--小妹每次來家看到我做這道菜，都要大喊，姐姐我要打包帶走！--

中國人吃鴨胗一般都是將其切成薄片，加大量的蔥薑蒜辣椒一起爆炒而成，一來是為了去除鴨胗的腥氣，二來是這些作料可以襯托出鴨胗的脆爽。

但是看日劇《小森林》裡市子吃鴨胗，是將生鴨胗切成薄片後佐以芥末和醬油，當做刺身來吃。也是，在日本很喜歡生食，好像什麼食材都可以蘸著芥末和醬油生吃入口。除了他們喜歡生食以外，大概也是對自己食材品質和新鮮度的自信吧。

鴨胗一般就是指的鴨肫，就是鴨的胃，形狀扁圓，肉質緊密，緊韌耐嚼，滋味悠長，無油膩感，是老少皆喜愛的佳餚珍品。

食用鴨胗好處良多，具有補鐵、有效預防缺鐵性貧血、改善視力、促進消化和食慾等功效，還有降虛火、清虛熱的功效。

我家吃鴨胗最喜歡的做法就是加大量的酸辣椒一起炒。

這種酸辣椒是將新鮮的紅辣椒，用二荊條最好，洗乾淨後晾乾水分然後放入酸水罈子裡醃製，數天至半個月後便可變成酸冽爽脆還有肉感的酸辣椒。這種酸辣椒和葷菜是絕配，比如臘雞臘鴨、豬肉、牛肉、還有各種內臟。

小時候在鄉下大舅媽家，晚上乘涼或是看電視無趣時，就會央求表姐從酸水罈子裡夾一碗被酸水浸透的水紅髮亮的酸蘿蔔和酸辣椒，就那樣整個拿著直接啃，又酸又辣簡直不要太過癮！

現在的家裡沒有酸水罈子，很難吃到家鄉的酸辣椒，好在網購改變生活，縱使相隔幾千裡，下個單隻需等上三兩天，就能吃到魂牽夢縈的酸辣椒。雖然沒有剛從罈子裡拿出來的那麼新鮮，但是味道正宗大過天啊！

剛好小妹得空來家吃飯，火速奔去超市買來兩盒鴨胗，按照家鄉的做法做了一大鍋，因為還有點酸蘿蔔，切成薄片加在裡面一起炒了。給小妹裝了一個便當盒帶去學校和同學分享。據說，頗受好評，連薑絲渣都沒有剩下了。

——————酸辣鴨胗——————

原材料

新鮮鴨胗

配料

酸辣椒

酸蘿蔔

姜

蒜

小蔥

生抽

白酒

鹽

<步驟一>：

將鴨胗洗淨，撕去表皮多餘的筋膜，切成薄片。酸辣椒切斜段、酸蘿蔔切片、姜切絲、蒜切片、小蔥切段。

<步驟二>：

鍋燒熱，不放油將鴨胗片倒入，不停的翻炒，炒至鴨胗裡的水分全部蒸發後盛出備用。

<步驟三>：

鍋內倒油，放入薑絲和薑片爆香，然後倒入酸辣椒，翻炒出酸香味後倒入鴨胗，大火翻炒，加入少量白酒去腥提味，淋入少量生抽進行上色提鮮，再加入適量食鹽和雞精進行調味。

<步驟四>：

倒入酸蘿蔔片，翻炒一分鐘，出鍋前撒入一小把蔥花即可。

家人食用點評：

因為鴨胗含有不少水分，所以提前乾鍋將鴨胗裡的水分全部蒸發掉後，炒出來的鴨胗的口感更為爽脆。這道菜本身就是屬於下飯菜的top前十，有了酸辣椒和酸蘿蔔的強強聯手，只能給大家一個忠告，烹飪這道菜之前一定要多煮一杯米！

----------松子愛小貼士----------

飲食禁忌：

1、肥胖者和患有動脈硬化疾病的人不宜多食鴨胗。鴨胗屬於多脂肪食物，患有動脈硬化疾病和肥胖者多食會加重患者的病情，讓身體體重增加，惡化動脈硬化的病情，嚴重危害身體健康。

2、患有慢性腸炎和胃病的人不應多吃鴨胗。因為鴨胗肉味甘鹹、滑利下趨，患有腸炎和胃病的人吃了後會使病情加重，進而引起腹瀉的症狀。同時，會痛經的女性也應少吃鴨胗，以免讓疼痛感加重。

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