在900～1000毫米，非常適合茶葉的生長。現在該茶的產區，已由原產地南京中山陵和雨花臺園林風景區擴大到棲霞、江寧、江浦、六合、溧水、高淳等縣區。

南京雨花茶是由清明前後採摘的一芽一葉，經攤放、殺青、揉搶、整形、乾燥精製而成。其碳水化合物含量較低，氮化合物含量較高，這是構成南京雨花茶滋味鮮爽、香氣高雅、持嫩性強的主要物質元素，因而發揮了高階綠茶的特色。

該茶色、香、味、形俱佳，外形圓綠、條紫緊直、峰苗挺秀，帶有白毫，猶如松並。沖泡後的雨花茶香氣濃郁高雅，滋味研製至今已有50多年曆史，現已形成雨花茶產業。

選茶鑑茶

茶葉的處形包括色譯在內，是決定茶吐品質的重要因素。凡茶身緊結重實，完整飽滿、芽頭多、有苗鋒的，均表示茶葉嫩、品質好；反之，枯散、碎斷輕飄、粗大者為老茶製成，品質次。

雨花茶，以緊、直、綠、勻為特色，其形似松針，條索緊直、渾圓，兩端略尖，鋒苗挺秀，白毫隱露，色呈墨綠，綠透銀光；沖泡後，香氣濃郁高雅，滋味鮮醇，湯色碧綠而清澈，葉底嫩勻明亮，葉芽直立，上下沉浮，猶如翡翠，清香四溢。

泡茶賞茶

一般來講，細嫩茶葉，揉搶特別重的茶葉用量應少一點，如南京雨花茶，一克茶葉衝70～80毫升開水為宜。

南京雨花茶，由於原料細嫩，泡茶開水的溫度應適當降低，一般掌握在80～90℃較為適宜。如溫度太高，會使茶葉泡熟變色，香味俱減，茶葉中對人體有利的營養成分如維生素C等也易遭到破壞。如溫度過低，有效成分浸出速度慢，等候時間太長。

南京雨花茶湯色澄明碧綠，葉底嬌嫩挺秀，滋味爽涼。品飲一杯，沁人肺腑，齒頰留芳，回味甘甜，有止渴、清神、消含、治喘、除煩去膩等功效。