相比“秋天的第一杯奶茶”，清爽健康的水果茶飲似乎更符合年輕消費者的偏好。近日，有網友爆料深圳有飲品店賣1000元一杯的橄欖汁。門店的工作人員表示，“原料是潮汕那邊的橄欖，它的價格大概是800元一斤。”據瞭解，1000元一杯的飲品中所採用的原料橄欖是“金玉三捻橄欖”，是橄欖中的一個名優特珍稀品種，比普通的橄欖味道甘香並且更少澀味。

今年以來，茶飲市場紛紛推出“霸氣玉油柑”“王榨油柑”“手打檸檬茶”等茶飲新品，不僅引發茶飲愛好者的打卡熱潮，更帶火了一些口味獨特的小眾水果。比起普通水果製成茶飲的毫無創意，小眾的地方水果成為今夏現製茶飲的一大創新趨勢。“冷門水果”製成飲品的消費群體無形中分成兩派：熟人派VS生人派。作為本土見過吃過它們的熟人來說，“家鄉的味道”“回味”“按頭安利”成了關鍵詞；而對於異地小白而言，百聞不如一試，於是產生了“第一次喝”“愛上”“驚豔”的嚐鮮感受。不難看出，無論生熟，對於小眾水果製成茶飲，都是破圈層式的消費與傳播。

飲料中的“愛馬仕”里加了什麼？

這幾天出圈的金玉三捻橄欖是廣東省汕頭市金灶鎮特產，中國地理標誌產品。根據茶飲店工作人員介紹，他們的橄欖汁選用的是100年的金玉三捻橄欖。那麼100年的金玉三捻橄欖要賣多少錢呢？在京東上，百年金玉三捻橄欖一斤居然要賣1000元一斤左右。2005年，金灶鎮樹齡最長的三稜橄欖樹所結的一顆金玉三捻橄欖曾拍出8。6萬的價格。金玉三捻橄欖為啥賣這麼貴？

金玉三捻橄欖，又稱金玉三稜橄欖。金灶鎮過去曾名為金玉鎮，當時原產果皮呈金黃色、倒卵形，並呈三捻狀的橄欖，又因與其他地方所產橄欖不同，並且果味獨特甘香，因此得名“金玉三捻橄欖”。金灶鎮萬畝的橄欖園中，有6000多畝種植金玉三捻橄欖。2000多棵有百年曆史的橄欖樹林立其中，有4棵甚至達到了500歲的高齡。其中，官坑村有一棵約520年樹齡的橄欖樹，堪稱是“樹王”。古書對三捻橄欖也有記載，光緒《海陽縣誌》稱：“其種有青有黃，青者味澀，唯黃而尖有三稜者佳”。

金玉三捻橄欖果皮呈現金黃色、光滑，肉質爽脆不粘核，味道甘香無澀味，還會滿口生香，被譽為橄欖中的極品。經過專業測定，每100克金玉三捻橄欖的果肉，含維生素C18。64毫克，鈣146。72毫克，蛋白質3。54毫克，纖維6。08克。其中維生素C和蛋白質的含量，比普通橄欖也幾乎多1倍。

橄欖在潮汕不僅僅是新鮮吃，還有層出不窮的吃法。比如甘草橄欖，將橄欖上鍋蒸好後，浸在水裡洗去澀汁，再放入甘草水中浸泡，清香甘甜。或者做成橄欖糝，按10：3：3的比例放入橄欖、鹽、南薑末，加入適量的冷開水攪拌均勻即可，鹹辣開胃、味道清香。

黃皮出圈：南方人的快樂，北方人不懂

今年，喜茶推出以另一種潮汕區域性小眾水果——黃皮為主要原料的黃皮系列新品，北上廣深主力門店開售僅3天就售出近6萬杯。隨之而來的，#北方人沒吃過的水果#、#黃皮是什麼#等話題也紛紛登上熱搜。在北方人“嚐鮮”與南方人“思鄉”的情懷下，黃皮這種小眾水果徹底出了圈，在廣東部分地區，黃皮價格上漲高達66。67%。

黃皮，是一款地道的小眾潮汕水果，有著1500多年的食用歷史，民間諺語有云“飢食荔枝，飽食黃皮”。黃皮主產於我國南部，廣東、廣西、臺灣、福建種植較多。在黃皮的傳統吃法裡，鹽漬黃皮、老鹽黃皮水是常用做法。茶飲店上架這個水果，大多也是將黃皮汁與茶、海鹽糖漿搭配使用，延用這一經典風味。

從外觀看，黃皮呈黃褐色卵狀球形，外有柔毛；剝起來似龍眼，果肉乳白色、半透明，口感多汁酸甜。從特性上看，黃皮具有消食、理氣、化痰的功能，因此品牌在推出時會寫出“生津潤氣”“助消化”等介紹。作為一款季節性水果，每年夏至後進入黃皮產季節，持續到9月份其果肉甜美，表皮帶有少許類似白胡椒的辛香感，具有極強的風味辨識度，在廣東地區有著廣泛的消費基礎。

下一季油柑已近乎預訂完畢

今年3月，奈雪的茶推出一款油柑水果茶飲品——霸氣玉油柑。霸氣玉油柑火到什麼程度呢？小紅書搜尋框顯示有5100+篇筆記，關於油柑的筆記更是一路飆升至1萬+篇；微博關於霸氣玉油柑的話題動輒擁有千萬級的閱讀量；B站與抖音的UP主爭先恐後測評霸氣玉油柑……圍繞著霸氣玉油柑的口感與“功效”，又衍生出“油柑去油減脂”“3秒微澀，5秒回甘”等副話題。

火出圈的油柑其實是潮汕人家裡的必備水果。吃了油膩東西的時候嚼兩顆油柑，酸爽回甘，解膩醒腦，清新口氣。潮汕人不僅會將油柑釀製成水果茶，還能醃製成鹹果子，甚至連它的葉子曬乾後，還能作為枕頭的填充物。油柑流行，最大的成功在於“驚喜”：入口酸澀、幾秒後回甘明顯，前後的口感反差給人留下深刻記憶點，這是其他水果飲品都不具備的特色。

油柑茶飲賣斷貨，也引發了一波消費者自發吃油柑、買油柑的熱潮。淘寶一些水果店裡，評論區買家留言“喝了霸氣玉油柑產品，來下單嚐鮮這款水果的”的佔比很高。此前油柑大部分被加工涼果，價格都是幾毛錢、一元多。而由於茶飲店對油柑需求大增，油柑價格一路上漲，今年清明前達到40元/斤。目前，廣東潮汕地區下一季即將成熟的油柑已近乎預訂完畢。

價格翻了12倍仍然“一檸難求”

要說今夏最火的茶飲，當屬檸檬茶。有品牌研究院預估，到2021年底，全國的檸檬茶專門店數量有望超過6000家，而2020年也還只是3000多家。今年年初起，廣東香水檸檬就一直價格瘋漲，從最早期3元一斤到36元一斤，價格翻了12倍，但仍然“一檸難求”。據業內人士透露，此次漲價源於“爆款效應”。由於檸檬茶廣泛關注，並被不少品牌當做招牌、季節主推產品，檸檬的穩定供給成為這些品牌的頭等大事。部分品牌為保證系統供應量，在水果批發市場派專人採購，檸檬價格已不是重點，供給保障排在第一位。由於檸檬被少量品牌大批次採購，造成資源短缺，價格上漲。

香水檸檬是芸香科柑桔屬的一種常綠小喬木，原產於東南亞地區，現主要產地為美國、義大利、西班牙和希臘。在我國境內，主要產地為廈門同安、廣東肇慶、恩平、台山和雲南西雙版納景洪景訥鄉等。在我國種植的香水檸檬多為臺灣培育的品種，這些品種果型修長，大而無核，最大的特色是果皮味道是清甜的，完全沒有其他檸檬的苦澀味道，可以直接切片泡水。因其汁水香氣濃郁，故有“香水檸檬”之稱。由於香水檸檬能夠做到一年四季花果不斷，幾乎週年不斷收果，所以也稱“臺灣四季香水檸檬”。

香水檸檬也可以稱得上是一味中藥材，它的果：酸、甘，平；它的根：辛、苦，溫。因此，香水檸檬被稱為“保健水果” 。雖然香水檸檬被稱為“水果”，但基本不用作鮮食，主要為榨汁用，有時也用做烹飪調料。在我國，大多都用於製作各種果茶。

小眾水果出圈反映了未來做果茶的新趨勢：第一，口味要新奇，不要傳統流行的莓、芒、桃、葡萄；第二，要打健康牌，現在的年輕人打著喝果茶有益健康的主意，想方設法把自己喝果茶的行為正當化。而小眾水果有著極強的差異性、記憶點和專屬的客群屬性，這也是被新式茶飲品牌看重和選中的原因。紅得發紫的新式茶飲，能帶火小眾水果是“情理之中”；充滿神秘新鮮感的小眾水果，賦能新式茶飲的個性化品牌主張也是“理所當然”。

（大眾網·海報新聞編輯 劉崢 綜合中國經濟網、央視財經、中國飲品快報等整理）