說起紅柿幾乎人人皆知，它的味道可以說是抵擋不住的誘惑，秋天成熟的柿子只有完全發軟才能脫澀，智慧聰明的先人們便發明了好多種的加工和製作方法，其方法不外乎溫水泡柿子，用蘋果或者柴火燻柿子，可是這兩種辦法具有很強的時效性，柿餅加工便應運而生，柿餅獨特的味道深得大家喜愛，可是畢竟失去了柿子原有的味道，似乎儲存柿子便成了難題，生活在山西省稷王山區的人們經過千百年的嘗試發明了一種獨特的方法，既能保留甜美的柿子味道還可將其儲藏時間延長到春天，甚至口感更加絕美吃著如同吃冰淇淋一樣，近日，攝影師便走訪到了一位精通此道的8旬農民大爺，我們看看他是怎樣做到的。

在稷王山區的黃土丘陵地帶，自古以來就是旱垣地區，靠天吃飯的先民們總結出了一整套的生活方式，柿子樹生命力極強耐旱是它最大的特點，在山溝裡丘陵山到處都可以看到柿子樹的身影，他們對上天賜予的一切可食性物產幾乎利用到了極致，柿子的加工儲存方法就是典型的佐證。一行人常年行走在這一帶山區拍攝記錄民俗，自信對當地山溝瞭解還是比較清楚的，週六的中午經過一個山村，路邊黃土崖上紅紅的柿子條吸引了我們的目光，定睛觀察竟然在土崖下發現了一戶人家，遠遠望去似乎有兩位老人在幹著什麼活，大家便沿著一條小道走了進去。

蜿蜒的黃土小道長長走過了600多米後，從一個小土門樓裡走進了老人的家，黃土小院保留了當地人以前的窯洞式建築結構，院心中放滿了一些雜物，看樣子應該是前段時間大雨惹的禍，兩位老人專心致志在一堆磚頭旁邊幹著什麼，“大爺奶奶忙著哪？這是幹什麼呀？是拆遷嗎？”W老師的話音過後，老人抬起了頭看著我們，略有遲疑便招呼著大家坐下來，熱情地和我們拉呱了起來。

大爺姓王，今年整整80歲，他坐在凳子上一邊幹活一邊回到了我們的問題，老人家說這個小土窯院子是他家以前的老院子，黃土崖上就是他家的新院子，人老了很懷舊總想回到這山溝溝的土窯裡，冬暖夏涼接地氣住著很舒服，前一段時間的大雨沖垮了南邊的土崖，下邊的一間廚房沒有幸免，女兒把他們轉移到了上邊的院子裡，這裡就一直扔下了，這段時間天氣一直很好，便每天下來清理清理雜物，還是想重新搬下來冬天住在這裡，今天的活就是和老伴搭個涼衣繩，馬上就完了。聽說我們是來拍攝民俗採風的，老人便把我們當成了記者，立即放下手裡的活，招呼著大家到上邊院子去坐坐，吃吃他做的美食甜井水泡柿子。

長長的斜坡一側設有一條繩索，這是以前大爺給老伴做的，王大爺看上去腿腳有點不太利索了走路的時候還需要拄著一根木棍，聽他說這是前幾天騎著電動車帶著老伴去趕集，在路上避讓車輛的時候不慎摔倒了傷了左腳，按說要好好在家裡休養的一段時間，可是自己閒不住，總想把土窯收拾收拾在裡邊過冬。奶奶說他們有1兒1女，兒子一家在北京，女兒家家在當地，前幾年老兩口曾經跟著兒子在北京生活過一段時間，適應不了才鬧著回了家，現在平時生活有女兒照顧，年紀大了就是吃吃喝喝過日子，生活很傳統，雖說現在啥也能買到可是還是喜歡過先前的農村生活，上邊的院子裡就是儲藏室，越冬的美食都放在裡邊。

話題自然也就到了柿子上邊，奶奶說當地黃土山區常見的就是柿子樹，上千年上百年的老柿樹很常見，其品種多為一種叫做蠅點柿的老品種，柿子不大可是很甜，外皮上有一些黑點狀如同蠅蟲留下的印跡，城裡人不懂總以為是病其實這是成熟柿子的標誌，以前人都用它做柿餅，這些年村中幾乎都是老人幹不動了，柿餅加工的人就越來越少了，很多柿子每年都爛在樹上沒人要，自家也是這個情況，霜降前後就是加工柿子的最佳時間，他和老伴做了一點柿餅，只是夠家裡吃，大多數都是留給孩子們的，按照以前的習慣還特意用水泡了一缸柿子，這個能放到來年春天，是一種很少人掌握的技術。

建在黃土崖上的新院子其實也不太新了，王大爺說之所以稱為新院子其實也就是和土窯院相對而言，上邊的院子是青磚瓦房建於上個世紀80年代中期，孩子們長大後這裡邊很少住人了，只是在逢年過節的時候他們回家來偶爾小住，大雨下塌了窯洞一部分院子後，他們老兩口才有重新搬了回來。

老人家泡的甜柿子存放在了房間裡，大爺招呼大家坐下，奶奶走進房間開始為我們撈柿子，她說今年和往年一樣泡了一小缸，可能是今年雨水多的緣故，柿子水分也非常大，泡出的柿子有小部分有點腐爛，不過不影響口感，吃著還是涼甜涼甜的，這泡柿子最特別的水裡能泡一個冬天，到了臘月裡就會發軟，撈出來稠糊糊的果汁吸進嘴裡就像城裡人吃的冰淇淋一樣的口味非常爽，小孩子們最喜歡，當人大人也愛，特別是偶爾又上火現象，吃上2個涼甜的泡柿子還能起到洩火的作用，這個辦法用了半輩子特別靈驗。

王大爺說這個水泡柿子有一定技術含量，不是任何人都能掌握的，他的技術是祖傳的，泡柿子首先選擇好柿子，一般要求果個完整，不能有任何磕碰傷或者發軟的柿子，並且成熟度在8成以上；其次泡柿子的水也很關鍵，一定要選擇水質甘甜的井水，當地有個叫三路里的村子有一眼水井，這口井水最佳，炮製的時候還要放進去少量的食鹽，主要是起到殺菌的作用；第三放柿子也是關鍵環節，一定要先倒水後放柿子，並且還要一個一個放入，避免造成磕碰傷口；第四泡柿子器皿的選擇最好是以前的放進水缸或者瓷甕中最好，一旦柿子倒入，就要密封，不能再攪動。一般的時間就是半個月左右就能食用，這個時候柿子果肉還保持一定硬度，只有到了臘月才會發軟，有冰淇淋的口感。近些年也有人發明了鹽水加明礬的水泡柿子，提高了柿子的儲存時間，可是自己不贊成，畢竟這樣不是原生態的辦法。

我們品嚐了老人家的泡柿子，已經有涼甜的口感，感覺非常的爽快，異口同聲的稱讚，奶奶又從房間裡拿出了她藏的軟柿子，自然狀態下存放的軟柿子的口感要比泡柿子差了許多。大爺繼續給我們介紹這泡柿子的事情，他說現在集市上已經有人大量出售所謂的泡柿子，都是為了追求利益大量製作的，聽說用過什麼化學藥水一類的東西，看著柿子儲存得很完整，也有一定硬度，自己嘗過總覺得和用井水泡出來的口感差點，人傢俱體用了什麼辦法自己也不太清楚，當然也就不好發表具體的意見，總之他不支援用藥水泡製，還是堅持傳統方法的好。自己泡出來的柿子在村子裡很有名氣，過年都要送出去好多給親朋好友和左鄰右舍，前些年有外地遊客曾經品嚐過，吃過要給100元買走1斤要帶給家人吃，他沒收錢就送給了她們，後來幾個人第二年甚至又專門跑來吃了一次。

王大爺和老伴現在住在農村養老，雖說已經不種莊稼了，可是依舊堅持自己的傳統農耕生活方式，吃的都是女兒送來的當地糧食和蔬菜，為了鍛鍊身體和方便，他們在黃土崖上還種了2分大的一塊小菜園子，裡邊有各種時令蔬菜，今年雨水好種的紅薯產量很大，自然是吃不了的，他們就自己動手做成了紅薯澱粉，現在已經在院子裡晾曬的差不多了。

話題又到了柿子上邊，大爺非常感慨，他說自己要是再年輕一些就要抓住商機，多隻做一些個傳統方式泡出來的柿子，可惜現在年紀大了幹不動了，村子裡年輕人很少了也無人願意學這種老辦法，看來自己總結的好方法無人繼承了。田野裡的老柿樹不少，都是祖祖輩輩傳下來的，加工柿餅也好製作泡的柿子也罷都是對大自然饋贈的最好利用方式，不能白白浪費掉了，可是現在也很無奈，孩子們總是要出去打工的，畢竟打工來錢快，如果有人願意學習他非常樂意教上幾個徒弟，能把這個千年的泡柿子技術流傳下去。

聊天不知不覺地過去了一個多小時，看看已經到了飯點，老人熱情地邀請我們留下來一起吃個午飯，為了不給他們又添麻煩大家客氣地謝過了老人家，大爺奶奶把我們送出了家門，告別的時候囑咐我們下次再來，特別是春節時候一定要來再品嚐品嚐他家的冰淇淋味道的泡柿子。聽起來不過這是一次很普通的鄉間遊記，可是泡柿子這種傳統的技術的慢慢消失其實代表了一種社會現象，隨著社會的發展進步很多的老手藝老行當都在消失中，井水泡柿子作為一種生活方式消失也就是很自然的事情，不過冬季和春節能吃上一口冰涼甜軟的冰淇淋口味泡柿子，那將是一口滿滿的鄉愁和家鄉無盡的回憶。【想看到更多的百姓故事請點選關注】