天剛微微有一點亮光，走在山西大同市雲州區，你會看到遍地的忘憂草，和還沒有來的急綻放的花蕾，田地裡都是急急忙忙的採摘工人，她們都是頭頂頭燈，穿著雨衣，穿梭在田地裡，把即將要開放的忘憂花花蕾摘下來，放到隨身攜帶的籮筐裡，我不禁疑惑，開了花多好看，為什麼要在這麼早來田地裡摘花蕾呢？

試探著過去跟田地裡的忙碌的人群交流，才知道，摘下來的花蕾，要去加工，做菜，也就是名聲在外的“大同黃花”，原來啊早早來是因為忘憂花蕾有一個特性，長到一定程度，遇到陽光就會開花，所以她們一般在凌晨一點左右，就會戴著頭燈來到田地裡開始採摘，到了早晨的太陽出來後，要把即將開花的花蕾全部採摘下來，拿回去加工。

至於為什麼不讓它開花，第一，是為了鎖住營養，我們都知道，凡是花類，營養都在花蕊上花粉，那麼花一開，粉一散，那就沒有食用價值了，就真的成了只有觀賞性的忘憂花了，第二，是為了品相，因為加工的工序是需要把採摘下來的花蕾經過蒸熟，再去晾曬成乾菜，才能作為乾菜儲存和食用的，那麼在花蕾期採摘下來，蒸出來，再晾曬好，就是一根根肉厚角長的“大同黃花”。

蒸的過程，不剛剛是為了儲存和食用，同時也是一個脫除“秋水仙鹼”的一個過程，“秋水仙鹼”呢脫離大部分，達到人食用標準，是必須要經過高溫的，老祖宗留下的方法就蒸餾，一直沿用至今。

黃花的營養成份非常高，當地老百姓說“十根黃花能頂二斤菜，十根黃花能頂半斤肉”可見營養價值的豐富，大同黃花又是大同市雲州區特產，這裡有著豐富的火山富硒土壤，日光充足，非常適宜黃花生長，近幾年在政府政策引導和扶持下，成了當地的農產品產業。

其實我懂的也不太多，都是聽田地的老人家們給我講來的，他們說這“忘憂草”“黃花”還有一個名，叫“金針”，是他們脫貧致富的寶貝，每每提到能產多少，能賣多少錢，他們總是笑的合不攏嘴，那種豐收的喜悅不言而喻。

最後，小編祝“大同黃花”的發展越來越好，走向全國，面像世界，真正帶動更多的家鄉人脫貧致富，如果你對“大同黃花”有更深入的瞭解，歡迎留言，評論

披星戴月去田地，踏著晨露去採摘。

遍地撒滿金針菜，脫貧致富有奔頭。