暮氣沉沉多形容什麼

丨本文由小陳茶事原創

丨首發於頭條號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

最近幾年，因為老白茶市場太過火熱，某些人開始蠢蠢欲動。

不僅有真正的老白茶，還催生出了一種“新型物種”，做舊茶。

不用多說也知道，它是老白茶的仿品，並且品質極差。

由於這種外部環境的干擾，給市場帶來的紛亂。

一些茶友在買到白茶，便帶有一種急躁的情緒。

像是之前有位茶友，在別處買到了一餅老白茶之後，急匆匆的發來資訊。

“小陳，快幫我看看，這餅茶的年份怎麼樣，是不是老白茶，有沒有做舊嫌疑？”

這一連串的問題，彷彿腦筋急轉彎般，讓自己的大腦高速運轉起來。

可以理解，茶友們的這種情緒。

畢竟做舊老白茶實在可怕，有時候，甚至到了難分真假的地步。

不過，解決任何問題都應該循序漸進，要軟著陸。

心切，反而會出現一些誤會。

比如，這位茶友認為，單憑外觀，就能看出這款茶到底不是老白茶。

卻有此事嗎？

今天，講述的就是關於老白茶的3大誤區。

《2》

誤區一：單憑肉眼就能看出白茶的年份

未必。

事情的起因，是一位茶友來詢問如何長期儲存白茶。

聊著聊著，茶友突然又提了一個問題，“這塊餅應該算老白茶吧。”

隨後還發來了一張圖片。

照片上，是一塊開啟的秋壽眉餅，顏色正常。

但左看看，又看看，仍無法準確的判斷出它是否為老白茶。

畢竟，光靠眼睛看，是不準確的。

若是貿然下了結論，也是對茶友們的不負責任。

因此，便只能回覆，“不好意思，白茶的年份需要從色、香、味判斷，光是看，判斷不準的。”

可沒想到茶友的話，又一次讓自己傻眼了。

“你喝了這麼多年，瞭解這麼多，難道不是看一眼就能分辨出來嗎？”

額……

在許多茶友的心中，新白茶與老白茶在外觀上，有著天差地別的差距。

但實際上，並非如此。

取出一泡2020的白牡丹，以及一泡2017的白牡丹，我們來對比著看一下。

若是將這兩款茶擺在面前，光是靠肉眼觀察，新茶友很少能分辨出它們的真實年份。

新茶時期主要是以綠白二色為主，芽頭和葉背上密披白毫。

而存了3年之後，葉綠素出現了少量的分解，白茶逐漸陳化，顏色變得黯淡了一些。

就像一件衣服穿了三年，也會顯得陳舊了一些，不像當時光亮如新。

但也需要新茶友進行仔細觀察，才能辨認出來。

白茶的陳化是一個緩慢的過程，顏色不會發生翻天覆地的變化，更不會由綠變黑。

不過，要想準確的分辨出一款茶是新白茶還是老白茶，陳化年份有多高。

還需從香氣和滋味上分辨，才能得出定論。

否則，是不夠嚴謹的。

而那些看起來發黑髮褐的老白茶，彷彿一眼就能看出它的年齡。

往往，都是做舊而來，並不是真正的老白茶。

《3》

誤區二：老白茶的香氣和滋味是暮氣沉沉的

非也。

為什麼會出現這個誤會呢？

有一位茶友，分別買了2020的白露茶，以及2015的白露餅。

對比著喝了之後，他驚喜的發現，新白茶更符合自己的口味，清新鮮爽。

而相較之下，老白茶的香氣和滋味就顯得有些“暮氣沉沉”了。

以上都是茶友的原話。

暮氣這個詞，本是指黃昏時的煙靄。

而暮氣沉沉，則是形容精神萎靡不振，缺乏朝氣。

可將這個詞用在老白茶身上，實在不妥。

新白茶的茶湯鮮爽，這點確實沒錯，但老白茶也有獨特的魅力啊。

同是優質白茶，就說明它們身上各有千秋。

老白茶身上的，不是暮氣沉沉，而是成熟穩重。

經過了3年的良好陳化之後，茶葉內的物質發生了轉化，因此，香氣滋味也發生了轉變。

自然陳化，讓2015秋壽眉餅褪去了張揚、外放的香氣5年的光陰，盡在沉穩的茶香裡。

藥香，棗香，花香，陳香，竹葉香，荷葉香，齊齊上陣。

霸道濃郁的藥香尤為明顯，緊接著，層次豐富的香氣，互相變化，交織著。

細啜茶湯，可以感受到湯水的膠質豐腴而多情，飽滿而有韻致。

像是咬了一口汁水豐沛的水果一般，滿口甜潤。

與此同時，漿感十足，竟有如同食果凍般的口感，可想而知內質多麼充足。

茶湯順著喉嚨滑了下去，稠滑溫柔，回甘裡，湧上來了無數的香氣。

讓人不禁喝了一杯，還想接著喝第二杯。

老白茶的魅力，一天一夜也說不完。

否則，怎能令眾多的茶友喜歡它呢？

江山如此多嬌，引無數英雄競折腰。

雖然在鮮爽感方面，老白茶比不過新白茶，畢竟長江後浪推前浪。

可要是論醇厚感，論飽滿感，老白茶自然能夠脫穎而出。

想起那句話，“薑還是老的辣。”

雖然老白茶上了年紀，內質老陳，但事實上，口感依然鮮活明亮，爽口清鮮。

若是真的在老白茶中喝出了那種，不乾淨、不清爽的氣息。

那就要仔細思考一下，這款老白茶的品質究竟如何了。

可能是因為茶葉一開始的品質就不佳，也可能是在儲存途中出現了疏忽，被存壞了。

最壞的情況，是買到了做舊茶。

但無論如何，優質老白茶的風味是沉穩清鬱，醇厚甘甜，飽滿豐沛的。

《4》

誤區三：做舊茶本質與老白茶無異

大錯特錯，而且錯的離譜。

出現這樣的想法，是對做舊茶以及老白茶瞭解不夠透徹。

老白茶，指的是加工製作完成的成品茶，經歷了3年以上的時間後，自然陳化為老白茶。

嚴格的按照白茶的工藝，萎凋和烘乾，除此之外，沒有經過任何的再加工。

而做舊茶用著劣質的茶青，經過渥堆，高溫烘乾，暴曬，或是拼配等等手段而來。

早已背離了白茶的加工工藝。

換句話說，它只是模樣上與白茶有幾分相似。

可本質，已完全不是白茶了，也就更別想和老白茶沾邊。

但有些人認為，“不就多了個渥堆嗎？黑茶也渥堆啊，也有很多人愛喝，怎麼做舊茶就是劣質了？”

首先，六大茶類中，每一種茶類都有屬於自己的加工方式。

白茶的製作工藝，在國標上白紙黑字的寫著，萎凋，烘乾。

而黑茶的製作工藝，其中包含了渥堆，那是被國家所允許，被業界所認可的技術。

但做舊茶呢？

不倫不類，本身就是一個錯誤。

它只是在老白茶盛行之時，某些商家為了個人利益，而出現的畸形產物。

說到底，它就是劣質茶，這是無可爭辯的事實。

因此，要說老白茶和做舊茶無異，那可真成了一個天大的誤會，鬧了一個大笑話！

《5》

最近這些年，喝茶成為了老生常談的話題。

以往有些茶友的買茶方式，簡單粗暴：

貴的就是好的，什麼茶貴，就買什麼。

到了現在，這種砸錢式的選茶，已經行不通了。

為什麼？

因為那些黑心掌櫃的“胃口”也大了。

一餅做舊茶，也敢賣和老白茶同樣的價格。

不就是比臉皮厚，他們真的不在話下。

因此，就需要茶友們具備更多的判斷技能。

不僅會察言觀色，還得會品茶，色、香、味三個方面判斷。

這，就需要大家多學多看，多多努力才行。

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。