全國辣麼多城市，最擔當得起真人秀“美食孵化園”的地方還得是我大成都哈。前前後後《我們戰鬥吧》《我們來了》《極速前進》《十二道鋒味》均來成都取了景的，而說的最多的還是成都那數不清的美食。

成都這座不夜城總能用自己驚人的美食儲量拍上一部甚至幾部《深夜食堂》。

前日，一大早十三椒酸菜魚店裡的人員忙的前前後，還有很多攝像機……原來是《挑戰者聯盟》第二季嘉賓范冰冰、陳學冬、張鈞甯、馬蘇等大牌明星又到店裡錄製節目咯。

這次明星們為了更好地瞭解川菜“老壇酸菜魚”的精髓，特向十三椒向老壇酸菜魚第4代傳人老孟總學習。節目錄制當晚，范冰冰等人在十三椒徹徹底底地感受了一盤老壇酸菜的魅力。

孟師傅甚至搬出了擁有悠久歷史的鎮店之寶，讓范冰冰和陳學冬等人透過“聞、嘗、辨”來猜出這缸酸菜的年份。

錄製一直圍繞經典酸菜魚以及酸菜其他菜品，他們也深刻感受到了四川泡菜的博大精深吶！

地道的四川人都曉得，基本每戶家庭的廚房裡都會置放口泡菜壇，裡面各種原料活色生香，整個罈子就像一座神秘的寶藏。任何時候就算只是撈兩筷子菜葉葉便能馬上找回丟失的食慾。

即使是一道普通的“酸菜魚”都能代表我們心中的四川味道……

做法

1。 酸菜洗淨切段，鍋中放油燒熱，放入薑蓉蒜蓉爆香，倒入紅泡椒，小米辣和酸菜翻炒出香味盛盤備用

2。 把魚清理乾淨，分成魚頭，魚片肉，魚骨三部分，將魚頭洗乾淨拍平或切兩半，魚背肉切片，中間魚骨斬段，魚片肉放入一個碗中，魚頭魚骨放另一個碗，用醃料分別醃製10分鐘

3。 鍋中放油燒熱，將魚頭魚骨放入鍋中略煎，倒入清水蓋上鍋蓋大火煮沸4。 放入酸菜，調入鹽，味精，白胡椒粉煮沸

5。 把魚頭魚骨撈出來放入碗中，魚片滑入鍋中煮至變色，將鍋中所有東西倒入放魚頭的碗中

6。 最後一步很重要，鍋中放入花椒乾紅椒爆香放到魚片上，燒熱油淋到碗中即可，也可將油，花椒和乾紅椒油放一起爆香之後淋在表面。

小貼士

1。黑魚也可用新鮮草魚代替。

2。關於片魚我也是第一次操作，沒啥經驗，但是我覺得一把好刀是必須的，魚肉放正面，魚皮貼著案板，刀子斜著把魚片成薄片就行。

3。魚處理乾淨之後我放在冰箱冷藏了大約30分鐘，取出來片肉感覺更容易，這是歪打正著，手頭有事就扔冰箱了，冷藏之後那魚不會太滑溜，對於新手來說更容易抓住，或者處理乾淨後用廚房紙巾擦乾了再片肉也行。