中秋家庭小聚老媽展露手藝，燜了一個香菇老鴨，剛端上桌就被吃光

中秋假期，大家都在忙什麼呢？是依據計劃出行，還是宅家休息享受假期帶來的慵懶生活。或是和我一樣走親訪友，小聚一番。除了敘敘舊，還能聯絡一下感情。

假期的第二天，起得比日常要稍微晚一點。洗漱後顧不上吃早餐，直奔菜市場。採買今天家庭小聚的一些食材，市場依舊與中秋當天“相當”人潮擁堵。

費力九牛二虎之力才“搶購”回來，本來二十分鐘能完成的事情拖成了快一個小時。回來開始處理食材然後烹飪，我做了幾個菜之後把最後的一個香菇燜老鴨交給了我母親。多年來的廚藝雖然不出色，但做這一道菜的味道卻深得我心。所以還是叫給她做，我樂得偷閒。

做完菜，檢驗菜品的最好方式就是餐桌上的表現。好吃的菜餚一上，沒一會就會被吃光。這是對廚藝的一種肯定，看著鴨肉一會就清盤。我媽都開心著說“早知道，整隻鴨肉全燜了”，我個人覺得這個搭配味道很好。所以整理了，分享給大家希望你們也會喜歡。

香菇燜老鴨

食材：老鴨半隻、香菇1把、老薑6片

調味：當歸1片、桂枝2根、枸杞1撮、川穹1片、香葉2片、老冰糖1把、醬油2匙、香油1匙、細鹽半小匙、料酒2匙

烹飪步驟：

1、這一道菜的輔料只有香菇，但選擇香菇也要有所講究。新鮮的香菇雖然便宜，但味道及口感達不到要求。而一些“珍珠菇”太小味道也不夠濃郁，所以要選擇適中或者大一點的香菇。香菇烹飪前的一個小時，泡入冷水中泡發然後清洗乾淨擰乾備用。

2、老鴨一隻或半隻，根據要食用的人數自己定量。把老鴨剁成小塊，冷水入鍋加入兩匙料酒焯水一遍再次清洗乾淨。這一個步驟，不能省。因為除了能去除諸多的雜質也能去除大部分的異味。

3、鍋熱適量的油，放入老薑片煸至金黃微焦的狀態。接著倒入鴨肉進行煸炒，把帶有鴨皮的一面煸至出油微焦。這樣吃起來的口感會更好，燜出來的質感也不會爛爛糊糊的。

4、砂煲或者鑄鐵鍋底，潑入一匙香油增香。再把香菇鋪在底部，這樣可以完全吊出香菇的香味並且可以防止鴨肉黏住鍋底而燒焦。

Member’s Mark 精選有機金錢菇（香菇） 450g 幹香菇 有機食品 福建古田菌菇乾貨

¥

62。8

京東

購買

5、最後放入鴨肉並加入適量的水，再加入調味料及香料。大火煮開轉小火燜煮四十分鐘即可，期間必須翻動一次讓鴨肉熟得均勻入味均衡。

6、這樣的鴨肉，我想你應該會喜歡。

地主小貼士：

1、鴨肉必須焯水一遍去除腥味

2、鴨肉屬於寒性，放一些老薑片可以去除寒性。

想了解更多精彩內容，快來關注豆帝煮

關注豆帝煮，隨時掌握美食釋出最新動態。這裡有你喜歡的各種美食製作，內容包括家常菜、宴席菜、地道小吃、養生煲湯、烘焙製作以及旅行探店等。全線打造助您成為一位真正的美食家！此圖文作品系豆帝煮原創釋出，嚴禁不良自媒體搬運及盜圖，作者保留法律追訴權。特此宣告