我們先來看看黃麴黴素的“危害”資料，黃麴黴毒素被世界衛生組織劃定為一類致癌物，毒性要比砒霜大68倍，僅次於肉毒黴素，是目前已知黴菌中毒性最強的。而且黃麴黴毒素的危害性在於對人的肝臟組織有破壞作用，肝臟是我們人體重要的解毒器官和消化器官，黃麴黴素就是損害肝臟健康的一個“幫兇”，遠離黃麴黴素，就是養肝，這要怎麼做呢？

黃麴黴素“傷肝”，廚房“2處”勤洗，“5物”少吃，早知早獲益！

廚房“2處”要勤洗

一、案板

案板是廚房中比較多見的一個用具，講究的人，還會把切菜、切肉的案板分開，不講究的人，就不管切什麼都用一個案板。我們可能會發現，案板如果長時間不好好清潔，放在潮溼陰暗的角落，就會有一層綠綠的東西，這就是被黴菌汙染的徵象，但不一定是黃麴黴，可是對於健康也存在一定的威脅，所以說，廚房中的案板一定要及時清洗，然後放在乾燥通風的地方讓其自然風乾，這樣，食物被黴菌汙染的可能性就會降低，飲食健康能得到保障。

二、抹布

廚房中的抹布，最好各司其職，擦鍋的擦鍋，擦案板的擦案板，擦手的擦手……而不是一個廚房就一塊抹布，不管幹什麼，都用一塊抹布來擦。這是很不衛生的一種習慣，因為這樣可能會造成交叉感染，如果你用的這塊抹布不小心被黃麴黴素感染，你又用它去擦案板，擦碗碟，這樣，黃麴黴素是不是就有可能進入我們的體內？所以說，廚房中的抹布最好多備幾塊，而且每一塊都要徹底清洗晾乾後再備用，保證飲食安全。

廚房“5物”最好丟棄

1、發黴的玉米

發黴的玉米在城市中比較少見，因為大家買的基本都是玉米的加工品，比如玉米麵、玉米粒等。可是在農村，種植玉米的地方，發黴的玉米比較多見，人們都知道發黴的玉米中含有黃麴黴素，不能吃，但是如果他們把這些發黴的玉米賣給玉米加工廠，因為玉米顏色本身就比較亮，感染了黃麴黴素也不容易被發現，這些玉米就可能被加工而流入市場，做人要有良心，被黃麴黴素汙染的玉米，最好扔掉，切莫讓人在不知不覺中把它吃進身體。

2、發黴的花生

花生的營養豐富，食用價值很大，很多人都會把花生當作一種零食來吃，家中常備點花生是比較普遍的一種現象。可是大家一定要記住，發黴的花生不能吃，發黴的花生中黃麴黴素的含量也不低，會對人的健康造成威脅，而且要把整袋花生一起扔掉，這不是浪費，而是在保障自己的飲食安全，因為只要有部分花生滋生了黃麴黴素，其他的就有被滋生的可能性，只是我們用肉眼觀察不到罷了。

3、久泡的木耳

一般情況下，廚房都會備一些幹木耳，在食用的時候再泡發。但是一定要注意木耳不能泡的時間過長，原因是木耳泡發的環境溫暖溼潤，時間也足夠長時，一些菌類可能在此泡發過程中產生變性，大量繁殖。而且炎熱天氣有利於細菌的繁盛和產生毒素，常見的細菌、毒素有白喉桿菌、破傷風桿菌、肉毒桿菌和金黃色葡萄球，以及黃麴黴毒素、青黴毒素等。所以，泡黑木耳時，儘量在短時間泡發，然後撈出備用，及時食用。

4、發黴的乾果

在招待客人時，我們總喜歡備些乾果，因為乾果價格比較貴，營養也比較豐富，這樣對於主人和客人看起來都比較有面。但是要值得人們注意的是，乾果在存放時，要放在乾燥通風的地方，如果幹果已經受潮，或者表面已經被黴菌汙染，一定不要心疼價格，最好第一時間扔掉，因為這類乾果也有被黃麴黴素汙染的可能，吃進去不是節省，而是在和健康打賭，沒有一點必要。

5、沒有安全保障的糧油

在糧油店買糧油產品時，最好買大廠家有知名度的糧油產品，而且最好買小包裝，吃完再買新的，大包裝的糧油算起來可能更實惠一些，但是大包裝的糧油吃起來需要一定的時日，如果儲存環境不好，被各種黴菌等汙染的可能性就會增加。為什麼要買有知名度的糧油，因為小作坊生產糧油的環境得不到保障，監管也不到位，如果在生產過程中添加了已經被黃麴黴素汙染的原材料，健康就會受到威脅。

黃麴黴素的藏匿點，可能不只是小編和大家分享的這些“地方”，生活中，我們一定要注意飲食衛生，把健康擺在首位！

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