說到大豆製品，大家都很熟悉，像是豆漿、豆腐、豆乾、豆奶等，都廣受歡迎。

不過，有一種豆製品雖然大家偶爾會吃，但對它的認知稍顯不足。這種豆製品，就是豆豉。

所以，今天小編就要給大家好好介紹一下它~

這種豆製品，營養更比大豆強

豆豉是由黃豆或黑豆（多是黃豆），經過發酵而得的大豆製品。它具有抗氧化、降血糖、溶血栓等功能，被譽為“營養豆”。

雖說豆豉只是一種不起眼的豆製品，但比起大豆，它的營養物質更豐富，比如：

1。 豆豉中的維生素B1和維生素B2含量也大大提升了。

2。 豆豉中的大豆異黃酮，不但含量有所增加，還更利於人體吸收。

大豆異黃酮在抗腫瘤、抗氧化、防治老年人毛細血管脆弱等方面有很重要的作用。

3。 豆豉發酵過程中產生的低聚糖，可大量增加腸道中的雙歧桿菌，有利於

改善腸道功能

。

4。 發酵過程中產生的豆豉溶栓酶，有溶解血栓的功能，能

預防腦血栓

，對

改善大腦的血流量和防治老年性痴呆

都有效果。

值得一提的是，

大豆中的胰蛋白酶抑制物，會妨礙人體對蛋白質的消化吸收和利用，因此吃大豆時容易脹氣。但在豆豉的發酵過程中，胰蛋白酶抑制物被破壞了，因此吃豆豉不會脹氣。

說完豆豉的營養，咱再來聊聊它的養生功效吧~

這種“長壽豆”，開胃、助眠、散風寒

豆豉是一種藥食兩用的好食材，它除了調味，還能治病防病。一般按口味以及發酵方式，將其分為鹹豆豉和淡豆豉。

雖然同為豆豉，但兩種豆豉的作用卻大不相同。鹹豆豉（常被簡稱為“豆豉”），主要是食用。 而淡豆豉主要是藥用，有退熱作用。

先說豆豉。它一般作為家常調味品使用，可以消除烹飪魚、肉時的腥臊味，可以使一些肉質較為粗糙的食物變得容易消化。

總之，豆豉有

促食慾、助消化

的作用。

再說淡豆豉。中醫認為，

淡豆豉能升能散，可以開胃消食、祛風散寒、治療水土不服。

具體來說，在日常生活中，很多人會遇到不順心的事，但又得不到適當宣洩，久而久之，就會出現心煩、胸悶，胸中有發熱感、火燒感、失眠等不適。

而豆豉善發散，能夠使憋悶在心中的鬱氣得以發散、煩熱得以宣發。

除了能發散心裡的鬱氣外，淡豆豉還能發散淤滯在肌表的寒氣，可用於治療風寒感冒。

說了這麼多，生活中該怎麼吃豆豉和淡豆豉呢？

一款食療方，冬治感冒超有用

豆豉可用於不同的烹飪方法。

它可以直接食用，比如拌上香油等作料做小菜；或用豆豉炒菜，香味十足；或蒸豆豉，口味特別鮮；或可調製成豉汁，用於給菜餚調味。

注意：

豆豉的加工過程中加了鹽和其他配料，因此用它做菜時要減少調味料的使用。

至於淡豆豉，小編推薦一個食療方。

姜蔥豆豉豆腐湯

食材：

淡豆豉15克，蔥5條、生薑4片、豆腐2大塊

做法：

將淡豆豉洗淨，生薑洗淨切片，蔥切段，取蔥白部分；

豆腐煎至微黃後，與淡豆豉和生薑一起下鍋煲，加適量清水，煮沸後改中火滾30分鐘，下蔥白，稍滾後下鹽便可，需趁熱飲。

養生功效：

中醫認為，蔥白可發汗解表、散寒通陽。生薑可散寒、溫胃、止嘔。淡豆豉既能透散表邪，又能宣散鬱熱，發汗解表之力較為平穩。

在感冒初起時，食用此湯有助於緩解喉嚨癢、打噴嚏、流鼻水等不適現象，可以較快地驅寒發汗。

注意：

此湯適合風寒感冒初起或症狀較輕人群，若是高熱、全身症狀明顯，須去醫院就醫。此外，風熱感冒不宜用。