“Madeleine”

辣麼大的logo你當然立刻就知道它是Gat‘的產品啦，對，又是這個妞兒~配方蠻簡單的，不過看著蠻好玩，構成就是泡芙、榛子卡仕達奶油、費列羅淋面、達克瓦茲，具體看配方中的詳細步驟說明~

NISETTE榛子古堡

By Sarah Abitan （Gat’）

配方量：4個

泡芙【共計：548克】

190 克……水

120 克……T55麵粉

150 克……全蛋

4 克……鹽

4 克……砂糖

80 克……人造黃油/植物油

步驟：

1、將水、油、鹽和糖煮沸。

2、離火，加入過篩的麵粉攪拌後，再放回火上一邊加熱一邊攪拌使水分蒸發。

3、將麵糰放入攪拌機內，逐個加入全蛋並用扁槳攪打至其完全被吸收。

4、擠成球形並把泡芙酥皮（配方↓）蓋在頂部。

泡芙酥皮【共計：198克】

60 克……紅糖/棕色砂糖

60 克……軟化的人造黃油

76 克……T55麵粉

步驟：

1、將糖、粉和油攪拌成麵糰，擀壓成薄皮並裁切為直徑5cm的圓片。

2、將之放在泡芙上。

3、放入預熱至250℃的烤箱中。

4、烘烤15分鐘後，降溫至150℃再烘烤40分鐘。

榛子達克瓦茲【共計：550克】

175 克……帶皮榛子粉

125 克……蛋白

125 克……細砂糖

125 克……糖粉

步驟：

1、將蛋白和砂糖打發至硬性發泡（比較堅挺的狀態）。

2、將榛子粉加入攪拌均勻。

3、倒在1。5cm高度的矽膠烤盤上，表面篩糖粉。

4、入烤箱以210℃烘烤10分鐘。

5、出爐冷卻後裁切為直徑8cm的圓片待用。

杏仁費列羅巧克力淋面【共計：250克】

200 克……62%黑巧克力

50 克……葡萄籽油

適量克……杏仁碎

步驟：

1、將巧克力融化。

2、加入葡萄籽油和杏仁粉拌勻。

榛子卡仕達奶油【共計：1190克】

500 克……豆漿

65 克……奶油粉/卡士達粉

125 克……砂糖

50 克……蛋黃

50 克……黃油（人造黃油）

200 克……打發植脂奶油

200 克……榛子醬

步驟：

1、將豆漿煮沸。

2、將砂糖和奶油粉混合拌勻後與蛋黃混合攪打，再將1/2煮沸的豆漿衝入拌勻。

3、然後倒回鍋中與剩餘的另一半豆漿混合，保持攪拌並加熱煮至濃稠狀。

4、離火，加入切丁黃油，拌勻。

5、倒入平盤並用保鮮膜貼面覆蓋，快速降溫。

6、取用其中的150克，與打發的植脂奶油和榛子醬拌勻。

組裝&裝飾

適量……60%榛子帕林內

步驟：

1、將裁切的直徑8cm的“榛子達克瓦茲”淋“杏仁費列羅巧克力淋面”，然後瀝掉多餘的巧克力淋醬，將橫向切開的泡芙底部的一半粘在淋面的“榛子達克瓦茲”上。

2、將“榛子卡仕達奶油”裝入裱花袋，按圖以螺旋形擠在泡芙殼上，大約1個泡芙的高度，將榛子帕林內擠入奶油柱內。

3、然後將被切掉的另一半泡芙蓋在頂部，裝飾以榛子、金箔紙和巧克力LOGO完成。

喜歡原汁原味，繼續看CHEF的西語版

NISETTE

Par Sarah Abitan （Gat‘）

POUR： 4 GROS CHOUX

LA PTE CHOUX

190 g d’eau

120 g de farine T55

150 g d‘ufs

4 g de sel

4 g de sucre

80 g de margarine

Procédé：

1。Portez à ébullition l’eau avec la margrine，le sel et le sucre。

2。Hors du feu，ajoutez la farine，puis remettez sur le feu à dessécher。

3。Débarrassez dans une cuve et ajoutez les ufs en 3 fois en mélangeant à la feuille。

4。Dressez les choux à la douille unie。

LE CRAQUELINE

60 g de sucre roux

60 g de margarine ramollie

76 g de farine T55

Procédé：

1。Mélangez à la feuille le sucre，la farine et la margarine molle et taillez des disques de 5 cm de diamètre。

2。Disposez ensuite les disques de carquelin sur les choux dressés。

3。Enfournez les choux dans un four ventilé préchauffé à 250℃，oura fermé。

4。teignez le four pendant 15 min puis rallumez-le à 150℃ et poursuivez la cuisson pendant 40 min。 Réservez。

LA DACQUOISE NOISETTE

175 g de poudre de noisettes brute

125 g de blancs d‘ufs

125 g de sucre

125 g de sucre glace

Procédé：

1。Montez les blancs en neige et serrez avec le sucre。

2。Ajoutez la poudre de noisettes et mélangez l’appareil délicatement à la Maryse。

3。Dressez sur Silpat sur 1。5cm de hauteur et saupoudrez de sucre glace。

4。Enfournez pour 10 min à 210℃。

5。Laissez bien refroidir et détaillez des disques de 8 cm de diamètre。

L‘ENROBAGE CHOCOLAT

200 g de chocolat à 62%

50 g d’huile de pépins de raisin

qs g d‘amandes hachées

Procédé：

1。Faites fondre le chocolat au bain-arie。

2。Ajoutez l’huile de pépins de raisin puis les amandes hachées。

LA CRME PTISSIRE LA NOISETTE

500 g de lait de soja

65 g de poudre à crème

125 g de sucre

50 g de jaunes d‘ufs

50 g de margarine

200 g de crème montée végétale

200 g de pte de noisettes

Procédé：

1。Portez le lait de soja à ébullition。

2。Mélangez les poudres et ajoutez les ufs。Versez la moitié du lait sur le mélange poudres et ufs，puis mélangez au fouet。

3。Reversez ensuite l’ensemble dans une casserole à feu fort avec le reste du lait chaud et mélangez énergiquement jusqu‘à épaississement。

4。Hors du feu，ajoutez la margarine puis mélangez au fouet。

5。Débarrassez dans un candissoir et filmez au contact。Résevez au froid jusqu’à total refroidissement。

6。Au fouet，détendez 150 g de crème ptissière et ajoutez la crème fouettée végétale puis la pte de noisettes。

LA FINITION

qs de praliné noisettes coulant 60%

Procédé：

1。Enrobez le disque de dacquoise avec l‘enrobage chocolat。Disposez le chou craquelin sur le disque de dacquoise。

2。Dressez la crème ptissière noisette à la douille cannelée，puis insèrez dedans du praliné coulant à la poche à douille。

3。Déposez la seconde partie du chou sur le dessus。

表走開，看彩蛋哦~

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