葡萄酒當中，多多少少都含有一些酸味，只是看這個酸味有沒有很突出或者你自己是否喝出來而已。

葡萄酒的酸味從哪裡來呢？

通俗一點的說，葡萄酒的酸是打孃胎出來就有的。葡萄酒的原料就是葡萄，葡萄是酸的（葡萄果實本身是有酸度的）！平常我們吃的葡萄，因為口感很甜，所以葡萄的酸就被掩蓋了，讓很多人誤以為，成熟的葡萄就不酸了。其實葡萄酒當中含有酒石酸、蘋果酸和檸檬酸，尤其是，酒石酸是葡萄特有的酸，它葡萄酒中最主要的酸度來源。這些物質給人的口感都是酸的。

葡萄酒另外一部分的酸來自發酵過程當中產生的酸。葡萄酒在釀造過程中當中，會產生一些乳酸、醋酸。隨著葡萄酒漸漸熟成，醋酸也逐漸開始顯現。除了乳酸和醋酸外，還有一些酸類物質也會陸續產生，比如琥珀酸、碳酸等等。

所以葡萄酒當中，酸是一直存在的。

酸度對葡萄酒的作用？

酸度是葡萄酒的骨架，對葡萄酒來說，是不可或缺的重要因素。就好比我們的身體需要有骨頭的構架支撐一樣，如果沒有酸的葡萄酒，它就沒有任何的架構，也就失去了它原本存在的價值。尤尤其是對於白葡萄酒而言，酸是賦予它清爽可口的原因所在。

有助於葡萄酒的陳年。酸度在一定程度上能延緩與抑制葡萄的氧化，這個對於葡萄酒的陳年是有很重要的作用的，尤其那些缺少單寧的白葡萄酒。

平衡口感。幹型葡萄酒如果沒有酸度作為支撐就會顯得鬆弛乏味，而甜型葡萄酒如果沒有酸度，喝起來就超級甜膩。酸的東西都能使人胃口更好，酸度能使葡萄酒喝起來更加可口、開胃。同時，在一點程度上，它還能夠增加唾液的分泌，從而達到解渴的功能。同時它的酸還能提高人體的血液迴圈，促進新陳代謝。

穩定色素。葡萄酒酸度越高，色澤越穩定，因此酸度較高的紅葡萄酒，其顏色越深，變化速度也會較慢。

酸度能殺菌，抑制細菌的生長。但是僅僅依靠酸度，並不能長期維持葡萄酒的品質不壞，所以在釀造葡萄酒的時候，會加入適量的二氧化硫來殺菌的。

所以下次喝葡萄酒的時候，可以細細的品味葡萄酒的酸度，感受這來自葡萄酒的骨架的力量。