豆腐是最常見的豆製品，又稱水豆腐，被人們譽為“植物肉”。相傳是漢朝淮南王劉安發明的，可以說是我國最早的化學食品了，常年可製作食用。豆腐有南北之分，主要區別是點豆腐的材料不同，南石膏北滷水（或酸漿）。豆腐的烹調方法非常之多，四川的下飯神器“麻婆豆腐”一躍而成國際名菜。福建人在吃豆腐上也頗有講究，今天我們來說一說福建人

愛吃

豆腐！

莆田燜豆腐

莆田民間流行的一道地方傳統名餚，清淡素雅、風味見長，是老年人保健食療的名菜之一。以名為“九月株”的黃豆製作出來的豆腐，細嫩好吃。燜豆腐製作簡易，豆腐捏碎，配以雞蛋液、香菇、包菜、芹菜、冬筍、瘦肉、蝦乾、蟶、海蠣、乾貝、蝦米等多種輔料烹製而成，味道鮮美鬆軟、爽口不膩。燜豆腐是莆田人逢年過節、酒宴餐桌上常做的一道特色家常菜，更是離鄉遊子情有獨鍾的傳統家鄉味。

莆田豆丸

豆丸，在莆田民間稱之為“水龍”，是莆田家喻戶曉且家家戶戶都會製作的非遺美食，常見的豆丸有紅色和白色兩種，用肉做成的餡心包在豆腐泥中，在搓成丸子，滾上澱粉後下鍋煮熟，肉中有豆腐，豆腐中有肉香，這滋味堪稱絕配！

龍巖是客家人的主要聚集地，客家人愛吃豆腐，在長期的遷徙過程中發現豆子的營養價值及易儲存的特點，也吸取了各種各樣豆腐及豆製品的製作方法。早些年，汀州名廚製作出108道的豆腐宴，讓人垂涎欲滴，雖遠在閩西長汀，卻讓許多食客

往

而求之。今天我們簡單介紹幾道常見的客家豆腐菜餚，也是我吃過還念念不忘的味道。

客家釀豆腐

釀豆腐在客家菜中可謂是上臺面的“硬菜”，以香菇、豬肉等食材做成的餡料放入火柴盒大小的豆腐中，然後炸成金黃色，撒上蔥花、香油盛入煲中燜制，上桌前再佐料以調味料即可，鮮嫩滑香、營養豐富、香氣四溢。

蓮花豆腐餃

蓮花豆腐餃是明清以來長汀筵席中不可確認的菜餚之一，做法頗為講究，用刀橫向切下薄薄的一層豆腐，輕攤在紗布上，再將瘦肉、香菇、冬筍等剁成的餡心放在豆腐片中堂，紗布連同豆腐提起，對角壓緊。先蒸後煮，成品皮白肉香，鮮嫩甜美，在豆腐菜品中國獨具一格，別有風味。

溪魚燜新泉豆腐

溪魚配豆腐是新泉的特色，

新泉豆腐，口感細膩，

配以當地的特產溪魚，二者結合便是新泉名菜溪魚燜豆腐。小溪魚炸酥香後放入豆腐中一起燜煮，鮮美的溪魚配以滑嫩的豆腐，這一餐可以多吃一碗飯了。

漾豆腐

漾豆腐已有數百年曆史，是龍巖連城一帶的地方傳統風味美食。將豬肉、香菇、蔥等剁碎製成餡料，填入切成小塊的白豆腐中間。排入油鍋中，加入骨頭湯燜熟，撒入蔥花、胡椒粉等調味品，起鍋裝盤了。濃香軟嫩、清爽可口的漾豆腐，趁熱品嚐，味道極佳。

長汀豆腐乾

客家菜系，傳統名菜，距今已有

1200多

年曆史的長汀豆腐乾，是一款老幼皆宜、營養豐富的豆腐食品，製作精細、配料講究，已成為中國人民的家常美餚。其風味獨特、久食不厭。別的不多說，我最愛五香味，你呢？

泉州小管燜豆腐

這是泉州小夥伴的一道下飯菜，炸至金黃酥脆的豆腐，配以新鮮的小管，鮮香滑嫩，香氣四溢，湯汁中略帶著豆瓣醬的香味，拌米飯，太香了。

閩南豆腐炕

閩南豆腐炕，你吃過麼？一道菜中含有十種食材，三層肉、蟶肉、蝦仁、老豆腐、荸薺、蟹肉、香菇、豆芽、芫荽、西芹、雞蛋、花蛤等。三層肉煸香備用；豆腐捏碎與食材拌勻，加入蛋液煎香；蛤蜊煮開加入豆腐等食材燒煮，再放上蟹肉，淋上蛋液，澆上這道菜的靈魂蔥頭油，最後點入芫荽、芹菜即可。一口下肚，鮮得到處找眉毛！

漳州仙都豆乾

仙都豆乾原產於中國臺灣，是臺灣廣受歡迎的一種民間美食，被返鄉的人帶回了仙都。前後10個小時，十幾道製作工序，少一個都不行。一塊豆乾有N種做法，幹煎、爆炒、涼拌……可葷可素，鮮美可口。

遊漿豆腐

豆腐+稀飯是大多數沙縣人早餐桌上的標配

，一膛爐火，滿是煙火氣

，老漿水做出的遊漿豆腐白嫩無焦火味兒，可紅燒、滷煮等做法，吃法多樣。

燙嘴豆腐

正如其名，

食之燙口

是燙嘴豆腐的特色，一款極為大眾化的小吃，湯味香醇，營養豐富，清香可口的風味使之受到廣大食客的喜歡。

沙縣包心豆腐丸（紅菇豆腐丸）

傳說豆腐丸是魚丸的替代品，也叫假魚丸。可正宗的包心豆腐丸在用料、工藝及口感上絲毫不輸給魚丸。沙縣包心豆腐丸是著名的當地特色小吃。精選遊漿豆腐為原料，豆腐泥包入肉餡

氽

制而成，色澤透白，口感嫩潤鮮美。冬季吃上這麼一碗熱騰騰的包心豆腐丸，暖心又暖胃。

金包銀

沙縣夏茂小吃的代表——金包銀，以豆腐為皮包入香菇、肉末、粉絲、香蔥、木耳等餡料，裹上蛋粉糊後下鍋油炸，成品香酥鮮嫩，餡心香氣撲鼻，色澤金黃，內裡雪白，故稱為“金包銀”。肉餡汁與炸豆腐一起經過蒸煮後，香氣四溢，外觀如金磚，吉祥有貴氣。

福安紅糖薑汁豆腐腦

這是福安一代一代人的記憶，走街串巷、散心漫步……時不時會聽到“豆腐腦、豆腐腦……”的叫賣聲。正宗的福安味道，遠行回家的人，嘗一碗紅糖薑汁豆腐腦，絕對是滿滿的鄉愁。福安的豆腐腦好吃不膩，老人小孩都愛吃，白如玉、嫩如脂，再淋上特製的紅糖薑汁，色澤誘人、入口即化、唇齒留香。豆腐腦是補益清熱養生食品，常食，可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴，搭配紅糖薑汁，可祛風散寒。

福安豆腐乾

福安豆腐製品種類豐富，味美可口，風味獨特。豆腐乾片更是惹人愛，是一種老少皆宜的休閒食品。除與正常的豆腐做法差不多之外，豆乾的製作要多出壓皮、加料入味、晾曬烘乾、炭火烘烤等工序。成品豆乾甜、香、鹹、鮮俱全，食之柔韌有味，回味無窮，是出遊充飢解饞的佳選。

古田腐片

是古田特產的豆腐乾，半尺見方，經文火焙乾，質軟柔韌，久藏不壞。售時削成長片，薄如蟬翼。烹調葷素皆宜，柔軟清鹹。多作家常便飯佐菜。

建甌豆腐娘粉

有道是

“遊在武夷，吃在建甌。”

建甌小夥伴對吃

的

獨到理解，看這碗豆腐娘粉就看探知。白色的豆漿，白色的粉條，清清白白地裝進白色的瓷碗中，根據不同的食客的喜好。搭配豆“獨家定製”的娘粉。

蒲城豆腐丸

青山綠水育豆苗，黃珠入礦轉出漿。缽盂豆泥含鮮肉，三滾兩翻成橄欖。

這是食客對浦城豆腐丸最精準的評價，你看那鍋中翻滾的小“橄欖”，一口一個，低脂鮮美，人在旅途也不怕胖~

邵武和平遊漿豆腐

“一塊豆腐百年酵，一口咬下味百年。”

唱的便是和平遊漿豆腐。傳統豆腐採用石膏或者滷水發酵，而和平的遊漿豆腐，以陳豆漿作為酵母，用葫蘆勺按比例遊走在煮熟、煮沸的新豆漿中，凝聚成絮、瀝乾成型，即成遊漿豆腐。做好的豆腐在油鍋中炸至金燦燦的遊漿豆腐，再透過簡單的加工，少許五花肉末、大蒜、酒釀、鹽，味精，文火慢燉20分鐘即可……這一餐又可以多吃一碗飯了。

福建是一個依山傍海的省份，有獨特的一種美食文化。豆腐這是千萬種食材中的其中一種，而我介紹的只是豆腐吃法中的冰山一角，每個地市、每個鄉鎮、每個村落都有值得我們探尋的美味，個人覺得福建人也是把美食吃出“規模”的省份！