我是一位在北方老區長大的人，從小就對大蔥蘸醬這種吃法情有獨鍾；之所以說大蔥蘸醬是一種吃法，因為它算不上一種菜，更算不上一種名菜，充其量算是一種習慣吧！但這種吃法卻吃出了山裡人敦厚朴實的性格，吃出了餘味悠長的歲月，也吃出了一代代人解不開的鄉愁情結。

小時候，常在姥爺家生活，也許是受到姥爺與舅舅都愛吃大蔥蘸醬的薰染；吃飯時，也學著姥爺，拿上一根大蔥，在醬碟裡蘸抹幾下，放到嘴裡，大口咀嚼起來；一開始大蔥的躥味燻得眼淚不由自主地往下流，姥爺看罷，遞上一塊煎餅，讓我將大蔥蘸醬放到煎餅裡再吃；說也奇怪，大蔥蘸醬放到煎餅裡，少了些許大蔥的辛辣躥味，多了醬香與蔥香完美結合的奇妙味道。

在此後的生活中，我對大蔥蘸醬卷煎餅的味道念念不忘，有時候甚至達到吃飯無大蔥蘸醬而不歡的地步；當大蔥在嘴裡聲聲作響的時候，當煎餅在嘴裡鼓鼓囊囊的時候，當大口老酒咕咚咕咚下肚的時候；你別覺得這種吃法醜陋，在自己家裡，沒那麼多的講究；大蔥蘸醬，吃得是一種酣暢淋漓的感覺，吃得是意味悠長的滿足。

大蔥蘸醬，重在一個“蘸”字；因為大醬是一種半液體的東西，只有硬實點的大蔥，才能將醬體蘸起；在我的家鄉，流傳著“好醬配好蔥，越吃越

年輕

”的說法；那麼，什麼樣的大蔥才算是好蔥呢？關於這個問題，我的姥爺時常在吃大蔥蘸醬時念叨這樣一句老話：“好人看心兒，好馬看腿兒，好蔥看

白

兒”；從這句老話給出的資訊，我們不難找到這個問題的答案：“蔥白的長短胖瘦是衡量好蔥的主要標準”；據姥爺解釋，如果蔥白長，蔥白粗胖又直順，這就是優質好蔥；那麼，怎樣才能種出蔥白長，粗胖又直順的優質好蔥呢？我們今天就來談談這個話題。

如何種出蔥白長，粗胖又順直的優質大蔥？

大蔥是一種易成活，產量高，非常好侍弄的一種常見作物；但大蔥的生長週期較長，有些大蔥品種的定植後生長週期可達160天左右；在這長達5五個多月的生長週期內，大蔥最少要經歷兩個季節的陽光雨露與風雨雷電的洗禮歷練程序，才能長成供人食用的大蔥產品；在這長達五個多月的生長程序中，從播種到採收，每一個自然條件的變化，每一個微小的管理細節，都可以影響大蔥最終產品的優質程度；比如品種，種子、土壤土質、溫度溼度、水肥、光照、移栽定植，苗後供水與追肥，培土，病蟲害與採收等環節，每一項都是左右大蔥優質程度的重要因素；我們今天就從優質大蔥對各種條件要求的角度，去探討如何種出蔥白長，粗胖又直順的優質大蔥。

優質大蔥對品種要求

大蔥的品種對大蔥的優質程度影響很大，因為不同的大蔥品種，它們的特性各不相同；比如抗逆能力，抗病能力、抗寒能力、抗旱抗澇能力，抗倒伏能力、抽薹早晚等特性，都可集中或分別體現在不同的品種上；我們建議，種植優質大蔥，要選取適應當地氣候條件，適應當地生長環境，抗效能力高、晚抽薹、具有高產潛質、商品價值高、耐儲藏、符合當地食用口味和市場喜好的長白鋼蔥品種種植。

優質大蔥對種子和種子處理的要求

大蔥種子的優劣也是影響大蔥優質程度的一個方面，因為種子的商品價值，包括純度，發芽率，病蟲害感染率，都可導致大蔥品質下降；我們建議選取純度高，發芽率高，無病菌感染，無基因變異，無黴變殘損，無蟲蛀鼠咬的優質原種種植；在播種前，需要將種子放到太陽下晾曬2至3天，然後將種子放到30度的溫水裡浸泡5個小時；等種子充分吸收水分並膨脹後，撈出洗淨用溼紗布包裹，放到20至25度的恆溫環境裡避光催芽，等種子露白率達到80%以上時，再拿出來播種。

優質大蔥對種子播種要求

大蔥種子播種前，需要提前挖制育苗畦床並配製營養土；因大蔥種粒較小，播種時，可以按照1：20的比例，將種子與乾燥的營養土混合摻勻，利於均勻撒播；撒播時，可以在畦床上開溝，開溝深度1至1。5釐米，溝距10至15釐米為宜；也可直接在畦面上撒播，然後覆蓋1釐米的營養土；撒播前，可以給畦床澆透水，等到地表水分充分滲透後再撒播；在大蔥傳統育苗過程中，一般在播後畦面撒上一層稻殼，用來保溫保溼，和遮陽庇廕，也能為大蔥快速出苗創造一個避光的發育環境。

優質大蔥對土壤土質的要求

大蔥對土壤適應性較強，對大部分型別的土壤土質均能適應；不過，土質不同，大蔥產品品質各異；比如沙土地土壤疏鬆，土質通透，利於長出蔥白長，蔥莖胖順的優質大蔥；但沙土地種出的大蔥也存在粗質纖維多，蔥白軟綿，蔥莖表皮粗糙，不耐貯存的弊端；黏土地種出的大蔥，蔥白較硬，蔥質細嫩，假莖纖維少，口感較好；但黏土種出的大蔥由於深層土壤透氣性不強，蔥白長度與粗度均不如沙土地。

相對於以上兩種土質，壤土就兼具了這兩種土質的優點，比如土壤疏鬆通透，土層深厚肥沃，保水保溼保肥能力強；因此，壤土更利於培育出蔥白長，蔥白粗胖直順，口感好的優質大蔥；另外，大蔥適宜在中性土壤中生長；大蔥也怕重茬，不適宜選種在前茬為蔥薑蒜的土壤裡，否則會引發地下蟲害加重、病害高發、和產質量下降的現象，應與禾本科作物輪作種植。

優質大蔥對溫度環境的要求

大蔥是一種性喜冷涼的植物，喜歡在以春秋為代表的涼爽氣候條件下生長；大蔥具有較高的耐寒性，在低溫20度的環境下，大蔥仍能存活；但大蔥不耐熱，在高溫環境下，種不出優質高產的大蔥；大蔥可以在5度左右環境中萌芽，但發芽適溫要求在15至25度之間；大蔥莖葉生長適溫也要求在15至25度之間，蔥白膨大伸長適溫為13至20度；大蔥在25度以上環境時，會抑制大蔥的生長能力，生長速度會明顯變緩；大蔥在高於30度，低於10度環境下，基本停止芯葉抽生；在高於35度，低於5度環境中，基本停止所有的生理生長。

優質大蔥對水分環境的要求

在民間，有“澆不死的韭菜，旱不死的蔥”的俗語說法，這句俗語說明大蔥具有較強的耐旱能力；因為大蔥的蔥葉是一種管狀結構組織，它不像平面型葉片，在光照蒸騰下，較大蒸騰面積容易造成葉片大量失水；何況大蔥的蔥葉上面，還有一層蠟質保護層，這層蠟質層能夠阻礙光照蒸騰蔥葉水分；所以說，不是大蔥根系有多麼耐旱，而是大蔥是一種失水很少的植物。

事實上，大蔥的根系並不發達，根群也不強大，根系入土也不深，況且鬚根上還沒有根毛；如果要想保障大蔥莖葉生長旺盛，蔥白質量高，產量豐；僅靠大蔥的耐旱能力強，是遠遠不夠的；還需在大蔥不同的生育時期，保持恰當的供水量，才能促使大蔥長出優質高產的大蔥產品。

優質大蔥對光照條件的要求

大蔥是一種短日照作物，它對光照強度和光照時長要求不是很嚴格；但它長時間處在光照強度較低，光照時長較短的環境下，由於光合轉化和累積的產物少，會造成大蔥長勢弱，和生長

不良

現象；如果大蔥長期處在光照強度高，光照時間長的環境裡，大蔥也容易出現葉片易老化，蔥質纖維多，口感差現象；所以說，正常的光照強度和光照時長，即可滿足大蔥生長髮育對光照的基本需求。

優質大蔥對養分環境的要求

大蔥是一種喜肥作物，生育過程中，優質高產的大蔥，對營養物質有較大體量的需求；大蔥根系吸收能力不強，若想種出優質大蔥，在施肥品類上，也應儘可能地滿足優質大蔥對各種營養元素的基本需求；大蔥全生育週期內，對鉀的需求量最多，氮素次之，磷元素需求量一般；有研究成果顯示，每生產1000公斤的大蔥，需要在土壤中消耗3。3公斤的純鉀，2。7公斤的氮素以及0。5公斤的有機磷；氮磷鉀消耗比為5。4：1：6。6；此外，大蔥的優質高產，還與土壤中的中微量元素含量有關，比如土壤中的鈣，鎂、鋅、硼等元素，可左右大蔥蔥白的硬度與耐儲性，以及蔥葉的鮮度與光澤度。

優質大蔥對播種季節的要求

雖然大蔥的耐寒能力很強，但露地種植，冬季氣候溫度並非處於大蔥的適溫生長範圍內，所以除了保護條件外，一般嚴寒冬季不種植露地大蔥；而大蔥不耐酷熱，高溫條件會抑制大蔥的生長能力，在伏季是種不出優質高產的大蔥的；所以，伏蔥的種植面積也很少；由此可見，一年中，適宜培植出優質大蔥的季節只有春季和秋季；由於秋季的氣候條件，最適宜大蔥生長髮育；所以，秋蔥的培植面積，種植數量，產品質量與產量也是最高的。

優質大蔥對定植土壤底肥的要求

雖然大蔥對土壤土質要求並不嚴格，但大蔥要求深栽，民間有“深栽蔥，淺栽蒜，芝麻點在地皮上”的諺語說法；何況優質大蔥對蔥白長度有較高要求，深栽並多次偎培才能長出莖長粗壯的蔥白；所以定植大蔥的土壤要求深耕深翻，要求土粒精細，耬耙平整；建議在定植前的半個月內，對定植地土壤深翻30釐米左右，然後曬墒一星期；臨近定植前，再結合土壤消毒與施入底肥精整土地；建議在整地時，使用生石灰對土壤消毒，同時畝施3000公斤的有機肥，配施20公斤的硫酸鉀和30公斤的過磷酸鈣；如果有條件，每畝還可施入150公斤的草木灰，更利於培育出優質高產的大蔥。

優質大蔥對定植蔥秧的質量要求

俗話說：“好種出好苗，好苗結好桃”，大蔥也一樣，只有優質幼苗才能長出蔥白長，粗胖又直順的優質大蔥；對於進入定植環節的大蔥畦苗，要求苗情基本一致，株高基本統一，粗度基本勻稱，苗色翠綠，長勢旺盛；起苗前一天，全畦澆一次透水；如果需要帶坨起苗，應多帶原土；如不需帶坨移栽，起苗時，也儘量避免拔傷幼苗根系；起苗時，剔除弱苗病苗殘損苗；留取壯苗、旺苗並分級分類管理，利於分類定植。

優質大蔥對蔥秧移栽定植要求

一，定植時間；

大蔥移栽定植的時間，應儘量選擇在陰天進行，如定植前後無陰天，可以選擇晴天的下午或傍晚時間段進行移苗定植工作；原則上，當天移苗的蔥秧應在當天完成移栽定植；如確有剩餘，可將蔥秧放置到陰涼處並使用清水噴淋保水保鮮；儘量避免放置到溫度較高的地方，致使蔥秧萎蔫影響緩苗質量。

二，定植深度；

蔥秧移栽定植的深度，因蔥秧的深淺不具統一性，所以移栽定植的深淺無法具體統一；但民間流傳著一個定植原則，這個原則是：“深不埋芯葉，淺不漏原土”，只要大家遵循這個原則把握定植深度即可。

三，定植密度；

大蔥定植密度，因品種不同而異，但也有個參考範圍；即行距保持70至90釐米，株距3至5釐米，畝均定植2。2萬株至2。5萬株即可；另外，株型小，蔥白短的品種可以適當密植；蔥白長而粗，蔥型寬大，蔥高葉密的品種需要適當疏植；如果土壤養分充足，灌溉條件優越，可以適當密植；如果土壤貧瘠，灌溉條件一般，則需要適當疏植。

優質大蔥對定植後水分與養分供給要求

大蔥定植後，需要及時澆施緩苗水；大蔥緩苗後，大蔥供水建議始終保持土壤溼潤即可；避免久旱不澆，避免久旱漫灌，避免久澇不排；尤其到了大蔥生長旺盛期，由於這個階段大蔥正在提質增產，對水分需求量較大；建議三天一小澆，五天一大澆，以滿足大蔥生長髮育對水分的需求；大蔥採收前十天，停止供水，利於大蔥莖葉水分營養倒流給假莖，提升假莖蓄儲幹物質並提高耐儲耐力。

大蔥生長階段不同，對養分需求量和需求型別也不同；比如大蔥生長前期，對氮肥有一定需求，因為氮肥能夠促發大蔥長勢，利於形成壯苗；而大蔥轉入蔥白膨大伸長期，對磷鉀物質需求量劇增，此階段應保障磷鉀物質供應充足；一般情況下，大蔥定植至採收，可按需追肥2至3次，可結合培土完成追肥；第一次追肥可在大蔥緩苗後10天左右，畝追施三元複合肥15至20公斤；第二次追肥可在假莖膨大伸長前期，畝追施中氮高鉀低磷複合肥20公斤左右；第三次追肥在蔥白膨大伸展中期，畝追施硫酸鉀複合肥15公斤。

優質大蔥對培土管理的要求

大蔥在生育過程中，由於地面莖葉不斷擴張，會形成頭重腳輕的現象；如遇風雨，會致使大蔥莖節折斷折彎形成倒伏；倒伏的大蔥不利於形成高產，也長不成高品質的大蔥；而且，大蔥以獲取較長較粗的蔥白為優質，培土不僅可以預防大蔥倒伏，還可有利於培育出莖長，粗胖又直順的蔥白；所以，在大蔥生育週期內，

偎

培是獲取優質高產大蔥產品的重要管理內容；前面我們講過，大蔥在生育過程中，最少要偎培兩至三次；

每次

偎培高度，以不埋沒蔥芯為宜。

優質大蔥對病蟲害防治要求

大蔥在生長過程中，病蟲害也是影響大蔥優質高產的重要因素；比如大蔥鏽病、霜黴病、紫斑病、黑斑病、灰黴病、軟腐病、灰黴病、白斑病、疫病、病毒毒等，這些病害都可導致大蔥長勢緩慢，生長髮育不良，致使蔥白變短，變細；甚至可導致大蔥萎蔫枯萎；而潛葉蠅，薊馬，蔥蠅也可導致大蔥質量下降產量降低；種植戶應及時關注大蔥生長髮育情況，如發現大蔥滋生病蟲害，應在專業農技人員的指導下及時科學安全有效的干預，避免病蟲害危及大蔥品質與產量。

優質大蔥對採收過程的要求

大蔥採收前十天，應停止供水，便於蔥葉養分迴流假莖，利於假莖蓄儲營養物質，也便於採收和採後運輸與儲藏；大蔥採收，應避免在早晨時間段起蔥；因為早晨時間段，大蔥莖葉含水量豐富，容易折斷莖基和扯損蔥葉；也應該避免在大蔥遭受霜凍浸染時起蔥，因為遭受霜凍浸染的大蔥莖葉清脆，也容易折斷蔥莖和蔥葉；建議在晴天中午時間段起收大蔥，此階段溫度尚高，光照可以蒸騰掉莖葉一部分水分，莖葉部分失水後會變得柔軟有韌度性，不容易折損莖葉；如果需要緊急採收，建議遭受霜凍浸染的大蔥在消霜後再進行起收；大蔥起收後，輕拿輕放，避免踩踏、避免粗暴起蔥和暴力捆蔥。

概述

蔥白長，粗胖又直順的大蔥，是我們非常喜歡吃的一種大蔥，是消費者願意購買的一種大蔥，也是種植戶非常期望獲取的一種大蔥型別；但大蔥優質高產，是一個系統的管理過程；每一個細小的管理過程，都能影響到大蔥的優質程度；若想種出優質高產的大蔥，需要從播種開始，關注每一個環節，做好每一處細節，才能高產優收；關於如何種出優質高產的大蔥，如若你有不同的觀點，可以在評論區發表見解，共同討論。