禮貌經常可以替代最高貴的感情—

梅里美

第一，適情下菜

宴請客人在於表達心意，不必過於鋪張。正式的請客，如喜、慶、壽宴等，可較隆重些；非正式的請客，如約一些至親好友一起聚一聚，則可能隨便些。招待客人。宴客的菜不在多，而要根據來客的年齡、口味、愛好和時令等適當配置。

第二，巧排席位

入席時，如彼此相熟，可自由就座；若要照顧傳統習慣，則要排好座位，一般主人應是坐在下首，並最後入座，主賓則是坐在主人的上首。其餘的賓客，在安排座次時，最好把比較熟悉的朋友排在一起，使他們彼此可以自由交談，氣氛也可熱鬧些，這是中國傳統方法。僅供參考。

第三，上菜有道

上菜時，應從主人旁邊端上來，以便主人擺菜 。結婚和祝壽的宴會則不同，主人要坐在貴賓或長輩的旁邊，以便經常夾菜給貴賓或長輩。菜上好後，要先由“廚師”介紹一下菜的名稱，如有必要還可以介紹一下做這道菜的主要工序，然後主人主動熱情地招呼客人進食。

第四，敬酒有方

敬酒，是席中不可缺少的專案，特別是喜慶宴會。主人向賓客或長輩敬酒，要親自持瓶斟酒，態度與動作要從容大方。一般的宴會還有勸酒之舉，勸酒應看坐上賓客都已閣下筷子方可進行，不可勉強勸酒，以免造成不和諧氣氛。客人喝醉了，即傷客人身體，又破壞宴會的氣氛。在席間，主人應和賓客談些大家高興的事情，使席間充滿一片和諧。如發現有賓客為某一問題爭執不下時，主人應用“杯酒釋爭”的方法，把話題扯到別的上面去，保持愉快的氣氛。