做飯時

家家戶戶都要用到的一樣東西就是：

案板

而就是這件常用的東西

一不小心就會變成毒素源頭

案板怎麼會變成毒素源頭？

你肯定不敢相信，處理不當的案板，微生物可能比馬桶還要多，有的只會讓你拉肚子，而有的甚至可能會引發肝癌！這就是

黃麴黴毒素。

什麼是黃麴黴毒素？

黃麴黴毒素屬於真菌毒素，由某些黃麴黴菌和寄生麴黴菌所產生，

是黴菌毒素中毒性最大、對人類健康危害最為突出的一類致癌物。

其中，黃麴黴毒素B1是影響人和動物健康的主要真菌毒素之一。

黃麴黴毒素B1的毒性是砒霜的68倍，是氰化鉀的10倍，對肝臟組織的破壞性極強！

人體攝入大劑量的黃麴黴毒素後，可導致肝實質細胞壞死、膽管上皮細胞增生、肝脂肪浸潤及肝出血等急性病變，前期症狀為發燒、嘔吐、厭食、黃疸，繼而出現腹水，下肢浮腫並很快死亡。

黃麴黴毒素不僅毒性強，而且不易分解

，能損傷肝臟，是致肝癌物質。飲食攝入黃麴黴毒素是對人體健康產生危害的最主要方式之一。

如何清洗案板才放心？

1、清水和洗潔精。

用清水和洗潔精對案板進行第一輪的清洗，洗去大量的油漬和汙漬。

2

、

鹽。

在案板上撒鹽，達到對案板消毒清洗的作用。在用鹽清洗時，用海綿反覆擦拭，摩擦的過程能夠讓案板更加清潔。

3、醋。

醋也能起到殺菌作用，為了讓醋能夠更加充分地起到殺菌作用，噴灑醋後的案板先不要清洗，在通風有陽光的地方自然風乾。

4、經常檢查案板是否有裂痕或出現毛刺、發黑。

因為裂痕容易藏汙納垢，更易滋生細菌，所以應當及時清理。發黑或產生毛刺的案板應當及時更換。

還有哪些地方會有黃麴黴毒素？

黃麴黴毒素存在於土壤、動植物、各種堅果、特別是花生和核桃中。在大豆、稻穀、玉米、通心粉、調味品、牛奶及奶製品、食用油等食品中也經常發現黃麴黴毒素，可以說

無處不在。

為此，多個國家和地區指定了黃麴黴毒素的限量和範圍。

我國GB 2761-2011《食品安全國家標準食品中真菌毒素限量》規定，植物油脂（花生油、玉米油除外）中黃麴黴毒素B1限量為10 μg/kg，花生油、玉米油中黃麴黴毒素B1限量則是20 μg/kg。

家中如何減少產生黃麴黴毒素？

預防黃麴黴毒素，

防黴

是一項關鍵措施。所以無論是食物還是生活用品，都應當儘量保持乾燥低溫。

01

丟掉黴變糧粒

由於黃麴黴素在整批糧食中的汙染分佈不均勻，烹飪前要把黴爛、長毛的花生、豆類及時丟掉。不要用水洗掉或者把黴變部分去掉，這是不行的，因為黃麴黴中毒只需要一點點就會中毒，肉眼看不見的不一定就沒有毒素。

02

吃到苦的堅果一定要吐掉

吃堅果儘量不要用嘴破殼。勤快一點，用手剝，壞的不要吃，儘量減少黃麴黴的汙染。

03

保持筷子、菜板乾燥

筷子和菜板洗完儘量放在可瀝水的地方。筷子盒儘量保持乾燥且筷子要頭朝上。定期清理筷子盒，底部容易長黴。菜板儘量做到生熟分開，用完後要及時清洗，不留食物殘渣。

04

儘量不要囤積食物

儘量不要囤積食物。避免黃麴黴毒素最有效的方法就是斬斷源頭，防止食物黴變產生黃麴黴毒素。購買食物時，如果發現包裝不清潔、已破損不要買；購買堅果應儘量選擇小包裝。買回家後，最好在低溫、通風、乾燥處儲存，並避免陽光直接照射。

雖說黃麴黴毒素無處不在

聽起來很讓人後怕

但只要預防工作做好了

還是可以儘量避免的