丨本文由小陳茶事原創

丨首發於百家號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

網際網路上，科技與

狠活

的話題依舊火熱。

甚至於，當初那個勇於站出來發聲的人，都開始去醬油廠直播做認證了。

不得不感嘆，宇宙的終點，還是帶貨。

沒聽過，或者還不太瞭解的朋友，村姑陳先向各位解釋一下。

簡單來說，它指的是使用各種新增劑來製作食物。

其中，只有少量（或者直接沒有）正常食材，以及大量普通人連名字都叫不上的食品新增劑，製作出食物本體。

當然，大部分都是便宜的街邊小吃。

很多人因此頓悟，吃飯喝水前都恨不得把所有配料表都看一遍。

進而就有茶友想到，茶圈裡是否也存在“科技”？

比方說，

那些香氣濃郁的茶，有沒有可能是添加了香精呢？

在茶行業，香精是個敏感詞。

每每一提到它，就會令人浮想聯翩，總之不是個褒義詞。

至於真相如何，且聽村姑陳詳細說來。

《2》

茶葉的香氣，大多數是與生俱來的。

在茶葉的細胞裡，含有大量的芳香物質，包括醇、醛、酮、酸、酯、內酯、酚及其衍生物、雜氧化物等。

而由這些物質提供的茶香，我們通常稱為“

品種香

”。

顧名思義，就是茶葉的DNA裡自帶的。

只要是用這個品種做出來的茶，工藝正確，且沒有摻雜別的品種。

那麼，加工完成後的茶葉，都會生成自己的品種香。

以六大茶類中，工藝最簡樸的白茶為例。

白茶不炒不揉不殺青，主要是經過萎凋和乾燥製作而成。

根據國標的規定，成品白茶的含水量，不得高於8。5%。

所以，在加工的過程中，需要不斷地排出體內多餘的水分，用盡可能溫和的方式，讓茶葉走水。

做出來的白茶，接近天然，純粹淳樸。

當我們喝白茶時，能體驗到品種香的魅力。

毫香、花香、草藥香、荷葉香、竹葉香、粽葉香等，這些天然的香型，是香精無法呈現的。

只有生長在大自然裡的茶樹，汲取日月之精華，才能積累下豐富的芳香物質。

而除了白茶，其它茶類也有品種香。

比如分類複雜的武夷巖茶，肉桂的桂皮香，水仙的蘭花香，北斗的木質香，鐵羅漢的當歸藥香，矮腳烏龍的蜜桃香，水金龜的梅花香，金柳條的奶油香……

從另一個角度說，品種香就是茶葉的最強識別標誌。

強大的基因，賦予了它們馥郁的香氣特點。

此外，芳香物質數量的多寡，也是影響茶葉香氣的物質基礎。

茶葉的品種、地區的差異、光照的強度、季節的變化、生長的環境、土壤的質量、葉片的老嫩等等，都決定了茶香的特徵。

正所謂，橘生淮南則為橘，生於淮北則為枳。

不同的生長條件，將決定這些香氣類物質的變化方向。

《3》

除了品種香，還有一類由工藝原因而生成的香氣。

為了方便大家記憶，我們就直接稱為“

工藝香

”。

顧名思義同樣可知，代表的是並非天生就有，而是由製作工藝所得來的香氣。

眾所周知，六大茶類是根據不同的加工方式劃分的。

所以，六大茶類理應擁有不同的工藝香。

前面提到，肉桂的品種香是桂皮香，水仙的品種香是蘭花香。

但不少茶友都發現，在喝武夷巖茶的時候，經常能喝到焦糖香，以及輕微的果香。

很顯然，這可不是品種香，而是工藝香，透過發酵、揉捻、焙火等等工序，生成的香氣。

縱觀六大茶類，屬於烏龍茶體系的巖茶，工藝最繁複。

故而，在這些複雜的工藝下，很容易改變茶葉原本的品種特徵。

最直觀的情況，就是把肉桂做成蜜桃香的。

而大桂皮特徵明顯的肉桂，反而難得。

再說到，正山煙小種中的松煙香，同樣屬於工藝香。

剛剛採摘下來的茶青鮮葉，是不可能有松煙香氣的。

可如果把它們放在桐木的青樓裡，進行萎凋和烘乾，底下還不斷燒製馬尾松。

那麼，經過幾次反覆的煙燻後，茶葉當中就會吸收大量的松煙香。

泡出來的茶湯，有松煙香、桂圓味，細膩綿長，回甘清甜。

還有金駿眉的果香，白茶餅裡的棗香，等等等等，都屬於工藝香。

至此，我們便會明白，茶葉之所以有如此繽紛美妙的香氣，與品種和工藝都密不可分。

一款茶，既可以擁有品種香，也可以擁有工藝香。

只要品質出眾，香氣馥郁，層次多變，才是常規操作。

《4》

市場上有香精茶嗎？

答案是肯定的。

但存在，不代表普遍。

並且，作為茶行業從業者，個人覺得往茶葉裡新增香精，是非常愚蠢的行為。

茶葉中，本就蘊含著芳香物質。

不同的茶，有不同的風味特點，香精根本做不到。

除非是特別落伍的賣家，或者茶葉品質特別特別低劣，才會出此下策。

否則，無疑就是搬起石頭砸自己的腳。

原因是，隨著大家對茶葉的瞭解愈發深入，想要識別出茶葉是否新增香精，並不困難。

一來，香精茶的特點是味道刺激濃重，不夠清爽。

故而，大家在選購的時候，就可以先聞幹茶，進行簡單地判斷。

二來，香精茶很不耐泡，基本上兩衝以後，香氣就會迅速消失。

當一款茶的味道，大起大落，根本沒有緩衝的餘地，就證明品質有貓膩。

實際上，只要大家透過正規渠道買茶，不要貪小便宜，不要買三無產品，就會大大降低遇見香精茶的機率。

我們要相信，國家對食品安全是十分嚴格的。

在監管部門的層層篩選下，完全可以讓廣大消費者放心喝茶，沒有後顧之憂。

更何況，香精還要錢呢。

有些劣質茶的賣價低，加香精反而會增加成本，實在是件吃力不討好的事情。

《5》

由此可見，如今很多人還是對茶葉缺乏瞭解。

遇到一款香氣濃郁的茶，首先就是往壞處想，認為人家是添加了香精。

如果把這種腦回路推廣開來，那大家都不敢喝茶了。

因為“好茶”都是加料來的，真正安全的茶，不應該有如此出色的香氣和滋味。

但事實是，好茶無法作假。

正常工藝做出來的茶葉，不可能是那種異常刺鼻的香。

它們的香氣，是老天爺賞賜的，是製茶師精心做出來的，並不是香精。

當然，也只有親自喝過，才能明白其中曼妙的風味。

百聞不如一見。

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。