作者：酒雲網

走進名利場逐夢的眾人皆知，出名要趁早，來得太晚，快樂也不那麼痛快。

大作家張愛玲是這麼說的也是這麼做的，人們即使沒看過她寫的小說至少也聽說過這句話。

不過，有人年少成名，也有人大器晚成。

依稀記得當代詩歌《走在自己的時區裡》中說過——

有人22歲就畢業了，但等了五年才找到好工作。有人25歲就當上了CEO，卻在50歲去世了。

你沒有落後，你沒有領先。在命運為你安排的屬於你自己的時區裡，一切都非常準時。

在葡萄酒的世界，陳年時間的長短就像是葡萄酒的時區，有的要一兩年，有的則要三五年。

眾所周知，葡萄酒在橡木桶中陳年時會不斷演變，形成複雜多變的風味，即使在酒瓶中也還在“緩慢呼吸”。

當然，不是所有葡萄酒都會越陳越香，過早過晚都顯得浪費，恰到好處才算得上名貴。

幾個世紀以來，陳釀葡萄酒已成為一種駕輕就熟的釀造工藝。對於西班牙這個古老的釀酒國來說，葡萄酒陳釀更是成為一種代代相傳的傳統。

即使西班牙和其他產酒國一樣按照地理標誌進行過分級，不過更傾向於根據葡萄酒的陳年時間進行分類。

西班牙葡萄酒按照陳年時間劃分為五個等級：新酒（Joven）、桶陳（Roble）、陳釀（Crianza）、珍藏（Reserva）和特級珍藏（Gran Reserva），每個等級都明確標出橡木桶陳年時間和在酒莊陳年的總時間。

在這個基礎上，各個法定產區可以自行調整，制定更為嚴苛的法規，比如里奧哈產區（DOCa Rioja）釋出的陳年等級酒標，不過普里奧拉託產區（DOCa Priorat）這樣的產區除了桶陳外，則沒有任何其他要求。

陳年時間的酒標不是強制性的，也就是說一瓶酒即使滿足了所有的陳年要求，酒莊也可以選擇不予標示。

01。

新酒（Joven）

這是沒有經過陳年或者只是陳年很短一段時間的葡萄酒，這些酒在發酵完成後直接裝瓶，或者在採摘的第二年裝瓶即可上市飲用。這一級別的葡萄酒是午餐桌上的“常客”，果香新鮮的口感對於任何人來說都十分友好。

不破不立，有些酒莊也會將高階酒放在這個等級裡，因為這個級別的要求相對寬鬆，才能給釀酒師足夠的發揮空間，來釀造充滿創意和想象的葡萄酒。

在里奧哈優質原產地名稱保護產區的新規中，這樣的酒被稱為 “原產地保障（Generic Quality Level）”，在酒標上是用綠色背標來區分的。這一級別原本只用於新酒、桃紅葡萄酒以及未經橡木酒桶陳化的紅葡萄酒，富有冒險精神的釀酒商們也開始在這一級別嘗試全新的釀造工藝。

02。

桶陳（Roble）

這個等級要求酒在橡木桶中有一段時間的陳年，並且陳年的時間必須標註在酒瓶上面。事實上，這個等級總是在新酒和陳釀之間左右為難，很難在酒標上刷到存在感。

畢竟，新酒已經包含了一些可以陳年的酒，如果陳年再久一些的葡萄酒，則會歸為陳釀等級。因此，里奧哈和比埃爾索這樣的法定產區都不使用這一等級，有一些法定產區則規定了最短陳化時間。

03。

陳釀（Crianza）

這是西班牙人全年暢銷的一類葡萄酒，既有大眾喜歡的成熟果味，又擁有一定的複雜度和濃郁度，這種葡萄酒總能輕鬆駕馭各種歡欣鼓舞的場合。

對於紅葡萄酒來講，在酒莊總陳年時間至少需要24個月，其中不少於6個月的小橡木桶陳年。對於白葡萄酒和桃紅葡萄酒來說，在酒莊總陳年時間至少需要18個月，小橡木桶陳年時間也是不少於6個月。

在里奧哈，陳釀葡萄酒的酒標上會出現醒目的亮紅色，就像是一種優雅精緻的象徵。這個級別要在225升橡木桶與酒瓶中分別陳放至少一年，釀造的葡萄酒口味清新豐潤，奶油香草味尤其突出。

04。

珍藏（Reserva）

經過篩選的葡萄來釀造的葡萄酒，本身擁有成熟和集中的風味，所以經得起時間的考驗，酒莊往往會陳年更久，讓葡萄酒延展出複雜又迷人的香氣。

對於紅葡萄酒來講，在酒莊總陳年時間至少需要36個月，其中包含了不少於12個月的小橡木桶陳年。對於白葡萄酒和桃紅葡萄酒來講，在酒莊總陳年時間至少需要24個月，其中包含了至少6個月的小橡木桶陳年。

里奧哈的珍藏葡萄酒要求至少經過3年陳年，暗紅色的背標釋放了強勁的表現力。其中在225L橡木桶中陳年至少一年，至少六個月瓶陳。

這個等級的葡萄酒具有複雜的香氣和強勁的結構感，紅葡萄酒散發著濃郁的皮革、咖啡等香氣，新鮮果味也會逐漸轉變成果乾的香氣，酒體集中飽滿，口中的單寧緊實強勁，陳年能力超過十年之久。珍藏的白葡萄酒和桃紅葡萄酒雖說並不常見，反倒且喝且珍惜。

05。

特級珍藏（Gran Reserva）

酒莊只在上好的年份才釀造這類葡萄酒，都是透過兩次篩選後選出的精品，一次是對葡萄的篩選，一次是對葡萄酒的篩選。

對於紅葡萄酒來講，在酒莊總陳年時間至少需要60個月，其中包含了不少於18個月的小橡木桶陳年。對於白葡萄酒和桃紅葡萄酒來講，在酒莊總陳年時間至少需要48個月，其中包含了至少6個月的小橡木桶陳年。

在里奧哈，深藍色的特級珍藏足以躋身全球珍稀佳釀的行列。這個級別必須經過5年陳化，其中至少兩年在225L橡木桶中陳年，兩年在酒瓶中陳年。

五年時間，一個人足以發生驚天動地的變化，葡萄酒也不例外，這個等級的葡萄酒渾身上下散發著貴氣。看到這個級別的白葡萄酒和桃紅葡萄酒，全都是有生之年的珍藏酒款。這個等級的葡萄酒有超長的飲用期限，留給下一代喝不成問題。

經過歲月的磨練，紅葡萄酒顯得優雅低調但又萬分複雜，帶有深邃的木質香氣，雪松、雪茄、皮革、森林地表的氣息，以及各種果乾的香氣，單寧、酸度和酒體都完美的融合在一起，回味持久令人念念不忘。

這是西班牙葡萄酒的必經之路，品質越好的葡萄酒，在酒莊陳年的時間越久。如此一來，西班牙葡萄酒只要離開酒莊，基本相當於進入適飲期。

新酒簡單易飲，陳釀平衡甜美，珍藏濃郁強勁，特級珍藏複雜優雅，開瓶皆歡喜。