原創 飽弟 福桃九分飽

話說冬奧會昨晚閉幕，回看這16天的種種，我們又一次見識了吃貨大國辦奧運的日常操作。

對麻辣燙一見鍾情的荷蘭速滑名將，一天吃六個豆包的馬耳他小姐姐，沉迷糖醋里脊宮保雞丁擔擔麵的肖恩·懷特，以及竟然從比賽服裡掏出韭菜盒子的谷愛凌……運動員一個個都成了冬奧美食推廣大使。

▲美國網友：“你在比賽間隙都會幹什麼呀？”懷特：“乾飯！”

不過，當時還有一位運動員小哥，鬧了一個略顯呆萌的烏龍：

瑞典越野滑雪運動員延斯·布林曼，從冬奧村的超市抱回幾大包沒見過的中國零食，興沖沖錄了個測評影片。

結果零食一拿出來，大家都樂趴下了，原來他還買了個盼盼瑞士捲，對面不相識，他鄉遇故知了屬於是。

然鵝，接下來延斯的測評結果頗令人意外：“這東西好像個傳統的瑞典卷（吃了一口）emmm……就是個草莓餡兒的瑞典蛋糕卷吧。”

等等？包裝上中英文寫的不是瑞士捲嘛！怎麼變成傳統瑞典蛋糕捲了喂！

▲上面還寫著“瑞士風味”吶

看著小哥十分肯定的眼神，大家集體陷入了迷惑：

難道瑞士捲的老家，其實不在瑞士？

圖蟲創意

延斯對著瑞士捲喊瑞典卷，是有道理的。

影片中他用了一個單詞“rulltrta”，在瑞典語裡，指的確實是一種傳統蛋糕卷，長得也跟我們今天吃的瑞士捲差不多，在北歐國家很常見。

▲瑞典蛋糕卷rulltrta

Olof Abrahamsson 攝

那麼這倆是一個東西嗎？夠嗆。因為它跟咱們印象中的瑞士捲，並不一樣：

除了外表有時看起來更簡單粗糙外，它的口味也沒有太多限制。今天的瑞士捲內餡往往以奶油、果醬、巧克力為主，但在瑞典，還有國人吃到過蝦醬橄欖味的——據說味道令人難忘，蠻符合我們對鯡魚罐頭之國的想象。

野霧啦-吠-放

那麼，這種瑞典卷會不會是瑞士捲的親戚乃至始祖，而所謂的“瑞士捲”其實是它的現代工業化版本呢？

此時，歐洲其他國家不樂意了：誰說瑞士捲就一定是瑞字輩的！

有說法稱，瑞士捲起源於19世紀的奧地利，可在英國，才有瑞士捲最早的文字記載：

1856年5月10日的《伯明翰日報》上，一則麵包房廣告，提到了一位烘焙了14年瑞士捲的麵包師，“Swiss roll”（瑞士捲）這個名字才第一次出現。

當然，瑞士人大概不會管自家的蛋糕卷叫“瑞士捲”，這名字可能還是外國人起的。

那麼，瑞士人自己管它叫什麼呢？

這可麻煩了，別看瑞士地方不大，人家有四種官方語言，瑞士德語裡叫“Biskuitroulade”或“Roulade”，法語叫“gteau roulé”，義大利語又叫“biscotto arrotolato”，羅曼什語就叫“rullada”，總之就倆意思——蛋糕卷或餅乾卷，並沒什麼特殊。

同樣的東西，在義大利叫“rollò”，在法國、德國叫“roulade”，也是一個意思，只有英國、美國、日本和中國（包括香港）才叫它瑞士捲。

▲虎皮蛋糕，可能是瑞士捲在香港最知名的變種

圖蟲創意

其他國家和地區就像約好了一樣，一致在命名上不承認瑞士的發明權，包括瑞士自己。

尤其特殊的，是西班牙人的稱呼，他們稱之為“brazo de gitano”，意思是“吉普賽人的胳膊”！

同時，也沒有任何明確的文獻記載，能證明瑞士捲的老家真在瑞士。

甚至連能找到的第一份瑞士捲菜譜，都是在美國：1852年，紐約州由提卡市的一份雜誌《北方農民》（Northern Farmer）上，第一次刊發了“果醬卷”的食譜。

這下，可徹底鬧不明白瑞士捲老家在哪了。唯一能確定的是，它是19世紀的歐洲出產，差不多同時北美也有，別的沒了。

可既然它祖籍不明，為什麼一定要叫“瑞士捲”呢？叫老伯明翰奶油卷不香嘛？

神奇的是，幾百年來好像也沒人質疑過瑞士捲是不是瑞士的卷，大家的態度十分一致：吃就完了！

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至於為什麼非要是瑞士，飽弟聽到過一種說法，大概能夠解釋：

說是一個英國麵包師發明了這種蛋糕卷，唯恐沒有銷路，才起了個“瑞士捲”的名字來唬人，英國人腦子一時沒轉過彎兒，接受了這個類似蘇格蘭打滷麵的玩意兒。

這不是不可能，因為餐飲界的“瑞士崇拜”也不是一天兩天了——大家好像都覺得“瑞士名字”的東西更好吃。

比如廣東、香港茶餐廳的名菜“瑞士雞翼”，你在瑞士大概吃不到，就像玉林吃不到玉林串串香，重慶吃不到重慶雞公煲一樣。

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因為它其實是廣州著名西餐廳“太平館”的發明，原本是一種甜滷水雞翅，據傳曾有一老外吃過後大誇其“sweet”，夥計聽成了“Swiss”，結果以訛傳訛，大概加上有意營銷，它就成了“瑞士雞翼”——

今天這種甜滷水還有賣，乾脆就叫“瑞士汁”，不過裡面的紹酒老抽、八角桂皮，肯定跟瑞士沒有一毛錢關係。

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再比如，著名的巧克力品牌“瑞士蓮”，這個倒真是瑞士出產，不過咱們在譯名上做了點小文章。

人家原品牌名叫“Lindt”，取自配方創始人魯道夫·蓮（Rodolphe Lindt）的姓氏，咱給人加上“瑞士”倆字，這種祖籍+姓氏的命名方式倒很中國，大概跟袁項城、康南海都一個系統的。

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有名的瑞士糖，原本名字就叫“Sugus”，但因為老家確實是瑞士，我們乾脆就叫它“瑞士糖”，不再起別的名字，好像瑞士倆字就夠響亮，足夠包打一切似的。

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確實，瑞士確實自帶一點高貴冷豔的異域印象：

雪山的秀美、鐘錶的精密、富裕安逸又與世無爭的人設，確實讓人感覺那兒的東西好吃，肯定跟英國仰望星空、德國酸菜白肉不一樣，這種異域風情也給它增加了賣點，無論在東方人還是西方人眼裡，都顯出一種文化差異的“洋氣”。

咱們當年不追求洋氣那會兒，也不叫它瑞士捲。在1976年一段上海市民生活的紀錄片中，當時的國營食品店已經有瑞士捲出售了，跟奶油小方一樣擺在玻璃櫃裡，標籤上能模糊看出“XX捲筒”四個字。

影像看中國

內地開始接受“瑞士捲”這個名字，可能也是從市場經濟繁盛、點心競爭激烈的時代開始：

知網所能查到最早含有“瑞士捲”三字的文獻，是1994年關於北京麵包市場的一篇報道，當時它已是合資麵包店很受歡迎的一款點心。

而1996出版的《廣東點心》菜譜裡，也有一道“焗瑞士蛋卷”，是廣州泮溪酒家那位“點心狀元”羅坤老師傅的發明，算是瑞士捲的一次本土化了。

▲《廣東點心》書影

原圖攝影：鍾樹如、甘林、張展東

今天，沒有人十分介意瑞士捲的家鄉究竟在哪裡，它早就是世界公民，出現在每一家大超市的貨架上，我們也早不拿它當什麼了。

不過嘛，人類追求時髦洋玩意兒的愛好，誰也改不了。保不齊哪天，北京街頭上就有個老外，面對著ta從未見過的懶龍和驢打滾，陷入沉思：

“這就是……老北京瑞士捲嗎？”

▲我們是異父異母的親兄弟哇！

本文圖片部分來自網路

參考資料：

［1］野霧啦-吠-放。英國人是暗黑料理的鼻祖？瑞典人表示大大的不服［OL］。新浪部落格，2016。5。30。

［2］Denzil Green。Swiss Roll［OL］。Cook‘s Info，2015。11。12。

［3］刺蝟。童年迷思：瑞士捲和瑞士是什麼關係？［OL］。吃貨研究所，2021。11。10。

［4］趙連成。西餐在中國［J］。文史精華，2013（08）：64-71。

［5］丁增義。國貨洋貨論短長 麵包櫃上誰透香［J］。經貿世界，1994（10）：58。

作者 - VJ

設計 - 飽主任

原標題：《說出來你可能不信，瑞士根本沒有瑞士捲》