黃油脆餅必須無水嗎

對於80後來說，記憶中小時候吃過最多的美味，就是芝麻製作的各種小零食，不管是芝麻餅乾，還是芝麻棍，都有獨特的風味，吃過以後就唸念不忘，更多的是回憶。隨著時代的發展，各種零食層出不窮，小時候愛吃的小零食也逐漸淡出人們的視線。偶爾和媽媽聊天，媽媽還說起，小時候上街我就跟她要芝麻脆餅的趣事，那是一種看似很薄，類似煎餅厚度的一種用芝麻製作的小餅，咬一口酥的掉渣，滿嘴的芝麻香甜，一點不會覺得膩人，吃完後舌尖上的芝麻香味，讓人回味無窮。小時候家庭並不富裕，吃一回芝麻餅，都是好久，比如過節了，或者家裡來客人了，媽媽才會去供銷社買了一點，用來招待客人備有面子，其實客人來了，也不會使勁吃，最多掰上一小塊，意思意思嚐嚐，剩下還是全歸我和姐姐了，不過媽媽每次都會分一部分給我們，不會讓我們全吃光，說什麼細水流長，不要一次全吃了。

作為80後，芝麻薄脆餅是我的最愛，估計很多人也會和我一樣。片片紙薄的樣子和芝麻混合一起，但是聞著濃郁的芝麻香，就讓人忍不住想吃一口。同學送來一袋子芝麻，洗淨炒熟後，就想著做點小零食，給媽媽吃，媽媽年齡大了，特別愛吃中式點心。就想到了，小時候吃過的這款芝麻薄脆餅，準備好食材，攪勻，烙餅，整個過程也就用了30分鐘，做出一大盤，做的時候就給媽媽嚐了，問她味道怎樣，她覺得挺好的，說看電視吃它，太合適了，讓我多做一點，她要打包帶回家。這款芝麻薄脆煎餅，製作方法非常簡單，做好的芝麻餅口感香酥，芝麻的香味濃郁。給老人孩子做零食，或者伴手禮都是不錯的選擇。天冷了，給爸媽做一款小零食，首選就是它了。

芝麻薄脆餅

食材：

蛋清2個，細砂糖50克，鹽1克，低筋麵粉90克，無鹽黃油60克，熟黑芝麻20克，熟白芝麻30克

做法：

1、準備好所用食材，無鹽黃油隔熱水融化成液態，備用。

2、無水的容器裡放入蛋清、細砂糖、鹽，用手動打蛋器攪勻，至細砂糖融化。

3、篩入低粉，拌勻至無干粉。

4、倒入融化的黃油，混合均勻。

5、加入黑白芝麻，混合均勻，混合好的麵糊是濃稠狀態。我還放了2滴香草精，沒有的可以不加。

6、混合好的麵糊糊，裝入裱花袋。

7、小白鍋 預熱，把裱花袋剪個小口，把麵糊擠在小白鍋裡，如圖，蓋上蓋子。

8、大約1分多鐘，煎餅兩面金黃，取出。取出的時候有點微軟，放涼後就酥脆了。

9、依次做好，所有煎餅，注意把握時間，不然會糊了。

10、放涼的煎餅，香酥美味。

小貼士：

1、食材裡的黃油，沒有的話可以換成無味植物油。

2、沒有小白鍋，可以用蛋卷機，或者平底鍋，電餅鐺。用平底鍋的時候，舀入一勺麵糊，用勺子壓平，兩面煎至金黃就可以，注意掌握火候。

3、吃不完，密封儲存，防止進入空氣返潮。

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