這麼多年你吃到的麻辣燙都是什麼樣的？我猜，應該是這樣的

或者是這樣的

更或者是這樣的

不管味道、用料如何，基本上都是奶白色的湯底，搭配各種各樣的蔬菜丸子，如果覺得不夠頂餓，還可以再加一份泡麵，而不管你吃到的是啥樣的，這麻辣燙基本上就是不怎麼麻、不怎麼辣、可能就剩下燙了。不賴你們，誰讓這幾年麻辣燙市場已經被這兩大巨頭給壟斷了呢。一個叫楊國福、一個叫張亮，堪稱麻辣燙雙雄，已經如影隨形的出現在北方的每一個街角。

每一個離開家鄉的四川人，在他們看到“四川麻辣燙”的招牌時，心中會立刻燃起一絲希望，本以為能在這家店裡找到一絲慰藉，沒想到走進去之後，這裡的麻辣燙讓他們個個吃到懷疑人生，看著旁邊的人吸溜吸溜的吃著麻辣燙，只有四川人才知道，這麻辣燙都是冒牌貨。沒錯，這麼多年，我們吃到過的麻辣燙可能都是假麻辣燙。那真的麻辣燙到底長啥樣呢？

四川麻辣燙興起於八十年代初，那時一個麻辣燙攤的標配就是：三輪車、蜂窩煤、大鋁鍋、塑膠盤子、海椒面。而可涮的東西也就那幾樣，價格便宜的素菜、土豆、藕片、木耳、筍尖等等，那會的人兜裡沒啥錢，吃麻辣燙一是圖方便、二是圖便宜，弄得太豐盛了對他們來說也是有壓力，所以簡簡單單的最好。大鋁鍋放在蜂窩煤爐子上，裡面翻滾著紅色的湯汁，咄咄逼人的辣味不一會就飄的到處都是，各種素菜串到籤子上放到鍋裡煮，價格不是五分就是一毛。而如今，四川幾乎沒有麻辣燙這種叫法了，但是卻以更多種形式出現在四川的大街小巷裡，比如說串串、冒菜、缽缽雞等等，可以說都是麻辣燙的各種衍生品。

但是不管麻辣燙髮展成什麼樣了，這幾點準則是不會變的：其一是紅色的湯底又麻又辣，絕對不能喝的。其二是蘸料幾乎就是海椒面、味精、花生碎，而麻醬、蒜泥是絕對不會出現的。重麻重辣的各種麻辣燙衍生品存在著四川的每一個角落，可是走出四川之後，卻變成了另一個樣子。湯能喝了、麻椒變麻醬了、各種串串變成了放在框裡的自選食材、甚至，也能加各種麵條了，可是，自從麻辣燙被改的面目全非之後，竟然火了，火的讓人猝不及防，火的讓四川人都懷疑人生。而讓麻辣燙迎來第二春的，其實就是東北人。

在那個東北大面積下崗再就業的年代，東北人紛紛下海經商。而麻辣燙因投入成本低被東北人看中，但是因為四川原版麻辣燙過於麻辣，大部分北方人都接受不了，於是東北人擅自作主，將麻辣燙做了改良，並繼續以“四川麻辣燙”冠名，不曾想這一改變讓麻辣燙重獲新生。

如今，我們在北方個個店面裡吃到的麻辣燙，幾乎都是東北版本的。

如今的麻辣燙，幾乎沒有四川麻辣燙的精髓了，可是不一樣又如何，東北人並不在乎，只要顧客喜歡，整就得了！管它正不正宗呢！